除夕晚上吃什麼好
除夕吃什麼
【豆醬兒+芥末堆兒】
代表地：北京
「大年三十吃餃子」已成為大家對除夕年夜飯的印象。但隨著時間的逝去，北京人的宴席也更新了，雖然吃什麼沒有「規矩」，但必有魚和丸子，以及「芥末堆兒」、「豆醬兒」等壓桌的小菜。其中魚寓意「年年有餘」，丸子則代表團團圓圓，「豆醬兒」與「芥末堆兒」一般會提前準備好，除夕年夜飯直接切塊食用即可。
豆兒醬要說打豆兒醬，沒人說做豆兒醬。至於為什麼也沒誰能說得清，反正就得這麼叫。過去老北京家家戶戶一到要過年了，就得準備這個。平時做肉時剔下來的肉皮都留著，留到年底能攢不少，正好能用上。
其實豆兒醬就是一個普通的小涼菜，做起來有點麻煩功夫，但做好了能放，臘八兒的時候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長時間，吃的時候切一小盤，就著臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。豆兒醬裡加了醬油還有不少材料，冷卻凝固後像琥珀，從半透明的凍中能看到裡面的豆子豆乾胡蘿蔔，賞心悅目，年味兒十足。
【髮菜蠔豉湯】
代表地：廣東
廣東比較講究「好意頭」，除夕團年飯怎麼少了「好意頭」的菜呢?髮菜蠔豉，寓意發財好市，是過年必備的湯水，如果家裡是做生意的就更加要喝的。這道菜營養豐富，味道獨特，蠔豉味濃郁。但是今年由於摟髮菜的破壞極大，已經禁止採集和銷售了，真髮菜在市面上也較難買到。
【太平燕】
代表地：福州
福州在除夕會吃太平燕，酒店裡一般是用肉燕，鵪鶉蛋，炸豬皮，豬心，花菜等等煮成的;在家中一般只有肉燕和蛋。其中用的蛋是鴨蛋，取福州方言中「壓亂」的諧音，寓意是新的一年會平平安安，只是鴨蛋有些太大不易食用，所以有時會用一些其他的蛋來代替。
【粑粑肉】
代表地：四川
粑粑肉也叫香碗、肉糕，是四川特有的一種漢族傳統美食、節日食俗。從古至今在當地流傳。每逢年節，家家戶戶都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜。食用時取湯盆一個。按照個人愛好可以在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳、水發豌豆或者新鮮豌豆、酥肉等。將之前蒸好的肉切成小指粗細的薄片，轉圈碼放在墊菜的上面。湯盆中加入高湯至沒過肉片。上鍋大火蒸。出鍋時在表面撒上蔥花即可。
【八寶菜】
代表地：安徽
八寶菜是在江浙、在安徽一帶的一道有名的漢族傳統醬菜類美食。它又稱「如意菜」，富有如意、吉利、發財之意。此菜系紹興人「過年」、「祝福」和除夕「分歲」的必備之菜。色澤金黃，醬香味濃。通常來說，有白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐皮、醬瓜、花生、冬筍、木耳、香菇等八樣蔬菜和果物，菜切絲、果切丁，烹製而成。說起來容易，做起來可是很麻煩。首先準備材料，就不是臨近過年可以做的，通常都會提前2-3周開始準備，蘿蔔要曬乾、材料要切絲，家家戶戶都會烹製很大一鍋，整個春節，都需要用到它，幾乎每頓飯它都要上檯面。可見工程之浩大、勞心費神。因此，八寶菜作為家宴「鎮家之寶」也是有其道理的。
【八寶飯】
代表地：福建 上海
「八寶飯」如今寓意著「聚寶盆」，在新的一年裡，全家財源滾滾。其實古代民間認為八寶飯來源於古代的八寶圖，各百科全書也是採用了這類說法。除夕晚上，八寶飯放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢出來。一口下肚，頗感油膩的腸胃，在這道甜點的撫慰下，得以安穩地休整。
【排骨藕湯】
代表地：湖北
不愛喝排骨藕湯的人，不能叫做湖北人。那一大吊子煨到排骨在鍋裡微微發顫、蓮藕的粉紅色和清香撲面而出、一層薄薄的粉紅色湯衣蒙在面上、油花兒輕輕飄動的藕湯，在幼年時就植入了幾乎每個湖北人的味覺裡。它關乎美味，也關乎溫暖親情，和每個人的成長相伴隨。過年時排骨藕湯更是少不了!湖北人不僅拿排骨藕湯招待客人，更從簡單的做法中變化出各式各樣的私人風味，滋養家人脾胃。裡面除了藕的粉糯、肉的鮮香，更盛滿了家人般的殷殷關懷。
【糖醋鯉魚】
代表地：山東
「糖醋鯉魚」是魯菜的經典名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質細嫩。而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮—洛口鎮。再加上魚又含有「年年有餘」的含義，春節期間更是大江南北家家都必備的菜。
【殺豬菜】
代表地：東北地區
殺豬菜，起源於東北的農村，門店秋收農忙之後，人們為了慶祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺，製成各種菜餚，招待鄉鄰，這就是原始的東北地方殺豬菜。黑龍江人特別喜歡吃殺豬菜。「殺年豬」，一般多在臘八之後殺，故又有「小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬」的民諺。過去鄉下一到「臘八」，過年的大幕就徐徐拉開了：殺年豬、豆腐、蒸豆包、辦年貨……十里八村、家家戶戶，就連清冷的空氣中，也洋溢著一股濃濃的喜慶氣息。現在在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。除夕當晚，殺豬菜出鍋，熱氣騰騰，喜氣滿屋。
