臘八豆可多吃嗎_臘八豆有什麼作用

臘八豆可多吃嗎_臘八豆有什麼作用

臘八豆可多吃嗎

臘八豆適量吃最佳，不宜天天食用。

臘八豆是湖南省漢族傳統小吃之一，臘八節節日食俗。已有數百年歷史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為「臘八豆」。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

臘八豆的做法

原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。

做法：

1、將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內。

2、把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天後，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼。

3、然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。

4、拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

　　臘八豆的吃法

1、臘八豆炒五花肉

做法：五花肉洗淨切成薄片;青尖椒洗淨切圈，蒜苗洗淨斜切成片，生薑切絲;熱鍋放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉變色出油，下入兩小勺料酒，炒勻;下入青尖椒、生薑、鹽、蠔油、雞粉，炒勻;放入臘八豆，翻炒均勻;最後放入蒜苗與生抽，炒勻即可。

2、鴨翅炒臘八豆

做法：先將鴨翅清理乾淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;姜切小片，青蒜切成段;坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;另外燒油，放薑片炒出香味，倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。

3、臘八豆臘八豆湯

1.材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根

2.調料：豬油、鹽適量、雞精少許

3.製作步驟：

(1)先將香蒜切碎;

(2)坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開;

(3)轉小火煮5分鐘，下香蒜再轉大火燒滾，調鹽味即可。

4.小貼士：

(1)臘八豆本身醇香味濃，依個人口味調放鹽味，雞精可以不放。

(2)臘八豆醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收;香蒜的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。

吃臘八豆的作用和禁忌

1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;

3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用;

4、鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;

5、辛味有發散、行氣、活血等作用。

臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。

脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合征，腎功能衰竭， 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。