南方人除夕吃什麼有哪些食物
南方人除夕吃的食物
吃年糕
南方一些地方過春節講究吃年糕，年年高(糕)，象徵收成一年比一年高，境界一年比一年高。
中國人過春節，或稱過農曆新年，北方人吃餃子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕，上海人在調味品中，喜歡放一點糖。感到更好吃!年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕「白繭糖」的製作方法，「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒。」即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米咨，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。
過年吃火鍋
南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火。過年不少人喜歡吃火鍋，一來無論葷素，各種美味都可以在火鍋中吃到;二來過年吃火鍋寓意紅紅火火，討了個好綵頭。很多火鍋餐廳特意在春節期間推出春節套餐，一家人圍在一起吃個特色火鍋，暖意融融，氣氛也不錯。
吃魚
過年食魚的習俗，大江以南的不少區域，似乎有一個潛規則。魚是宴席上最後一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著「年年有餘」。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年(即年初)，表達新年「有頭有尾」的祈願。擺魚也有講究：魚頭要對著貴賓或長輩，體現尊敬;來客是文人，將魚肚對著他，讚他肚裡有墨水，滿腹文章;來客是武將，講魚脊對著他，誇他剛武豪放，可作脊樑。還有魚端上桌時的擺放，魚頭對著誰、尾對誰，擺下後不可再端動。魚頭所對的人「剪綵」，魚尾所對的人「贊助」;先由二位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃(所謂「剪綵」)，隨後大家才可以動筷，熱鬧氣氛，歡語一片。
吃湯圓
元宵在南方叫做「湯圓」，在江蘇，上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習俗。元宵節，道教稱之為「上元節」。據元代伊土珍《(女郎)環環記》引《三余帖》記：嫦娥奔月後，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見，自稱為嫦娥之使，說：「夫人知君懷思，無從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團團如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。」羿如法而行，嫦娥果然降臨。可見元宵節吃元宵，是取「團團如月」的吉祥之意。
年夜飯的特色菜
湖南
南方各地過年都有吃年糕的習慣，然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過年的年糕一般選用鹹味的，而與廣東人常吃的蘿蔔糕也有差別，年糕本身並沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的鹹年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。
實際上，」小炒「在湘菜中可謂最頻繁，且最能顯現出湘菜的本質，辣椒、豉油、豆豉，可以作為最常用的調料，搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕同樣是簡單且常規的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有」年年高「的寓意，也意味著紅紅火火的好兆頭。
東北
曾經雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是份量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。
另外，「酸菜燉白肉血腸」也是必不可少的。酸菜對於東北人的重要性有如臘味對於湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是將其醃酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來下飯，也可少放鹽，當飯吃。
當然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。趙本山的小品已經將這道菜的做法展現在國人的面前。選用鄉下吃五穀雜糧和蟲子長大的笨雞，味醇香濃;而蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。
春節裡，吃著熱氣騰騰的燉菜，聽著二人轉，東北人過年的節目頗豐，但最不離樸實。
四川
四川人即便不在家過年，通常也會收到來自家鄉自製的臘腸，在他們的年夜飯中，可以沒有雞鴨魚，但是不可沒有川味香腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過年必備的香腸多半是麻辣味的。從做法上來看，與其他地方的也有著較大的出入。他們將購買的豬肉切成肉丁狀放入盆子裡，放入花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、白糖、白酒等調料。醃製4-6個小時，待味入肉丁裡。然後再將腸衣洗乾淨，將一頭打死結，將肉丁灌入腸衣裡。大約10公分的時候，用麻繩打一個結，接著繼續灌入肉丁，在10公分處又用麻繩打結，一直循環，直至腸衣用盡。最後將製作好的川味香腸懸掛在通風的地方，待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的區別莫過於調味料的掌握，」麻辣味「才是其精髓。 將薄薄的香腸端出蒸鍋端上年夜飯桌上，才意味著年飯的正式開始，甘香而麻辣味十足的香腸，或能讓身處異鄉的四川人感受到來自家鄉的溫暖和思念。
淮南
春節裡喝「元寶茶」，是漢族春節飲茶風俗之一。從字面上並不難理解，它帶有「富貴」、「財富」之意。至今，上海人還留有喝「元寶茶」的習俗，在正月初一的茶杯中放一兩枚橄欖，名曰「元寶茶」。過去茶館中跑堂還會討個吉利口彩，說道：「吃了元寶茶，一年四季賺元寶。」茶客聽後大悅，加倍付茶錢。
為何要在茶中放橄欖?據說以前人們為了在豐盛的年夜飯後消膩，巧用橄欖，因其有清熱生津、清肺利咽、消食化痰、恢復體力的功效。於是，便將其泡茶，而後廣為流傳。
而今在江南一帶，尤其是上海，他們用「元寶茶」來款待登門拜年的親友，放入橄欖，有時再加入一兩顆金桔，寓指「恭喜發財」之意。
各國年夜飯風俗
匈牙利：忌食飛禽
匈牙利人除夕之夜不吃禽類，因為他們認為吃雞、鴨、鴿等飛禽，來年的幸運便會飛走。他們在新年送親友的禮物，大都喜歡禮物上有「打掃煙囪工人」和小肥豬的圖形，「打掃煙囪工人」當然是除舊的象徵，胖乎乎的小肥豬，令人喜歡，含意也喜慶。人們在形象上敬重小肥豬，但實際上又是另一回事了，因為他們新年的傳統食品是油炸小乳豬，那是要拿小肥豬開刀的!
保加利亞：打噴嚏得牛羊
你若在保加利亞人家裡吃年飯，一定要打噴嚏，這樣會得到意想不到的好處。當地習俗認為，第一個打噴嚏的人會給全家帶來一年的幸福。於是主人走向自己的農場，將自己首先看到的第一隻羊，第一頭小牛，或第一匹馬駒牽過來，送給第一個打噴嚏的客人，這個噴嚏打得有多值!
法國：存酒喝光
法國人有一種迷信，認為除夕家中如有剩酒，來年會交厄運。只有乾乾淨淨，才能迎來一年的好日子。因此，他們寧可喝得酩酊大醉，也要將家中的酒喝個精光。
波蘭：吃青菜
波蘭少女在過新年時，要穿上特別的兔形衣服吃青菜，據說吃了青菜會事事順心如意。