臘八蒜用什麼罐子醃製_臘八蒜的醃製方法

臘八蒜用什麼罐子醃製_臘八蒜的醃製方法

臘八蒜醃製用的罐子

說到選容器有人會用帶有瓷蓋的陶瓷容器，這種容器不建議大家用，密封性不好，塑料容器更不建議大家使用，醃製出的大蒜會有異味影響口感，建議大家選擇帶有瓶蓋的玻璃容器，因為玻璃材質容器沒有任何異味而且密封型比較好。根據自己醃製大蒜的量準備容器數量就好。

臘八蒜製作方法

準備好容器後，我們來準備醃製大蒜的食醋。不要以為任何食醋都可以醃製出口感好的臘八蒜，臘八蒜對選食醋的質量也是有所講究的。做臘八蒜最好選用原汁原味的發酵醋，但是在目前市場上幾乎所有的食醋都加有或多或少的焦糖色，所以建議大家一定選擇發酵醋。如果你想讓醃製出的臘八蒜色澤味偏重的話，建議選擇老陳醋。喜歡醃製出的臘八蒜色澤如初，而且偏淡柔和的，建議選擇米醋。個人比較喜歡米醋，因為喜歡米醋醃製出來的顏色，而且口感酸甜度適中，香氣中還稍稍帶有一絲甜味。

容器、食醋準備完畢，現在來選擇大蒜。在挑選大蒜時我們要選擇蒜瓣大小均勻的、蒜瓣色澤乳白的、無異味的、無霉變的、無病蟲害的、無雜物的、沒有機器損傷的。還有對大蒜品種的選擇也是挺重要的，建議大家選用紫皮的大蒜，這種大蒜雖然平時食用時會覺得口感偏重，裡面含有的揮發油和蒜辣素比普通大蒜含有的偏多，但是經醋醃製過後口感就會好很多了，而且這種大蒜的蒜瓣比普通大蒜偏小，比較好醃製。

大蒜選好後，不要直接放入容器醃製，為了更加健康衛生我們還是要把大蒜剝好皮以後進行清洗一番的。我建議大家最好清洗兩次，個人覺得清洗兩次會比較乾淨。清洗好後要把水分晾乾，不然醃製後大蒜的味道會減輕的，影響口感，同時大蒜會容易變質的，建議大家晾蒜瓣時選擇小漏框，待蒜瓣表面完全沒有水分後再進行醃製。

大蒜晾乾後，我們要進行醃製大蒜了，醃製時一定不要先往容器裡倒食醋，因為先倒入食醋的話，就沒有辦法掌握大蒜與食醋的比例了。正確的方法應該先把大蒜放入容器至容器3分2出即可。大蒜放好後，我們再將之前準備好的食醋倒入容器至容器滿為止。最後把容器蓋子蓋好，放在陰涼處。這樣整個醃製臘八蒜的步驟就完成了。

臘八蒜的作用

開胃、防癌、抗癌

酸甜可口、香而不辣的臘八蒜能去油解膩、開胃助消化。此外，大蒜能阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被醫學所證實。

殺菌、抗病毒

大蒜素是一種天然的殺菌物質，而臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

防止心血管疾病

大蒜素能促進新陳代謝，降低膽固醇和血液濃度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性，從而抑制血栓形成以及防止動脈硬化。

降低血糖

大蒜經過「臘八蒜」的加工，不僅優化了風味，而且功能活性也得到優化。大蒜能夠促進胰島素的分泌，迅速降低體內血糖水平，從而有效預防糖尿病。

護肝、抗衰老

大蒜中含有豐富的微量元素硒，能清除毒素，減輕肝臟負擔，從而起到護肝的作用。此外，大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延緩衰老