為什麼要過除夕節怎麼由來的
過除夕節的來歷
在傳說以外，據史料記載，除夕守歲始自南北朝時期。「歲」字在中國古代與「年」字相通用，歲即是年，年即是歲。據《說文解字》釋，「年」，「谷熟也」。《谷梁傳》中也說「五穀大熟為大有年」。就連甲骨文中的「年」字，亦是谷穗成熟的樣子。因而，可以推斷，「年」是豐收喜慶的日子，而過年則是對豐年的慶賀和祈禱。
此外，除夕夜還要舉行踩歲活動，即在院內將芝麻秸粘上用黃紙捲成的元寶形，攢成一捆，謂之「聚寶盆」。然後，全家人用腳將其踩碎，以「碎」諧「歲」，並借用芝麻開花節節高之吉祥寓意，祝願家道興旺，表達對新的一年的祝福和祈盼。
除夕的意思
除夕是指農曆年最後一天的晚上，也就是春節的前一天晚上，因常在臘月三十或二十九，故又稱大年三十。除夕這一天對全球華人來說都是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯，當晚往往通宵不眠，稱之為守歲。有關守歲習俗的來歷，在民間流傳著一個有趣的故事：
太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫「年」。它的形貌猙獰，生性凶殘，專食飛禽走獸、鱗介蟲豸，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談「年」色變。後來，人們慢慢掌握了「年」的活動規律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方，而且出沒的時間都是在天黑以後。
算準了「年」肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關口來煞，稱作「年關」，並且想出了一整套過年關的辦法：每到這一天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火淨灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前後門都封住，躲在屋裡吃「年夜飯」，由於這頓晚餐具有凶吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過這一夜，吃過晚飯後，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閒聊壯膽。就逐漸形成了除夕熬年守歲的習慣。
各地除夕習俗
揚州：風雞
揚州人吃風雞，其實就像高郵人汪曾祺說的那麼簡單：「大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸掛於通風處，越二十日可得，久則愈佳。」吃的時候要拔去雞毛，用大鍋滾水煮熟，不用斬件，撕著吃就行，雞肉的紋理一條一條的，鮮香難言。
四川——川味香腸
四川人即便不在家過年，通常也會收到來自家鄉自製的臘腸，在他們的年夜飯中，可以沒有雞鴨魚，但是不可沒有川味香腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過年必備的香腸多半是麻辣味的。從做法上來看，與其他地方的也有著較大的出入。他們將購買的豬肉切成肉丁狀放入盆子裡，放入花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、白糖、白酒等調料。醃製4-6個小時，待味入肉丁裡。然後再將腸衣洗乾淨，將一頭打死結，將肉丁灌入腸衣裡。大約10公分的時候，用麻繩打一個結，接著繼續灌入肉丁，在10公分處又用麻繩打結，一直循環，直至腸衣用盡。最後將製作好的川味香腸懸掛在通風的地方，待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的區別莫過於調味料的掌握，」麻辣味「才是其精髓。
湖北——三全美食
年三十的團圓飯，湖北人的「三全」宴可吃得相當講究。年夜飯中，一般要用「三全」，即全雞、全魚、全鴨，還要有「三糕」--- 魚糕、肉糕、羊糕，「三丸」--- 魚丸、肉丸、藕丸。為了避免菜變涼，近年來湖北們習慣在年夜飯的桌上置一火鍋，熱氣騰騰，更有節日氣氛。
雞在年夜飯中並不算什麼新奇的菜式，不過湖北人有自己獨特的習俗。比如他們習慣在過年的頭一餐喝雞湯，這象徵著「清泰平安」之意。雞的哪個部位歸誰吃也十分講究。據說家中主要的勞力則要吃雞爪，意味著來年可以「抓財」，而年輕的學生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表示「出人頭地」。
廣東——蠔豉
「發財就手」在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是髮菜蠔豉燉豬手，而今髮菜並不提倡吃，生菜的利用則更多一些。髮菜或生菜，粵語中都有「發財」、『生財「之意。而「蠔豉」，有「好事」的諧音，「豬手」則意指「就手」，即得心應手。菜名和菜式一定要圖個吉利，廣州人對此甚為講究。
「蠔豉」或許對非廣東人來說有些陌生，它其實是曬乾的生蠔，營養價值頗高，深受老廣的歡迎。而這裡所用到的「豬手」也不是一般意義上的「豬蹄」，它一定是豬的前蹄，不僅有肉，更重要的是，它意味著好綵頭，有得心應手之意。於是越臨近年三十，菜市場中豬蹄的價格也就越高，因此不少主婦和煮男們會在年三十以前便囤好貨，因為年三十早上已經難買又平又靚的豬手了。