臘八蒜放置時間長了還能吃嗎

臘八蒜放置時間長了還能吃嗎

臘八蒜用新蒜還是干蒜

1、臘八蒜用新蒜

泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。醃製「臘八蒜」得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,醃製出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。

2、臘八蒜的來源

據老人講,臘八蒜的蒜字,和「算」字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:「臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。」後來有欠人家錢的,用蒜代替「算」字,以示忌諱,迴避這個算賬的「算」字,其實欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎麼吆喝?直接喊「臘八蒜來!」(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心裡咯登一下,怎麼街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎麼過。

3、醃製臘八蒜用什麼容器好

醃製臘八蒜最好用罈子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家裡吃完罐頭的瓶子就很好。如果醃製數量大,保存時間長的,一般用缸醃。醃器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬製品。醃製臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益於微生物有益菌生長,且保存時間長,不變質。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收鹹菜醃製時產生的有害氣體,而塑料器皿不行。如果長期保存,最好還是選擇陶製器皿。

臘八蒜的功效

1、助消化

臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;

2、預防癌症

臘八蒜還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

3、延緩衰老

臘八蒜的抗氧化活性優於人參,常食能延緩衰老,

4、防治鉛中毒

經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用臘八蒜,則能有效地防治鉛中毒。

5、殺菌滅蟲

臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、預防流感

臘八蒜可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

臘八蒜的醃製方法

1、材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

2、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一乾淨罈子內。

3、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。

4、注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

5、調味:在成熟前6——7天,可加些桂花,以增進風味。