臘八豆可多吃嗎_臘八豆有什麼作用

站內查詢

請輸入關鍵詞:

臘八節

臘八豆可多吃嗎_臘八豆有什麼作用

臘八豆可多吃嗎

臘八豆適量吃最佳,不宜天天食用。

臘八豆是湖南省漢族傳統小吃之一,臘八節節日食俗。已有數百年歷史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為「臘八豆」。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

臘八豆的做法

原料:黃豆、鹽、花椒、生薑。

做法:

1、將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛。把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內。

2、把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天後,黃豆發燙,發酵長出白霉,取出晾涼。

3、然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,最後加點白酒,拌勻。

4、拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜餚,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

  臘八豆的吃法

1、臘八豆炒五花肉

做法:五花肉洗淨切成薄片;青尖椒洗淨切圈,蒜苗洗淨斜切成片,生薑切絲;熱鍋放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉變色出油,下入兩小勺料酒,炒勻;下入青尖椒、生薑、鹽、蠔油、雞粉,炒勻;放入臘八豆,翻炒均勻;最後放入蒜苗與生抽,炒勻即可。

2、鴨翅炒臘八豆

做法:先將鴨翅清理乾淨剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;姜切小片,青蒜切成段;坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;另外燒油,放薑片炒出香味,倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最後放青蒜撒雞精拌勻即可。

3、臘八豆臘八豆湯

1.材料:臘八豆半飯碗、香蒜3根

2.調料:豬油、鹽適量、雞精少許

3.製作步驟:

(1)先將香蒜切碎;

(2)坐鍋燒熱豬油,下臘八豆小火炒成粒粒金黃,加一大碗水燒開;

(3)轉小火煮5分鐘,下香蒜再轉大火燒滾,調鹽味即可。

4.小貼士:

(1)臘八豆本身醇香味濃,依個人口味調放鹽味,雞精可以不放。

(2)臘八豆醃漬發酵後,蛋白質分解,氨基酸增加,風味獨特,容易消化吸收;香蒜的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。

吃臘八豆的作用和禁忌

1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;

3、甘味即甜味,有補益、和緩、解痙攣等作用;

4、鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;

5、辛味有發散、行氣、活血等作用。

臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。

脂肪肝,肝硬化,消化性潰瘍,腎病綜合征,腎功能衰竭, 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。

共2頁 上一頁 1 2 下一頁
相關內容
猜你喜歡
萬年曆查詢
老黃歷查詢