春節怎麼炒年糕更加好吃
做法
1、韓國炒年糕
辣白菜切碎,年糕切條,青椒茄絲。
洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。
再把甜不辣、白菜一起放進鍋中,翻炒出香味。
煮至水開,加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖。
繼續煮到滾。接著放入年糕翻炒,淋入香油 。
一直煮到湯汁收開濃稠為止。最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。
2、螃蟹年糕
主料:螃蟹
輔料:水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜調料:鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油步驟:將螃蟹清洗乾淨後切成塊,蔥、姜、蒜分別切成末,坐水加入少許植物油和鹽,待水開後放入年糕,煮熟撈出備用;坐鍋點火倒入油,下蔥姜蒜末熗鍋,放入螃蟹,加醬油、白糖翻炒片刻,再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒,加入鹽、胡椒粉、香油調味,放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
3、年糕配上各種蔬菜一起炒
原料:大白菜、平菇、胡蘿蔔、紅椒、培根、雪菜、蔥姜蒜。
步驟:各種配料按需要,切成絲或塊;熱鍋冷油爆香蔥姜蒜末、培根絲,倒入雪菜絲炒勻;加入大白菜絲、胡蘿蔔絲、平菇片、紅椒絲煸炒;等配菜7-8成熟,加入適量生抽、糖、蠔油、胡椒粉調味;倒入洗乾淨的年糕片,加入一勺高湯(水)炒1分鐘;加入一勺辣椒醬,撒上蔥花,拌勻即可出鍋。
自製的方法
製作工具:果汁機、大鐵盆、麵粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙。
材料:蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米。
做法:三杯圓糯米倒入盆中,用清水清洗數次直到水呈清澈為止,洗浸後還必須浸泡八小時左右,使米充份泡開,倒干水後必須再清洗一次。
將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中,每兩勺米加入適量的水,直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中,用繩綁緊袋口,先用手擠壓出部份水份。
再放到兩層厚重木板之中,上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止,將脫水後的粉漿塊放入大盆中,揉成碎塊,隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
再加入三杯半的黃砂糖,用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻,變成黏稠狀,倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆,如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟,電鍋的四周也可用濕毛巾圍住,以避免蒸汽外洩,大約蒸一小時左右,直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
來歷
關於春節年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為「年」,一年四季都生活在深山老林裡,餓了就捕捉其他獸類充飢。可到了嚴冬季節,獸類大多都躲藏起來休眠了。「年」餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱「高氏族」,每到嚴寒,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家裡。「年」來到後找不到人吃,飢不擇食,便用人們製作的糧食條塊充腹,吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了「年」的一關,平平安安,又能春耕作準備了。
這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂「年」度關,於就把「年」與「高」聯在一起,稱作為年糕(諧音)了。