廣式中秋節月餅的配方是什麼

廣式中秋節月餅的配方是什麼

廣式中秋月餅的配方

花生油(3/5杯)、轉化糖漿(4/5杯)、糖(1小勺)、鹽(1/2中勺)、蘇打(1/4小勺)、低筋麵粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、雞蛋。

1、將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。

2、轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1的備料，繼續攪拌，並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。

3、麵粉用網篩篩過後倒入2中，攪拌均勻成為面皮。

4、撒一把麵粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用。

5、將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。

6、手上沾一層麵粉，將豆沙包入面皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。

7、月餅模撒入薄薄一層麵粉，將6壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。

8、雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。

9、將8放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。

月餅保存方法

輕拿輕放

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。為保證月餅的質量新鮮，購買盒裝月餅或散裝月餅時，均應看清生產日期或出廠日期，以便掌握保存期。

注意避光

月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。專家提醒，市民可以將月餅存放在竹籃裡並把竹籃掛在通風、陰涼的地方，隔天把月餅上下翻一次，不宜存放在密封的容器內久藏。另外，盒裝月餅最好應將盒蓋打開，使其通風。

中秋節吃月餅注意事項

肥胖或高血壓、高血脂人群不宜

也應盡量少吃或不吃月餅。進食月餅後，血液中的膽固醇和甘油三酯會升高，血液會變得粘稠。

糖尿病人不宜

無論何種口味的月餅，幾乎都是高熱量、高糖和高脂肪食品，糖尿病患者均不宜多吃。而無糖月餅雖然用甜味劑代替蔗糖，大大降低了糖尿病患者吃月餅帶來的風險，但月餅裡含的果仁、麵粉、油脂等都會轉化成葡萄糖，很容易引起血糖突然升高。

有胃病或胃腸功能較弱人群不宜

因為月餅裡含有大量糖分、油脂，還有各種不易消化的餡料，這些都會導致胃酸分泌過多，甜食也更容易加重胃部泛酸，刺激腸胃。老人和小孩，一個消化功能退化，一個消化功能尚未發育完善，也應少吃。

有肝病、膽囊炎、膽結石病病人不宜

肝病患者食道底部或者胃部的靜脈發生曲張變形，吃干、粗的月餅時，腸胃負擔過重，就有血管破裂大出血的危險。有膽囊炎、膽結石的病人，吃月餅後也會增加消化系統負擔，有急性胰腺炎危險。