春節過年吃哪些糖果最好

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春節過年吃哪些糖果最好

糖果

寸金糖

一寸見方的金黃色小圓棍兒,酷似小金條,「寸金」之名形象貼切,又飽含「寸金難買寸光陰」的警世之意。內夾心是鹹桂花拌碎桔餅的餡,中間層是糖皮兒,外裹芝麻,吃起來香甜崩脆,既不粘牙,又帶著芝麻、桂花、桔餅的香味,物美價廉,是徽州鄉間年節裡最受歡迎的應景小吃之一。

麻酥糖

麻酥糖從南宋流傳至今為傳統名品。它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料製成,用一張小紅紙包成長方形,小紅紙上印有店家的招牌,其味香甜、質感鬆軟。麻酥糖中的精品稱為「頂市酥」。頂市酥採用脫殼的白芝麻、白糖,配以少量的麵粉或米粉,拌以飴糖精製而成。成品白中顯黃,抓起成塊,提起成帶,進嘴甜酥,滿口噴香,不粘牙不粘紙,老幼皆宜。徽州習俗,過年時家家都把小紅紙包糖裝在果子盒裡招待客人,到親戚家去拜年一定要送上麻酥糖。徽州民諺曰:「拜年不帶麻酥糖,請君不要進廳堂」。

徽墨酥

徽墨酥造型是一般徽墨墨錠的標準尺寸:長6厘米、寬4厘米、厚1厘米的長方體,酥體從外到內烏黑油亮,芳香四溢。品嚐時口感絕佳:油酥柔韌,不待咀嚼先自生津融化而滑入;唇齒留香,那香味中散發的全是大自然的清幽馨香;甜而不膩,大有「添一分就膩味減一分則乏味」之美感。或作早點佐餐,或作茶點品茗,或作禮品贈友,或作食補健身。徽墨酥讓人常憶徽州行,讓人常聞山野香。

秤管糖

徽州糕點名,始產於徽州。這是一種有特色的飴糖製品,其形狀像一根根切斷了的大秤管,故稱之為「秤管糖」。 秤管糖用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻,裡面有一個白色的糖心,糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細(如鋼筆筒)即成「一品香」。其特點是鬆脆,不粘牙,甜香適口,老少皆宜。

伏嶺玫瑰酥

伏嶺玫瑰酥是久負盛名的傳統糕點,產於績溪縣伏嶺村,因其內有玫瑰花作為輔料,具有玫瑰花香而得名。以細白糖、芝麻、麵粉、飴糖等為主料,輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼,炒熟後碾細過篩拌上細白糖烘乾成麻屑,用小量的飴糖和拌有麻屑的上等麵粉分層卷疊起來,按一定規格切成塊後,表面再均勻地撒上細白糖、玫瑰花、切細的青梅、桔餅、紅綠絲等。把已製成切塊的玫瑰酥,按比例切成四塊,然後包裝,每盒10小包。製成的玫瑰酥,外觀潔白如玉,絲絲點點的玫瑰花、桔餅、青梅等若隱若現,宛如翡翠瑪瑙嵌於白玉之中。該產品始產於清代,經久不衰。

北方的傳統糖

麻糖

麻糖是一種用糖漿將炒制後的大米、花生、棗子黏在一起的方塊糖,用它來「糊」住灶王爺的嘴,好讓他在玉皇大帝面前美言幾句。晉西北有「二十三吃麻糖,吃不上麻糖啃指頭」的俗話。

麻糖以香、甜、脆的獨特風味聞名於世,具有香而不艷,甜而不膩,回味無窮的特徵。營養豐富,含蛋白質、葡萄糖和多種維生素,有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效,曾是清朝貢品,是盛行百年的甜點。

關東糖

關東糖又稱灶王糖、大塊糖。一年之中,只有在小年前後才有出售。關東糖是用麥芽、小米熬製而成的糖製品,它是祭灶神用的。清人寫的《燕京歲時記》中記載:清代祭灶,供品中就有「關東糖」、「糖餅」。

真正地道的關東糖,其堅硬無比,摔不碎,吃時必須用菜刀劈開,質料很重很細。口味微酸,中間絕沒有縫隙,每塊重一兩的、二兩的、四兩的,價格也相對比較貴一些。

糖瓜

北京有句民謠「糖瓜祭灶」,首先進入節日的食品便是「祭灶」用的糖瓜。糖瓜外形圓圓胖胖,由麥芽糖製成,甜中略有些酸味兒,是很好的零食,可惜現在已不多見了。

冬天把它放在屋外,因為天氣嚴寒,糖瓜凝固得堅實而裡邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥粘,別有風味。

爆米花糖

靖安縣民間素有「小年小年,爆米糖甜」的說法。「小年」這天,人們用麥芽糖和爆米花製作爆米花糖,寓意新的一年財運大發、生活甜美。

爆米花糖的塊頭大,既解饞又充飢,嚼起來咂咂有聲。爆米花糖受歡迎更直接的原因,還是它的口感:融爆米花的香脆松爽、紅糖飴糖的甜糯酥軟於一體,是男女老少咸宜的大眾美食。

南方的糖果

米花糖

米花糖香甜可口,具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程,就是將糯米蒸熟,晾乾使它仍成原米粒狀,然後每5公斤糯米以200克飴糖兌成水,在鍋內焙制,俟水干後,再用砂炒,這時1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果,為了節約油脂,一般多用砂炒),然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿,將制好的米倒入糖漿內,加上少許的花生仁,在鍋內拌勻後,倒於案上匣內,捏成方塊,再用刀切成小塊,即成產品。

寸棗:用植物油、麵粉、糯米粉,白砂糖製成的,有香、酥、脆、甜四大特點。小小的寸棗,外面裹著一層糖衣,看上去像一根根小「金條」, 香香脆脆,咬起來「卡呲卡呲」響。

花糖:看起來像粉色白色的糖果,裡面其實是炸花生仁。

炸叩:長得像金元寶,裡面包滿了芝麻和花生。

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