最簡單營養的臘八豆製作方法

最簡單營養的臘八豆製作方法

最簡單的臘八豆製作方法

用料

干黃豆500g、生薑100g、干紅椒50g、鹽50g。

做法

1.準備好干黃豆。

2.準備好調料，黃豆提前泡發，泡好的黃豆入水煮熟，煮好的黃豆瀝干水分、晾涼，放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵。

3.至黃豆起涎;第一次發酵完成。

4.生薑去皮、洗淨、切細末。

5.切好的生薑倒入豆子中。

6.加入食鹽、辣椒碎、生薑，再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)，充分拌和均勻，裝入荷葉罈子中。

7.壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天後可開罈子食用。

做臘八豆的小貼士

1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵;等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。

2、由於今年溫度較低，沒有額外的加溫，發酵的時間稍長一些，自然發酵用了10天。

3、二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸，隨時添加。以免做出來的臘八豆品質欠佳。

4、製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱裡貯藏。

5、如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會變味，而且再品嚐時，風味更是可口，別具一格。

臘八豆的來歷

臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年歷史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為「臘八豆」。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

農村裡做臘八豆只在冬天,為什麼不能一年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天,因為只有在冬天氣溫低時,空氣中的某些致腐細菌少,才能在豆子發酵時不至於腐敗。臘八豆發酵環境一定要乾淨,否則生不成白毛霉,會生出黑霉、黃霉,這也是為什麼在一些人眼裡,臘八豆髒的原因。

《楚辭招魂》裡有「豆豉,大苦鹹酸」的記載,可見戰國時期就有了臘八豆。民間製作臘八豆的方法,是在入冬以後選用上好黃豆,煮熟後,自然發酵,加鹽、酒、香料,再入壇醃製。一般在農曆臘月初八後開壇食用,故稱「臘八豆」。