元宵節選購湯圓和元宵的注意事項

元宵節選購湯圓和元宵的注意事項

元宵節選購湯圓和元宵的指南

1、正確選擇食品的購買場所，最好到具有經營資格、信譽好的商場或超市去購買。

2、選擇信譽好、質量穩定的知名品牌。

3、注意食品包裝標示是否齊全，速凍食品還要查看產品包裝上是否有 QS 標誌。購買散裝元宵、湯圓時，要注意查看質價是否相符，顏色外觀是否新鮮，價格過低的元宵、湯圓不要購買。

4、注意產品的包裝。選擇那些包裝密封完好、包裝袋產品無黏結、無破損和變形的產品。如袋內有較多冰屑的話，可能是產品解凍後又凍結造成的，最好不要購買。

5、購買食品後，一定要妥善保管好電腦小票，並索要發票，一旦食品發生質量問題，以作為賠償依據。遇到經營者採用減價促銷時，應仔細辨認食品的狀況，看其是否變質或腐爛，不要只圖小便宜，否則可能造成不必要的損失。

湯圓和元宵的質量關鍵指標

國家質檢總局食品專家介紹說，元宵和湯圓質量的關鍵檢驗指標有以下幾個：

酸價、過氧化值(GB/T)

23500-2009《元宵》和SB/T

10423-2007《速凍湯圓》中規定以動物性食品或堅果類為主要餡料的湯圓、元宵中，酸價不得超過3mg/g，過氧化值不得超過0.15g/100g。酸價、過氧化值是反映餡料中油脂新鮮程度的重要指標。酸價、過氧化值越高，表明餡料所含油脂劣變程度越嚴重。若人們食用酸價、過氧化值超標的食品，會造成人體腸胃不適，嚴重的會引起嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重危害人體健康。

甜味劑

糖精鈉、甜蜜素均為人工合成甜味劑，由於甜味劑不易被人體代謝，若長期食用甜味劑嚴重超標的食品，會加重人體肝臟負擔，危害人體健康。GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》規定湯圓、元宵生產過程中不得使用糖精鈉、甜蜜素。

黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素是生長在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學結構類似的產物，是迄今發現的污染農產品毒性最強的一類生物毒素。其中，毒性最強、危害最大的為黃曲霉毒素B1。它主要分佈於霉變的花生、穀物、果仁和大米等食物中，產品受到黃曲霉毒素B1的污染，可能由原料代入，或在產品儲存過程中受到污染所致。國家相關標準中對食品中黃曲霉毒素B1作出了嚴格的限量規定。GB/T23500-2009《元宵》和SB/T10423-2007《速凍湯圓》中規定元宵、湯圓中黃曲霉毒素B1不得超過5μg/kg。

吃元宵的注意事項

熱 量：元宵含大量油脂及糖分，所以熱量很高，對於體重過重或高脂血症、高血壓、糖尿病患者，都不宜過量攝取。對於痛風病患者，高油脂的食物會影響尿酸的排 洩，增加痛風病發生的可能。四顆芝麻元宵的熱量相當於一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約四十顆才等於一碗飯的熱量，因此可以吃無餡湯圓減少熱量攝取，或是以 快步走一小時等運動方式消耗這些熱量。

外皮：無論北方元宵或南方湯圓，其外皮均以糯米粉為食材。糯米含較多澱粉，黏性高，不易消化，腸胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用湯圓的時候應特別留意，以免造成消化不良或吞嚥阻礙。

餡：元宵餡種類繁多，甜的、鹹的應有盡有。

無論甜、鹹餡，其中油脂含量均很高，為求美味，常會使用豬油。另外甜餡常會使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者病情，應特別注意。

湯甜餡元宵本身已有甜味，所以湯裡不需要再加糖，以減少熱量攝取。若是無餡小湯圓，甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代，除了可減少糖分外，也有補身驅寒的功效。

鹹湯圓則可放小蝦米及蔬菜，多一些鈣質及纖維質的補充。但需注意的是，湯中不要再放太多的油脂或調味料。