【獅子頭】
代表地：揚州
獅子頭是江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。在很多人的記憶中，獅子頭絕對佔有重量級的地位。它是除夕飯桌上，最令人垂涎的一道年菜;是家裡宴客時，父母會一同下廚做的宴客菜;也是歷史劇或章回小說中，滿漢全席必備的宮廷菜。美味、富貴、喜氣，它集一切美好的食物於一體，可以說是家業興旺最好的代言。
【糊羹】
代表地：江西
糊羹，也叫福羹。在江西人過年時，糊羹成為必不可少的一道菜，有家庭團圓和睦相處的寓意。「糊羹」實際上是一鍋大雜燴，把雞胗、雞腸、臘肉、荸薺、冬筍、香菇、腐竹、醬干以及紅蘿蔔、白豆乾等切成小丁，放進油鍋翻炒。然後倒入雞湯、雞血，撒上辣椒末和些許作料煮沸，最後加薯粉調濃成糊狀。食材並不昂貴，但豐富美味，有著家鄉人難以割捨的情懷。
【炸糕】
代表地：山西
山西炸糕是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃法有兩種，一是「素糕，二是「油炸糕。「素糕」是不經過油炸這一道工序。做好後蘸上肉菜相當口，即所謂「黃糕飽肉，吃個沒夠」。油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。無論是哪種餡的油糕，吃起來都是裡香外脆，美味可口。山西省內雁門關以北的地區，蓋房要吃上梁糕，喬遷要吃搬家糕，婚嫁要吃鑼鼓糕，逢年過節要吃節日糕，用黃米面做出來的炸糕，一般人是不會做的，有的地方作先結婚，慶典的必備糕點。
【大盆菜】
代表地：廣東 香港
你知道香港明星的聚餐、喜宴、慶功、年夜飯首選吃什麼嗎?當然是象徵著「團聚」和「盆滿缽滿」的港式大盆菜。盆菜乃廣東、香港元朗圍村的地方風味特色菜，象徵著閤家團圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤滿缽滿的形態，盡顯繁榮興旺之寓意。吃盆菜宴是廣東以及香港人民在除夕夜裡必不可少的環節，以大、香、全著稱的盆菜，延續的是濃濃溫情。過年時，一家人圍在一起，一邊品嚐豐盛的盆菜，一邊閒話家常，其樂融融。
傳統的盆菜用銻盆盛載，經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵後，再層層裝盆而成，工序十分複雜。更別提還有要提前燜軟稔的鮑魚，要花一日一夜時間去浸泡至回軟的花膠、遼參，就連冬菇和蠔豉都要提前處理妥帖燜入味，每一樣都是極為細緻的功夫活。至於盆菜的層數，比較多見的是六層，象徵著「六六大順」。難度高一點的如九層菜，寓意「長長久久」，再加一道，就是「十全十美」了。
【陝北四大碗】
代表地：陝西
一進入臘月就開始忙活新年飯菜的陝北人家。在年三十的晚上，家家戶戶都會做出各種各樣的新年美食。陝北四大碗是陝北傳統的美食，是陝北人過年必不可少的菜品，包括丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。這四種食物各有其味，丸子香而脆、燒肉肥而不膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨爛而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴裡，餘香滿口，讓人真正享受到了「年」的味道。
鄉人難以割捨的情懷。
【餌塊】
代表地：雲南
餌塊在雲南昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓熱衷於「餌食」，執傳統而不墮，已數千年。從前的昆明又是「子間」人的餌塊最受歡迎，年節時往往被搶購一空。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸煮、沖搗、揉製成各種形狀。一般分成塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
除夕闔家團圓!年夜飯吃什麼好?
一、餃子：招財進寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。還有酸菜，據說有算財之意。
二、魚：年年有餘
因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。
三、豬手：發財就手
豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!
四、腐竹：富足
腐竹寓意「富足」，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。
五、生菜：生財
生菜讀起來與「生財」諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸散子，便是「金條生財」了。
六、年糕：年年高
過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。