臘八蒜能做什麼菜_臘八蒜的各種做法

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臘八節

臘八蒜能做什麼菜_臘八蒜的各種做法

臘八蒜可以做的菜1:臘八蒜爆雙脆

原料:雞胗、豬腰各150克 臘八蒜50克 蔥薑末、紅椒片、鹽、白糖、料酒、美極鮮醬油、味精、雞粉、濕生粉、花椒油、色拉油各適量

製法:

1.將雞胗治淨並分別剞菊花刀;豬腰片除去腰臊後,打麥穗花刀,待放入花椒水中泡去異味後,撈出來瀝水。

2.鍋入寬油燒至五成熱時,下入雞胗和腰花滑至斷生,撈出來後待用。

3.鍋留底油,先下入臘八蒜、紅椒片和蔥薑末熗香,再把拉過油的雞胗和腰花下鍋,邊炒邊調入鹽、美極鮮醬油、味精、雞粉、料酒和白糖,翻勻再勾入濕生粉並淋花椒油,起鍋便裝盤。

臘八蒜可以做的菜2:綠蒜杏鮑菇

原料:杏鮑菇片300克 臘八蒜片50克 紅椒片、辣妹子醬、一品鮮醬油、老抽、蠔油、雞粉、味精、濕生粉、紅油、色拉油各適量

製法:

1.鍋入寬油燒至六成熱,先下杏鮑菇片炸至干香,起鍋倒入盛有紅椒片和蒜片的漏勺內。

2.鍋留底油,先下辣妹子醬和蠔油炒香,在倒入漏勺中的原料後,調入一品鮮醬油、老抽、味精和雞粉,翻勻再勾入濕生粉並淋紅油,起鍋便裝盤。

臘八蒜可以做的菜3:蒜香桃仁

原料:鮮核桃仁(去皮)200克 臘八蒜80克 小米辣圈10克 鹽、味精、籐椒油各適量

製法:

把去皮鮮核桃仁洗淨了,控干水納盆後,加入臘八蒜和小米辣圈,再調入鹽、味精和籐椒油,拌勻便可裝盤。

臘八蒜可以做的菜4:臘八蒜墨魚仔

原料:墨魚仔300克 臘八蒜100克 紅椒圈10克 美極鮮味汁、辣鮮露、花彫酒、白糖、蘋果醋、味精、雞汁、香油各適量

製法:

1.將墨魚仔自然解凍後,撕去老皮下入加有花彫酒的沸水鍋,焯斷生便撈出來,投涼待用。

2.把墨魚仔、臘八蒜和紅椒圈一同納盆,調入美極鮮味汁、辣鮮露、白糖、味精、蘋果醋、雞汁和香油,拌勻即可。

臘八蒜製作方法

臘八蒜,顧名思義為農曆臘月初八製作,此日最好,一般來說,進入臘月即可製作,但不可過晚,否則味道會有影響。

臘八蒜的製作並不複雜,將去皮蒜子切去兩頭洗淨,納盆加米醋、白糖等,倒入罐內並封好口,泡製七天左右,即可變綠。但要想做出色澤理想的臘八蒜,仍有幾處細節需要注意:首先是要選用紫皮蒜子,因為這種蒜瓣小,易泡透,泡出來後口感脆香、色澤翠綠。其次,最好是選用米醋泡,因為米醋顏色淡,泡出來的蒜色澤碧綠不發烏,並且是酸辣適度。最後還有一個存放問題。平常都是把蒜泡入醋當中,封口後置常溫下泡製。若是將其先放常溫下泡幾天,再放入0℃恆溫冰箱冷藏12小時,那麼成品的顏色會更加青翠。具體的操作方法是:取去皮蒜子1000克,逐一切去兩頭後洗淨,納盆加米醋1200毫升和白糖100克攪勻,待倒入容器密封保存七天後,再放入0℃的恆溫冰箱裡,冷藏12小時即可。

另外,還有一種快速製作臘八蒜的方法:取白醋1200毫升和白糖200克,放入不銹鋼桶裡燒開後,把去皮蒜子1000克倒進去,水沸便離火盛入盆中,用保鮮膜封嚴後,醃漬一天即可。

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