冰皮月餅餡的做法_冰皮月餅的做法大全_冰皮月餅的做法及配方
冰皮月餅餡的做法
一、紅豆沙餡
材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML
做法：
1.紅豆洗淨，用冷水浸泡過夜，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)
2.把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。
3.把紅豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。(豆沙泥放涼後會更黏稠)
二、 綠豆沙餡
材料：綠豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML
做法：
1.綠豆洗淨，用冷水浸泡8小時左右，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)
2.把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。
3.把綠豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。
三、南瓜餡
材料：南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML
做法：
1.南瓜去皮去瓤，直接放入蒸鍋上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出用湯匙壓成泥狀。
2.將南瓜泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，分兩次加入細砂糖，攪拌均勻，再一次加入澄粉，然後一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。放涼後即可使用。涼後會變得稍微乾硬一些。
四、粟子餡
材料：粟子500克、細砂糖70克、玉米油60ML
做法：
1.粟子洗淨，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)
2.把煮透的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。
3.把粟子泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。
五、芝麻餡
材料：芝麻190克、細砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML
做法：
1.芝麻洗乾淨，用小火炒香。
2.炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左右，後加少量水放進攪拌機中製成芝麻糊。
3.將芝麻糊放至鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。(因為芝麻本身帶點苦味，所以可以根據個人口味再加適量的糖。而芝麻本身也帶有油份，因而玉米油可以放少一點。)
六、紫薯餡
材料：紫薯1000克(這是不加糖、油的做法，非常健康)
做這個最為簡單，紫薯本身是帶有甜味，因而我沒有再加糖油，而是直接將紫薯洗乾淨後蒸熟去皮，把它裝進乾淨的保鮮袋中，然後用擀面杖壓成泥即可。當然也可加進糖、油，再攪拌均勻也可以。
總結今次做餡料的經驗：
1.真是好累，如果想方便的還是建議外買現成餡料好。當然如果想吃得健康的還是自己做吧，因為而家出面吃的通常用白油做的，而冰皮粉也加了香料，面對現時無良的奸商，我實在是沒有信心吃出面的東東。炒餡料我總共用了將近5個小時，而這5個小時是站在爐火旁的，沒有行開過。實在太熱太累了!原因?當然是怕它糊底，因而要站在爐火旁不停的攪拌，一步都不可以行開。
2.如果需要用攪拌機將原材料打成泥狀的時候，建議水份不要加得太多，否則在炒干水分時就需要更長的時間。
3.無論是什麼餡都可以參照以上的方法來做。糖量和油量可以根據自己的口味適當減少，建議在炒的過程中要試吃，一點點加糖、加油，加到自己認為適合時為止。畢竟每個人的口味都可能不一樣。
4.個人建議不要用鐵鍋，最好用不銹鋼之類的鍋，避免酸性物質與鐵發生變化，影響餡的口感與品質。
5.紫薯餡因為沒有回糖油炒，可以保存的時間更短，如果想可以保存更長的時間，建議還是加糖油炒吧!
