臘八節傳統食俗-陝西臘八面的做法
陝西臘八面的做法
主料：豬肉100g、麵粉250g、雞蛋1個。
輔料：豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、干香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。
調料：鹽1g、溫水適量、辣椒醬2大勺、醬油少許。
寬面做法：
1、麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋;
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉;
3、攪拌至麵粉呈大塊雪片狀;
4、用手揉成麵團，此時麵團粗糙一些沒有關係;
5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵團，如此反覆2到3次;
6、揉過3次的麵團，已經變得非常光滑;
7、最後餳好的麵團擀成0.5厘米厚的面片;
8、撒足量麵粉，切成10厘米寬，疊在一起;
9、切成菱形塊;
10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。
臊子做法：
1、所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁;
2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁;
3、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆;
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;
5、加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水;
6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用;
7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁;
8、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。
製作臘八面注意事項
製作陝西臘八面時，要反覆揉麵團，不僅使麵團變得光滑，且做出的麵條更加筋道;面片一定要撒足量麵粉，才能重疊起來，麵粉量不夠的話，容易粘連;菱形切好後及時散開，以防粘連;寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好;黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發;煮麵的水不能太少，否則面容易粘連。