谷雨時節吃鱔魚

谷雨時節吃鱔魚

谷雨吃鱔魚的好處

谷雨期間人體脾氣正旺，適當食用一些鱔魚，有助於益肝補腎，為安然度過盛夏打下基礎。鱔魚肉厚刺少，口感極佳，味道鮮美，不飽和脂肪酸豐富，食用溫陽健脾而益肝補腎;其中的鱔魚素還清熱解毒、提神補腦，若再搭配綠茶一杯，更增風味。但同時需要切記鱔魚不宜與菠菜同食，否則易引發腹瀉。

　　谷雨鱔魚的做法

菊花鱔魚

原料：活鱔魚

配料：白糖、番茄醬、黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、澱粉、麻油、蒜泥各適量。

做法：

1、將鱔魚剖腹去內臟，去骨去皮，切成長片塊，用刀頂頭斜切成兩片，直切成條狀。

2、加黃酒、鹽、蔥、姜等將鱔魚段浸漬起來，然後在上面逐個拍上干澱粉。

3、將番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。

4、燒鍋置旺火上燒熱，放入油，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤。

5、鍋內留少許油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

功效：補虛損，除風濕，強筋骨。對體虛乏力，風寒濕痺等患者尤為適宜。

參蒸鱔段

原料：鱔魚1000克。當歸5克、黨參10克、熟火腿150克。

配料：鹽、料酒、胡椒粉，蔥、姜、味精、雞湯各適量。

做法：

1、將鱔魚剖腹，去內臟和骨後洗淨，入沸水鍋汆一下撈出，刮去粘液，去頭尾，切成6厘米長的段。

2、熟火腿切成片。

3、生薑及蔥洗淨，姜切片，蔥切段。

4、鍋內注入清水，薑蔥和料酒。

5、待水沸後，把鱔魚段放沸水中燙一下撈出，碼在盆內，上面放火腿片、當歸、黨參、薑片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽、注入清雞湯。

6、盆口加蓋，用棉紙封口，上籠蒸1小時左右，取出啟封，揀去姜、蔥，加味精即成。

功效：溫補氣血，強健筋骨，活血通絡。多用於風寒濕痺引發的腰膝酸痛。