臘八蒜的來歷和藥用價值是什麼
來歷
老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫"臘八蒜"。
據老人講，臘八蒜的蒜字，和"算"字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，"臘八算"就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺："臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。"後來有欠人家錢的，用蒜代替"算"字，以示忌諱，迴避這個算賬的"算"字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝?直接喊"臘八蒜來!"欠債的人聽見吆喝心裡咯登一下，怎麼街上還有喊著催債呀!再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
藥用價值
「臘八蒜」是由大蒜經食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調味食品，而且都有較強的藥用價值。《本草綱目》稱：「醋可消腫，散水氣、理諸藥、消積食」。
大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此，吃「臘八蒜」對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。
生蒜是熱性的，吃多了容易上火，但用醋泡出來的蒜就變成了溫性的，醋泡過蒜後，醋的酸味會減輕一些，蒜的辣味也會減輕，這樣就會減少味道的刺激性。
大蒜和醋都是很好的保健食品，不過臘八蒜雖好，卻並非人人皆宜，更不能過量食用。患有胃潰瘍、胃酸分泌過多或有胃出血病史的人不宜食用。患有較嚴重腹瀉的人，食用臘八蒜有可能加重腹瀉。脾胃熱的人、口腔和舌頭有炎症的人，也應盡量少吃。
介紹
醃製臘八蒜在華北地區是一個很重要的風俗，而且臘八蒜用料簡單，做法容易，所以深得百姓喜愛。 臘八之前，人們先買幾斤上等好醋，再挑選出二三十頭當年紫皮、瓣大而且沒有生芽的大蒜，在臘月初七晚上把蒜去皮用清水洗淨，放在盤中晾乾待用。 臘八清早，即可把晾過的蒜瓣放到盛有好醋的乾淨的容器中密封。 一般一斤醋放二三兩蒜，也可視各人的口味而定，喜歡吃辣的可以多放一些蒜，喜歡吃酸的可以多放一些醋，同時還可以加入少量紅糖。 然後放到一個溫度較低但不結冰的地方。 十天左右，瓶中之蒜已換了新顏— — —一身碧綠翡翠衣已然穿在身上，先前愣頭愣腦的大蒜此時儼然變成了一位舞孃，在醋中盡情舒展著自己優美的舞姿。 當除夕來臨，一盤盤熱乎乎的餃子端上飯桌，此時把醃製好的臘八蒜打開來，只見瓶中一片新綠，蒜味與醋味相互融合，你中有我，我中有你，香味沁人心脾，和著那濃濃的年味，和著那香香的水餃，香中帶酸，酸中微辣，辣中透甜，此時的你會感覺不是神仙勝似神仙。
過年期間，民間一般較重視肉類食品的食用，加之冬季本來蔬菜就少，適當地吃一點蒜，對於血液循環、改善胃腸道的吸收、消除身體疲勞、增強體質、預防大腸癌等都有明顯的效果。 白蒜比較辣，平時人們一般不會直接食用，而經過醃製的臘八蒜不是那麼辣，加之有醋的香味，人們就會喜歡吃。