清明節吃什麼寒食好_清明節的傳統寒食

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清明節氣

清明節吃什麼寒食好_清明節的傳統寒食

清明節的傳統寒食:青精飯

又稱烏米飯,用糯米染烏飯樹法之汁煮成的飯,顏色烏青。青精飯原為民間食品,唐代即有。江蘇宜興、溧陽、金壇,南京和皖南一帶農村每逢濃歷四月初八,多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯,已成習俗。為寒食節的食品之一。

材料:糯米500克,南燭葉50克。

做法:將糯米淘洗淨備用;南燭葉洗淨加水500毫升,煮半小時,去其葉渣取汁水煮糯米,用文火煮2小時左右,待米色變黑,熟爛後可即食用。

功效:補益脾腎,止咳,安神,明目,烏髮,適宜體質衰弱者食療調補。

清明節的傳統寒食:寒食粥

「寒食粥」源於春秋晉文公重耳追祭功臣介子推焚身之日的寒食節(古代的節令之一,在清明前一天)。由於寒食節與清明節相近,後來人們便融成一個節令,衍化為清明祭祖掃墓的風俗而流傳下來,節日期間,百姓家家不許動煙火,需備麥粥等冷食,借此紀念。而寒食粥就是因寒食節而流傳下來的節日飲食。

材料:白梅花5克,粳米80克。

做法:將粳米煮成粥,再加入白梅花,煮沸兩三分鐘即可,每餐吃一碗,可連續吃三五天。

功效:梅花性平,能舒肝理氣,激發食慾。食慾減退者食用效果頗佳,健康者食用則精力倍增。

清明節的傳統寒食:飴糖

飴糖是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品,是古代寒食節的專備食品。「海外無寒食,春來不見餳」,「市遠無餳供寒食」,「簫聲吹暖賣餳天」,「粥香餳白杏花天」……從眾多的提到餳的寒食詩作中不難看出,古代過寒食節必須有餳食,沒有餳,根本不叫過寒食節。

材料:高粱少量,米少量,大麥少量,粟少量,玉米少量。

做法:將以上食材發酵即可。

功效:味甘,性溫。能補中緩急,潤肺止咳,解毒。

清明節的傳統寒食:杏酪

又名杏仁茶,為寒食節中的另一高檔食品,東晉孫楚祭介之推食品中便有杏酪。據《冊府元龜》記載,五代時後周廣順元年,太祖郭威曾作御批宣示群臣,意思為一些土特產取之民家,未免勞煩,率多糜費,今後不要再進奉。其中所列的土特產貢品中便列有懷州產寒食杏仁。

材料:杏仁,糖桂花,大米,糯米,白糖。

做法:將大米、糯米混合一起洗淨,用涼水浸泡2小時;杏仁用溫水浸泡15分鐘取出,搓掉黃皮,洗乾淨與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀;涼水入鍋,用旺火燒沸,將稀糊倒入鍋中,沸騰5分鐘即成杏仁茶,隨即舀入桶中保溫。食用時,將杏仁茶盛入碗中,放上白糖和糖桂花汁便可。

功效:能防止皮膚老化,防止色素及蝴蝶斑的形成,特別是硒和鋅能促進皮膚活性,保持青春,延緩皮膚衰老。

清明節吃寒食的注意事項

1、腸胃不好應慎食青團

清明寒食少不了青團,青團有糖皮的、青皮的和白皮的青團,青團主要由艾草糅合糯米而成,糯米是一種很難消化的食材,對於腸胃功能不好的人還是慎食,尤其是胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結石患者以及老人和小孩。青團要趁熱吃,冷卻後澱粉老化,不僅口感變差,消化吸收率隨之降低,也易感染腸道疾病。青團不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用,以免加重腸胃負擔,宜與富含膳食纖維的蔬菜、有整腸作用的酸奶或有助消化的山楂一同食用。

2、螺螄要清洗乾淨

清明時節正是螺螄還未繁殖,此時的田螺豐滿、肥美,在民間有「清明螺,勝似鵝」之譽,但是採食螺螄要注意啦。田螺多生長在污處,體內有大量的寄生蟲,很容易引發霍亂、甲肝及其他腸道疾病,從市場買回的田螺一定要放養三天以上並且滴上幾滴菜油或麻油,讓田螺排盡腸腔內的泥質污物,每天換水幾次,用刷子刷淨、絞去尾部,焯水後高溫加熱、炒熟、燜透。這時候,可以烹飪了,螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。

3、遠離受污染野菜

清明時節,很多人趁踏青、祭祖之時捎上點路邊的野菜,這在江南一帶極為常見。野菜在充斥大魚大肉的城市倍受追捧,野菜雖美,也不可不擇而食之,有些野菜是有毒的,如果是公路邊或已經受到污染的水渠邊的野菜,則含有鉛、汞等重金屬或其他污染物,食用後也會中毒。為了保持野菜的營養價值,專家建議最好採用蒸、焯、做湯或做餡等方法食用,野菜涼拌也當注意加工環節的衛生。

4、不可對肝臟進補

同時,此節氣中不可對肝臟進補。按傳統中醫養生理論,肝屬木,木生火,火為心,而心臟在此節氣中會過於旺盛,所以這一段時間是高血壓的易發期,高血壓患者對此要高度重視。

清明時節飲食宜溫,多進食蔬菜水果,尤其是韭菜、薺菜等時令蔬菜。清明時期還適合進食地瓜、白菜、蘿蔔、芋頭等食品溫胃祛濕。

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