除夕年夜飯吃什麼最好

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除夕年夜飯吃什麼最好

年夜飯吃的食物

餃子:招財進寶

在中華民俗中的,除夕守歲吃「餃子」,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取「更歲交子」之意,「子」為「子時」,交與「餃」諧音,有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外,餃子因為形似元寶,過年時吃餃子,也帶有「招財進寶」的吉祥含義。

餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係,最常見的韭菜餡寓意著久財之意,因為久即時間長、久遠,謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效,將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意,鼓即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤的走勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜,據說有算財之意。

雞:有計

除夕一桌豐盛的團年飯桌上,自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯,在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞,因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上,因為「吃雞起家」。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做「頭生」,都會選「走地雞」,喻求生生猛猛。

  魚:年年有餘

因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同「禮」諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同「吉」諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同「連」諧音,過年吃鰱魚連年有餘。

為了吃出連年有餘的好意頭,您可以除夕兩條魚,年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有餘。如果製作一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有餘,有頭魚尾。

蠔豉:好市

華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等,因為「髮菜蠔豉」與「發財好市」諧音。蠔豉,也稱「蠣干」,牡蠣(也稱蠔)肉的干製品,是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收。

長年菜:長壽

台灣春節第一餐吃「長年菜」,是一種長莖葉,有苦味的芥萊。有的還在菜裡加細長粉絲,意即「綿綿不斷,長生不老」。在除夕當天,人們切菜時,將蔬菜切得比平時長,因而得名,寓意長長久久,來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩餘留到第二年,代表了勞動人民對美好生活的嚮往,和對新年生活的期待。

注意事項

1、皆圍著桌吃飯,不分長幼皆一起吃,在家的成員一定要等到全家到齊了才可動筷子,也要為未能回家吃團員飯的家人擺碗筷,寓意閤家團圓,幸福美滿。

2、年夜飯不要吃得太快,每樣菜最好都要吃一口,因含有吉祥意味,所以在年夜飯中是不可少的,如:芥菜要一根一根從頭吃到尾,預示年首才能長長久久。菜頭表示好、綵頭。全雞象徵全家福。吃魚丸、蝦丸、肉丸,乃指三元及第之意(即狀元、會元、解元)。

3、餐桌上唯有魚不能吃,表示富裕和年年有餘之意。

4、如果你家中供奉神靈等,要記得在除夕的晚上飯後二十三時上頭炷香,這是敬拜神靈,祈求期盼神靈在新的一年會保佑自己和家人行大運,吉祥如意,平安健康。

5、大年三十晚上辭舊迎新,一定要吃餃子,在眾多的餃子中只包上幾隻帶有硬幣的(現在人們講究衛生,就用花生或其他果仁來代替。),誰吃到了這樣的餃子就預示著在新的一年裡會交好運,有吉祥之意。

6、如果長輩給晚輩添飯加菜,若吃飽了不想要,不能說「不要」,而是說「有了」。

7、如果個別茶果吃完了,要說「吃興了」或「太多了」,而不是直接說「沒有了」。

8、年夜飯就餐前,必須要先要準備供品祭祀祖先。

除夕菜譜

糖醋排骨

做法:

1、將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調入料酒,1湯匙生抽攪勻後,蓋上蓋子,或保鮮膜,醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

2、平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色後,將排骨撈出。

3、鍋中再倒入少許油,大火加熱後,把薑片和蔥段放入煸出香味後,放入排骨,調入剩餘的2湯匙生抽,老抽,加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4、30分鐘後,鍋中的湯汁漸少,此時嘗嘗鹹淡,如果不夠鹹,就加入鹽攪勻。然後,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤後,撒一些熟的白芝麻裝飾。

清蒸鱸魚

原料:鱸魚(1條,700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、姜絲(15克)、蔥(2條)。

做法:

一、將鱸魚宰好,除內臟,洗淨。用鹽、生薑絲、花生油,澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。

二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻,塗在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟後取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放於魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。

家常豆腐

原料:嫩豆腐一塊(約200g),番茄100g,干瑤柱(干貝)20g。

調料:油10ml,鹽5g,糖3g,香菜適量,生粉少量。

做法:

1.干瑤柱水泡,撕成絲狀;

2.嫩豆腐小心切片,擺盤後放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘,取出,倒掉盤裡的水;

3.番茄切碎,鍋裡放少量油、鹽,把番茄翻炒片刻,把干瑤柱絲倒進去,放半碗水、少量糖,蓋上鍋蓋燜1分鐘,然後放進切碎的香菜,用生粉水勾芡;

4.把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

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