上海清明節傳統食俗_上海過清明節時吃什麼

上海清明節傳統食俗_上海過清明節時吃什麼

上海清明節傳統食俗：青團

上海清明節時有吃青團的風俗。傳統的青團製作，將糯米粉和粳米粉按比例混合後，用開水拌和、蒸熟，打爛成麵團狀，加入艾青或麥苗打爛後得到的青汁，繼續打爛，再加入適量的鹼水以保色，包入豆沙或其他甜餡，做成團狀和餅狀，就成了一隻隻青綠色的青團。

但是這小小的青團可不是誰都能隨便吃的，特別是腸胃功能薄弱的人最好少吃甚至不吃。胰腺炎和胃炎患者嚴禁食用青團，因為青團中的糯米會導致炎症復發或病情惡化;有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食，可能會因為消化不良而加重病情。此外，糖尿病人禁食豆沙餡等甜類青團。另外，老人孩子因為消化功能不好，也不要貪嘴，少吃為宜。

上海清明節傳統食俗：藕

清明節，上海江浙一帶居民有吃藕的習慣，吃藕是祝願蠶寶寶吐的絲又常又好。蓮藕取蓮斷絲連之意，表達了對祖先及逝去親人的懷念之情，也是祭祖菜式之一。

「相傳百五禁廚煙，紅藕青團各薦先。」清明時節，除了青團，糯米藕也是一道時鮮美食。「冰糖、荷葉、香椿葉、艾葉、香榛木一起，用蒸氣2小時燒開，餘溫再燜7小時，然後冷卻……」這樣的做法，保留了藕中原有的營養和糯米與糖的香味，即便真空包裝，讀者吃到時，依然口感鬆軟、綿甜，香糯。

上海清明節傳統食俗：桃花粥

上海也有的人家清明節愛吃桃花粥。清明，是桃花開得最盛的時節，也是祭祖懷古之日，在廣為流傳的清明風俗中就有「桃花粥」這一項，清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有這樣的唱詞：「三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽。」這原是唐代漢族「寒食節」的食物，由於清明節與寒食節日期相近，於是二為一後，食「桃花粥」便成為清明的風俗延續下來。

寒食節的所有特色食物中，桃花粥最受人青睞，這跟桃花所代表的美好寓意是離不開的。桃花粥的原料和做法都很簡單，原料是桃花、粳米和紅糖，也可以用冰糖代替，先將粳米熬煮成粥，再加入桃花瓣數克，最後放入冰糖熬至溶解即成，正宗的桃花粥用的是新鮮的桃花瓣。

上海清明節傳統食俗：紫筍茶

上海舊俗在清明節吃桃花粥、紫筍茶，並有祭厲台、迎城隍出巡的習俗。紫筍茶亦稱湖州紫筍、長興紫筍，是中國傳統名茶，產於浙江省長興縣。早在1200多年前已負盛名。由於制茶工藝精湛，茶芽細嫩，色澤帶紫，其形如筍，故此得名為紫筍茶。

每年於清明至谷雨期採摘一芽一葉或一芽二葉初展，其製作，經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等過程。製成的極品茶芽葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍展，形似蘭花。沖泡後，茶湯清澈明亮，色澤翠綠帶紫，味道甘鮮清爽，隱隱有蘭花香氣。

上海清明節傳統食俗：魛魚

江南素有在清明前食江鮮的習俗。說到春季最美的鮮味，素菜恐怕有諸多爭端，但是在肉食中「開春第一鮮」的稱號則當之無愧地屬於長江三鮮之一的魛魚。南方人，尤其是上海人非常講究吃魛魚的時間。食魛魚，以清明為分界線，清明之前為最佳時節，清明之時已是食魛魚的「尾季」，時間十分之短。

魛魚有著清蒸、花彫等諸多的吃法。魛魚味美，做法卻簡單。小蔥姜絲，加上醬油鹽清燉即可，沒有什麼大菜的講究。清蒸魛魚，鮮嫩而細膩，含在口中，鮮香的味道久久迴盪在齒間。