6。綠豆因用了帶殼的，顏色比較沉，個人建議買不要殼的綠豆。
冰皮月餅的做法大全
冰皮月餅的做法及配方1：費列羅冰皮月餅
材料：
步驟
1.準備好費列羅巧克力。
2.準備好所有粉類。
3.三種粉混合拌勻。
4.準備好葵花仁油、白糖、牛奶;葵花仁油倒入料理盆。
5.牛奶倒入油中，加入白糖，三者混合拌勻。
6.牛奶混合物用小火加熱至沸騰。
7.倒入混合粉類，快速充分攪拌至粉團糊化。
8.入鍋加蓋隔水蒸制。
9.蒸好的粉團取出晾涼、揉勻備用。
10.取一份粉團捏成片狀。放入一顆費列羅巧克力。
11.慢慢推合收口。
12.月餅模撒入糕粉防粘，放入冰皮胚，輕壓出模。小貼士1、我選用君之的配方，按原配方量加倍，糖分有所減少。
2、也可以和原配方一樣，先混合好液體和粉類直接蒸制，中途可適當攪拌一下，便於蒸的更透。
3、費列羅冷藏過，操作時候一定要注意冰皮的厚度，否則壓制時表面極易因皮薄而露餡。
4、冰皮如果操作得當，稍稍冷藏定型即可包裝。若粉類比例有所調整，冷藏後也許口感有些發硬。
5、糯米製品不易消化，老人小孩最好少吃，或者即做即吃無需冷藏。
冰皮月餅的做法及配方2：冰皮月餅
材料：
步驟
1.將白油放在鍋中加熱至融化。用的鍋一定要乾淨，白油沾染顏色的話冰皮月餅就不會雪白的哦——
2.加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸。一邊煮一邊用打蛋器攪拌，使椰漿和白油充分融合。
3.將冰皮粉和粟粉過篩到一個盆中。將煮開的液體慢慢倒入粉中。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。
4.一邊倒一邊不停的攪拌。直至麵團表面光滑，有Q勁，可以輕鬆成團。如果想要製作多彩的冰皮月餅，麵團中加入少許的著色原料，揉搓均勻即可。
5.將攪拌好的麵團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛1-2個小時左右。
6.把餡料和分割成需要的份量，搓成團，待用。將鬆弛後的麵團分割成需要的份量，搓成團，待用。
7.取一個搓成團的餅皮，放掌心壓扁。
8.中間放上一個餡團。
9.用拇指輕輕握住餡，稍向下用力;另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕用力向上，使月餅皮均勻的展開。
10.直到把餡完全包住為止，收口，搓圓。
11.將做好的月餅球略搓成橢圓狀，放入月餅模中，用掌心輕輕按壓一下。
12.將模具扣在操作台上，輕壓模具的手柄，壓實後，脫模即可
13.將做好的冰皮月餅可以馬上吃。建議放入冰箱冷藏4個小時以上(過夜更好)，口感更佳。小貼士如果沒有椰漿，也可以用沒有味道的純牛奶代替。建議用椰漿口感更好。
冰皮月餅粉我選擇寶笙牌，挺實用的
冰皮月餅的做法及配方3：椰香冰皮月餅
材料：
步驟
1.椰漿、涼開水、色拉油混合均勻，篩入糖粉，混合均勻
2.糯米粉、粘米粉、澄粉稱量好
3.三種粉混合，過篩到椰漿中
4.攪拌成為均勻的稀麵糊，靜置30分鐘
5.然後將麵糊放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘
6.蒸麵糊的這段時間，我們來炒糕粉，將糯米粉放入鍋中
7.小火炒至糯米粉變得微微發黃，沒有生粉味道即可
8.蒸好的麵糊用筷子攪打順滑，晾涼即是冰皮材料
9.晾涼的冰皮材料分成25g一份
10.綠豆餡分成30g一份
11.取一份冰皮材料，揉光滑，壓扁
12.如果喜歡色彩繽紛的冰皮月餅，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉勻
13.將綠豆餡放在冰皮上
14.慢慢向上推動冰皮，將綠豆餡完全包裹在內
15.在糕粉中滾一圈，使冰皮上均勻粘上糕粉，放入月餅模子中
16.輕輕壓下推動桿，然後將壓好的月餅取出即可
小貼士1.如果不喜歡椰香味道的冰皮，也可以將椰漿和涼開水置換成185g的牛奶。
2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以買到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉與它的名字完全相反，反而是不粘的，是用來中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麥澱粉，是做蝦餃和腸粉的原料之一。
3.我喜歡皮薄餡多，所以冰皮和餡料的比例是5：6.您可以按照自己的喜好來自行調整。不過需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月餅可能因為餅皮太薄而導致餡料的顏色透出，可能會影響美觀。
4.冰皮只要晾涼，就不會粘手，所以可以直接用手來揉搓。或者戴上一次性手套直接揉，都沒有問題。而且冰皮越揉越細膩光滑，成品效果越好。
5.月餅入模之後，不要太用力擠壓，輕輕擠壓後停2秒鐘，花紋就很清晰了，然後出模就可以了。
6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能導致脫模困難或者冰皮被拉扯變形。做兩三個月餅之後，就能掌握好糕粉的用量了。
7.剛做好的冰皮月餅，冰皮的口感還是比較軟的，入冰箱冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前Q彈很多。