臘八蒜能做什麼菜_臘八蒜的各種做法

臘八蒜能做什麼菜_臘八蒜的各種做法

臘八蒜可以做的菜1：臘八蒜爆雙脆

原料：雞胗、豬腰各150克 臘八蒜50克 蔥薑末、紅椒片、鹽、白糖、料酒、美極鮮醬油、味精、雞粉、濕生粉、花椒油、色拉油各適量

製法：

1.將雞胗治淨並分別剞菊花刀;豬腰片除去腰臊後，打麥穗花刀，待放入花椒水中泡去異味後，撈出來瀝水。

2.鍋入寬油燒至五成熱時，下入雞胗和腰花滑至斷生，撈出來後待用。

3.鍋留底油，先下入臘八蒜、紅椒片和蔥薑末熗香，再把拉過油的雞胗和腰花下鍋，邊炒邊調入鹽、美極鮮醬油、味精、雞粉、料酒和白糖，翻勻再勾入濕生粉並淋花椒油，起鍋便裝盤。

臘八蒜可以做的菜2：綠蒜杏鮑菇

原料：杏鮑菇片300克 臘八蒜片50克 紅椒片、辣妹子醬、一品鮮醬油、老抽、蠔油、雞粉、味精、濕生粉、紅油、色拉油各適量

製法：

1.鍋入寬油燒至六成熱，先下杏鮑菇片炸至干香，起鍋倒入盛有紅椒片和蒜片的漏勺內。

2.鍋留底油，先下辣妹子醬和蠔油炒香，在倒入漏勺中的原料後，調入一品鮮醬油、老抽、味精和雞粉，翻勻再勾入濕生粉並淋紅油，起鍋便裝盤。

臘八蒜可以做的菜3：蒜香桃仁

原料：鮮核桃仁(去皮)200克 臘八蒜80克 小米辣圈10克 鹽、味精、籐椒油各適量

製法：

把去皮鮮核桃仁洗淨了，控干水納盆後，加入臘八蒜和小米辣圈，再調入鹽、味精和籐椒油，拌勻便可裝盤。

臘八蒜可以做的菜4：臘八蒜墨魚仔

原料：墨魚仔300克 臘八蒜100克 紅椒圈10克 美極鮮味汁、辣鮮露、花彫酒、白糖、蘋果醋、味精、雞汁、香油各適量

製法：

1.將墨魚仔自然解凍後，撕去老皮下入加有花彫酒的沸水鍋，焯斷生便撈出來，投涼待用。

2.把墨魚仔、臘八蒜和紅椒圈一同納盆，調入美極鮮味汁、辣鮮露、白糖、味精、蘋果醋、雞汁和香油，拌勻即可。

臘八蒜製作方法

臘八蒜，顧名思義為農曆臘月初八製作，此日最好，一般來說，進入臘月即可製作，但不可過晚，否則味道會有影響。

臘八蒜的製作並不複雜，將去皮蒜子切去兩頭洗淨，納盆加米醋、白糖等，倒入罐內並封好口，泡製七天左右，即可變綠。但要想做出色澤理想的臘八蒜，仍有幾處細節需要注意：首先是要選用紫皮蒜子，因為這種蒜瓣小，易泡透，泡出來後口感脆香、色澤翠綠。其次，最好是選用米醋泡，因為米醋顏色淡，泡出來的蒜色澤碧綠不發烏，並且是酸辣適度。最後還有一個存放問題。平常都是把蒜泡入醋當中，封口後置常溫下泡製。若是將其先放常溫下泡幾天，再放入0℃恆溫冰箱冷藏12小時，那麼成品的顏色會更加青翠。具體的操作方法是：取去皮蒜子1000克，逐一切去兩頭後洗淨，納盆加米醋1200毫升和白糖100克攪勻，待倒入容器密封保存七天後，再放入0℃的恆溫冰箱裡，冷藏12小時即可。

另外，還有一種快速製作臘八蒜的方法：取白醋1200毫升和白糖200克，放入不銹鋼桶裡燒開後，把去皮蒜子1000克倒進去，水沸便離火盛入盆中，用保鮮膜封嚴後，醃漬一天即可。