北方人除夕會吃什麼傳統食物

北方人除夕會吃什麼傳統食物

傳統食物

北方人過年是非常有講究的,除了要貼春聯、放鞭炮、掛燈籠這些習俗之外年夜飯的質量也很重視,北方人過年一定要有四大件,餐桌上少了哪一樣都感覺不地道,那麼這四大件都有啥呢?雞、魚、排骨、肘子,缺一不可,在東北的農村過年家家都會殺豬,殺豬菜、東北大燉菜、骨架燉酸菜這都是東北的名菜,過年自然也不會缺少,小雞燉蘑菇也是東北人過年必須要吃的菜餚,燉的蘑菇以榛蘑為主。

過年吃餃子是東北人的習慣,餃子餃子意思就是交子,辭舊迎新的意思,一般午夜12點敲鐘的時候家家戶戶的年夜飯就開始了,大家都會煮餃子吃,還會在餃子裡面放錢幣,誰要是吃到錢幣就預兆著新的一年有好的運氣,會發大財。餃子餡東北人比較喜歡吃白菜餡、芹菜餡、酸菜餡以及韭菜餡。

東北除夕菜譜

清炒豆芽

在東北，如果你過年前一周去走親戚，就會發現幾乎每家每戶都有一個蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問過就會知道，這是在生豆芽。只過一周，盆裡便滿滿地擠著白胖的豆芽。待到過年時，油鍋裡一過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過。

材料：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。

做法：

1、首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼。

2、然後撈起豆芽，晾乾水分。切蔥花備用。

3、鍋內熱油，待油熱時放豆芽入鍋，不停的翻炒。炒至七八成熟時，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，最後在翻炒幾下即可裝盤。

4、裝盤，撒上蔥花即可。

地三鮮

材料：主料：土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)。調料：色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 澱粉(5克)

做法：

1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。

2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。

3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。

4.油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。

5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。

6.把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽(醬油)，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉(水澱粉、芡粉)略炒，出鍋，開吃。

北京年夜飯

除夕夜年夜飯同樣有大魚大肉，吃的是正經的宴席。這頓宴席吃什麼沒有一定之規，但必有魚和丸子，以及「芥末堆兒」、「豆兒醬」等壓桌的小菜。其中魚寓意「年年有餘」，丸子則代表團團圓圓，「豆兒醬」與「芥末堆兒」一般會提前準備好，除夕年夜飯直接切塊食用即可。北京吃餃子在初一，這叫做五更餃子，最初並非給人吃，而是用於祭祖敬神。煮了餃子先祭祖，然後孩子們給長輩磕頭，收壓歲錢。北京餃子是素餡，肉與蔥蒜都不能有。有人認為餃子用來祭神，而神仙是素食主義者;也有人說素餡寓意全家一年日子過得風平浪靜，平安無事。