臘八醋的營養價值_臘八醋有什麼作用

臘八醋的營養價值_臘八醋有什麼作用

臘八醋的營養價值

現代醫學研究表明，米醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸等幾十種營養物質，能提高肝臟解毒功能、促進新陳代謝和調節血液的酸鹼平衡。

醋有很強的殺菌能力，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等，都有很強的殺傷作用。米醋中的揮發物質及氨基酸能刺激大腦神經中樞，使胃部分泌大量消化液，幫助消化和吸收;同時，醋能使食物中所含的鈣、鐵和磷等無機鹽溶解，提高食物的營養價值。

大蒜被稱作「健康保護神」，除了有助於降低血脂外，還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。抽煙喝酒會使血液變得黏稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似於維生素E和維生素C的抗氧化特性。

因大蒜有辛辣味，多數人不習慣生吃，但當大蒜與米醋放一起、在較低的溫度下浸泡一段時間後，兩者的味道均發生了變化，蒜的翠綠顏色和與米醋相融的風味，使原本辣燥的食物變得美麗而溫和，米醋也有了蒜的辣香味，吃起來別有風味。

臘八醋介紹

北京人稱臘月初八為"臘八兒"，在這天用醋泡大蒜，名"臘八 臘八醋的製作 醋"。"臘八醋"不僅味道醇正，而且久放不壞。

臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素淨淨之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味。

古老的傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。傳統民間很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。

課題組通過最近的研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。

喝臘八粥的由來

喝臘八粥的由來，民間還流傳著許多故事。一說，西晉時有個極懶的青年人，平素游手好閒，坐吃山空，他的新婚娘子屢勸無效，然而到了年末的十二月初八，家裡斷炊了，那小伙子飢腸難熬，遍搜米缸、面袋和家裡的罈罈罐罐，將剩粒遺粉連同可食的殘碎物，過洗入鍋，煮了一碗糊狀粥喝下，從此，苦思悔恨，狠下決心痛改前非。當地人們便借此教育子女，每逢臘八都煮粥喝，既表示臘祭日不忘祖先勤儉之美德，又盼神靈帶來豐衣足食的好年景。一說，岳飛遭奸臣陷害，被扣軍糧，百姓聞訊，戶戶送去粥飯，岳軍混合而食。這天正好是臘月初八，以後這個日子，百姓們都要煮臘八粥，懷念岳飛和岳家軍。宋代最盛行喝臘八粥，無論宮廷、官府，還是寺院、百姓家，都爭相煮臘八粥。