臘八節如何做臘八豆腐

臘八節如何做臘八豆腐

臘八豆腐的做法

1、先用上等小黃豆做成豆腐,並切成圓形或方形的塊狀。

2、然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。

3、成品色澤黃潤如玉,入口鬆軟,味鹹帶甜,又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料,味則更好。

如今當地人為了一年四季都吃上臘八豆腐,製作的店家改用柴火烘乾,白天做好的豆腐,晚上拿來烘。外面燒柴,鼓吹的熱風在一層層的臘八豆腐間循環。每天烘三四個小時,5天才能將豆腐烘得嚼勁十足,一個重約半斤左右(約合七八兩豆子做成)。

關於臘八豆腐的傳說

說到這臘八豆腐,有的說是在臘八節製作,故而稱作「臘八」,也有的說其實與臘八節沒有太大關係,而是源於一個傳說中的巧合。據說古時一對夫婦過著恩愛的生活,男的出外經商,女的在家做女紅。有一天,剛買了豆腐準備回家做飯的老婆接到遠方親人的邀請,去幫人做嫁衣。這妻子走得急,臨行前勿勿將豆腐放在門前的石磨上,結果此去隔了二三個月才回家。

等到妻子給人做完衣裳回了家,發現門口石磨上的豆腐變得金黃堅硬,還能聞到香氣,就切下品嚐,發現味道很好,並用同樣的方法,加上鹽,帶給出門經商的丈夫用於長途跋涉的食品,與丈夫同行的朋友吃了豆腐,都覺得味美且乾燥容易攜帶,連連稱好,丈夫則歡喜得稱之為「老婆豆腐」,而黟縣方言的「老婆」字音發聲很像「臘八」,久而久之這豆腐也被眾人稱作臘八豆腐。

臘八豆腐的營養價值

八豆腐含有較多的蛋白質和脂肪,營養價值較高,適合在寒涼的時節食用。

臘八豆腐含有的蛋白基本屬於完全蛋白,有人體必需的多種氨基酸。內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神。此外,豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病。

臘八豆腐的食譜

材料:臘肉50g,金針菇50g,水髮香菇5朵,腐竹10g,油豆腐50g,雞毛菜100g,鹽1/2茶匙(2g),高湯500ml。

1、水髮香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發,洗淨並去蒂。

2、腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟並切成3cm長的斜段,雞毛菜擇洗乾淨。金針菇洗淨,切去根部。

3、用熱水將臘肉表面油污清洗乾淨,切成0.3cm厚的薄片待用。

4、臘肉放入砂鍋中,注入高湯煮沸,放入油豆腐、水髮香菇、腐竹,調成小火燜煮10分鐘。

5、放入金針菇煮3分鐘,最後放入雞毛菜,調入鹽即可上桌。

鹽要嘗著放。由於臘肉在製作過程中使用了大量的鹽,即使清洗過也會很鹹,所以臘肉煮的湯本身會有一定的鹹度,最後調入鹽的時候可以品嚐一下,然後再根據口味適量添加。