臘八粥的主要材料_臘八粥用哪些食材

臘八粥的主要材料_臘八粥用哪些食材

臘八粥的主要材料

農曆十二月初八，中國漢族民間流傳著吃「臘八粥」(有的地方是「臘八飯」)的風俗。在河南，臘八粥又稱「大家飯」，是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。

《燕京歲時記·臘八粥》：「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」。臘八粥和臘八飯一樣，是古代蠟祭的遺存。

臘八粥的食材，因各地物產而有不同。有配合初八日，以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿蔔、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。

臘八粥食材的比例

蓬來米佔百分之四十，糯米佔百分之二十，青菜佔百分之十，胡蘿蔔、花生(黃豆)各佔百分之五，豆腐(油豆腐)、油條佔百分之五，白果、蓮子、芋頭三者佔百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。

所謂「五味調和，百味香」。煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，隨後將炒過的米放進熱水鍋裡煮，就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿蔔、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明。

煮粥之前，有幾樣東西要先處理。第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機打碎，再放油炒過，很快就會熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過。第五、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。

稀飯不能太稠，要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。

　　臘八粥選材技巧

首先，選料要因病而異。消化不良者多放米少放豆。粳米具有溫脾益氣的作用，適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒洩利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。豆類不易消化，可以少放黃豆、黑豆等。糖尿病病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收，食用後血糖會升高。因此，在臘八粥中不要加入過多的糯米和白米，更不要加糖。宜加燕麥和蕎麥。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。燕麥和豆類所含的可溶性纖維，在胃內形成黏稠物質，抑制葡萄糖的吸收和利用，從而避免餐後血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，可用於糖尿病病人的營養治療。心腦血管病患者多加薏苡仁和黃豆。薏苡仁有利水滲濕作用，加入粥中可降壓。薏苡仁中的膳食纖維，有預防高血脂、高血壓、腦卒中及心血管疾病的功效。黃豆具有降低血中膽固醇等保健功能。

其次，選料要因人而異。孩子們的臘八粥多加果仁和水果干，以增加粥的香甜氣味，以助食興。還可適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣。如果有積食，可加入助消化的新鮮山楂。由於薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，給1歲前的嬰兒煮粥則不宜放入。老年人喝的臘八粥多加核桃果仁，可補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨。婦女喝的臘八粥多加養顏食材，許多黑色食品都是絕好的美容食品。如黑米、核桃仁、松子等。中青年喝的臘八粥多放米，因為他們的活動量大，對能量要求高，而粳米富含糖類(碳水化合物);還可適當放些富含澱粉又有一定保健作用的栗子、芡實、蓮子等。