山東臘八粥怎麼做_山東臘八粥製作方法

山東臘八粥怎麼做_山東臘八粥製作方法

山東臘八粥製作方法

原料：糯米、小米、紅豆、花生米、紅棗、栗子、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄乾、桂元、桂花、紅白糖等。這些原料品種，可增可減，沒有統一標準，以合口味為宜。

操作：這是主要環節。先將米和紅豆及花生米用清水淘洗乾淨，再用清水把紅豆和花生米浸泡2小時，然後將豆及花生米撈起加水(適量)放入鍋中煮開。水沸後改用微火煮至七成熟，再放米類及蓮子，要隨熬隨攪，防止鍋底粘結。待粥將要粘稠時，再將準備好的棗、栗子(去皮)、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄乾、桂元及紅白糖放入，用文火煮。如果材料齊全，還可以根據自己的口味，添加少量的桂花、玫瑰、椰絲、椰蓉等，以增添臘八粥的色、香、味。

山東臘八粥食俗

在山東 「孔府食制」中，規定「臘八粥」分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗裡還要加些「粥果」，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府裡當差們喝的。

吃臘八粥的來歷

釋迦牟尼原本是王子，他深切同情勞動人民的苦難遭遇，二十九歲時，毅然捨棄了王族生活，去探求解救人生痛苦的方法。相傳，一天釋迦牟尼來到一片茫茫無際的荒漠，又饑又渴，終於不支倒地。這時，恰巧有個善良的牧羊姑娘路過，忙將隨身所帶的雜飯與泉水調煮成粥，餵給釋迦牟尼吃。釋迦牟尼醒來後，謝過牧女，繼續前進，以堅韌不拔的毅力修行了六年，終於在十二月初八那天得道成佛。從此以後，凡逢十二月初八，各佛寺均傚法牧女獻粥，取香谷、果實煮粥，供於佛像前。

遠古時期，人們往往在冬季用獵獲的禽獸祭祀天地、祖先，以祈福求壽，避災迎祥。古代「獵」、「臘」是同一個字。沿襲下來，就把處在冬末春初、新舊交替之際的十二月稱做「臘月」。據古書記載，在南北朝時，就流傳著「臘鼓鳴、春草生」的民諺。說的是在臘月，農民為了喜慶一年的豐收，敲打臘鼓，跳起各種舞蹈，預祝來年再有一個好收成。

中國古代民間有在冬至前後食用「赤豆粥」的習俗。如《本草綱目》赤豆條記載，傳說中那位頭撞不周山的共工氏有七個「不才」兒子，「以冬至死為疫鬼」，故於是日作小豆粥，來祓除瘟神疫鬼。這個節日風俗，後來和佛教紀念「佛祖成道，的「五味粥」逐漸融合，宗教迷信的成份也逐漸淡薄下來，成為入臘以後的節日佳品——「臘八粥」。

煮臘八粥，除了用各種糧米、雜豆外，各地根據出產還放上栗子、白果、;菱米、苡仁以及芡實、蓮子等，用文火燉上一整夜，「臘八」清晨圍爐熱食，真是別具風味!

冬天吃「五味粥」、「赤豆粥」以至「臘八粥」的風俗，雖來源於神話故事，但對人體健康也確有一定好處。如赤豆，也叫赤小豆，不僅有營養，也是《神農本草經》列為中品的藥材，赤小豆雖然不能避疫驅邪，卻有利水行血、健胃、消腫的作用，特別對預防腳氣病有很好的功效。臘月初八的一些風俗，由於它對我們有許多好處，故一直流傳到今。