做臘八蒜放鹽嗎_臘八蒜用不用放鹽

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臘八節

做臘八蒜放鹽嗎_臘八蒜用不用放鹽

做臘八蒜的方法

不需要放鹽

泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。主要就是將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器裡面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。

醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求,所以醃製臘八蒜是不需要放鹽的,只需要醋和糖。

臘八蒜醃製的技巧

1、蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。

2、要使醃大蒜不變色,方法其實也很簡單,在用米醋加工醃大蒜時,只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的醃大蒜是沒有毒的,市民可以大膽放心食用。

3、讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱裡冷藏,據說這樣大約3——4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

4、有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然後再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

5、一定要選紫皮蒜,因為紫皮蒜蒜瓣小,醃得透,還有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。

6、一定要選用米醋,因為米醋色淡,泡出來的蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。而陳醋泡過的蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。

7、臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會對腸黏膜有一定的刺激。

8、患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎症的人也應盡量少吃。

適合三類人群食用的臘八粥

老年人溫補

老年人臟器逐步老化且功能減退,機體代謝功能低下,適應性和抵抗力較差,抗寒及抗病能力都明顯降低,多屬虛寒之體,故每到冬季普遍感覺怕冷和四肢不溫,宜吃一些高熱量、高蛋白的食品,以增加營養、增強禦寒和抵抗能力,所以老年人的臘八粥應以溫、補為主。

原料:糯米50克,花生40克,黃豆40克,薏仁40克,紅豆40克,紅棗6-8個,栗子6-8個,蓮子15克,桂圓肉30克,糖1/2杯,水10杯。

做法:黃豆、薏仁、紅豆洗淨後泡水4-6小時。加水10杯、將豆子煮至軟熟。糯米洗淨加入花生,紅棗,蓮子和去皮的栗子煮約25分鐘,將煮熟的豆子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘,入糖煮開可熄火。

婦女滋陰補血

中年婦女由於各方面壓力和自身的生理變化,極易虧氣虧血,氣血陰虛,腰酸背疼,應多食用一些富含高纖維和鈣質的食品,起到改善虛弱體質,補心血,止咳潤肺,防止便秘的功效,所以婦女的臘八粥應以滋陰補血美容養顏為主。

原料:黑米、大麥仁、桂圓、山藥、黑棗、蓮子、枸杞、芝麻、銀耳、百合、紅糖。

做法:黑米50克泡10分鐘,加6杯水,大火煮開,改中小火煮20分鐘,加桂圓、紅糖再煮10分鐘,完成粥底的製作。加入煮好的配料再煮沸即可。

兒童重營養

兒童正是生長發育的關鍵時期,合理的膳食和營養的搭配對孩子很重要,所以兒童的臘八粥必須有豐富的營養。

原料:小米、玉米、大豆、馬鈴薯、胡蘿蔔、木耳、栗子、核桃仁、松子、黑芝麻、花生。

注意:兒童臘八粥盡量軟滑順口,讓孩子容易消化和吸收,既要做得軟,切得細,又要考慮到色香味俱全和保留營養成分,要讓孩子看到粥時喜歡吃。粥中的蔬菜切成細絲、小片、小丁,盡量熬的軟爛,防止孩子還未嚼碎而整塊下嚥,發生危險。

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