除夕夜餃子餡什麼菜_除夕餃子怎樣做
除夕夜餃子餡的菜
首先一道韭菜餡的餃子，韭菜餡的餃子寓意是什麼呢?韭菜餡的餃子寓意著長久的幸福與長久的財源，所以說，韭菜餡的餃子代表著長久的幸福和長久的祈福，也有著但願人長久的含義。
白菜餡的餃子是第二道餃子宴，那麼說，白菜餡的餃子有什麼寓意呢?白菜諧音為百財，所以說，白菜餡的寓意就是百財，所以說白菜餡就意味著發財之涵義，那麼說，白菜是素食不食葷食，意味著心情安靜不會有亂七八糟的事情擾亂你的心情。
很多人喜歡吃酸菜餡的餃子，酸菜餡的餃子意味著什麼?酸菜的諧音是什麼?就是算財，所以說，酸菜餡的餃子就是算你的財產有多少，算財產要算很長時間，意味著你家裡的錢很多。
魚肉餡的餃子，魚肉餡的餃子是什麼意思呢?魚肉自古以來就是吉祥的含義，魚肉取自年年有餘的初衷，年年有餘的余的諧音是什麼?不就是魚嗎?故而，吃魚餡的餃子意味著年年有餘。
羊肉的餃子餡是什麼寓意呢?所謂羊肉餡的餃子就是說，羊的意思是廣大眾多比海洋還要廣闊的的意思，羊財意味著很多不用費勁就能得到的錢財，所以說除夕夜吃羊肉就是說新的一年運氣很好哦。
除夕餃子做法
1.蝦仁餃子餡
食材蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末
步驟
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3︰1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
提醒
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。
2.蓮菜大肉餡
食材 肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
大蔥，姜，鹽，醬油
花椒油，香油
步驟
1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
3.青瓜餡
食材 黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量
精鹽，味精，雞精，蠔油
香油，蔥油，十三香(少許)
步驟
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
提醒
1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
4.木耳餃子餡
食材 黑木耳500克，豬肉200克，蔥末
薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
步驟
1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。
2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
提醒
木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
5.大肉水餃餡
食材 精製五花肉餡750克，雞蛋1個
大蔥，姜適量，薑末，精鹽
味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)
香油，蔥油，老抽，生抽
步驟
1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成)，邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
提醒
1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。
2.肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
6.酸菜水餃餡
食材 酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
醬油，蔥末，薑末，雞精
鹽，香油，食用油
步驟
1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
2.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可。
提醒
酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙。
除夕吃餃子來歷
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種不可缺少的佳餚。
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩「形如偃月，天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。這種吃法在我國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。
宋代稱餃子為「角兒」，它是後世「餃子」一詞的詞源。 元朝稱餃子為「扁食」。 清朝時，出現了諸如「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
餃子成為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄托人們對新的一年的祈望。
在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福;吃柿餅，象徵事事如意;吃三鮮菜。象徵三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。
餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮，名日「金線穿元寶」。