吃臘八蒜有哪些營養價值
臘八蒜的營養價值
臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營養功效也相當了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
臘八蒜做法
材料：大蒜若干頭(用紫皮蒜更佳，易入味更脆嫩)，米醋一瓶。
做法：
1、臘月初八的時候開始炮製。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的子或者瓶子中。
2、將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。
3、將容器密封，放置到陰冷(保持五度氣溫為佳)的地方。7-10天後(有說15天味道更好)，蒜變綠以後即可食用。其實，即使過了臘月初八，也還是可以按此泡製「臘八蒜」作冬春保健食療。當然也可以買市面出售的瓶裝米醋泡蒜頭食用。
臘八蒜的傳說與由來
年關將至，做生意的都得算賬盤點，積年的舊賬也該及時清算了。然而中國人講究面子和綵頭，不好意思殺到別人家裡大喊「欠債還錢」。收債的泡臘八蒜送人，欠債的自然心照不宣：年關了，一年的債務該清算了。人家都搭上臘八蒜催債了，念在那份苦心上，「楊白勞」們只好吐個仨瓜倆棗，好讓債主們有錢過年。
據老人講，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。
北京城有句民諺：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。