除夕年夜飯上吃蒜的寓意
吃蒜的寓意
古往今來,潮汕人家,除夕,元宵之夜,闔家團圓,舉宴把盞吃「閤家歡」。老少邊吃邊話吉祥,在家宴筵席上,大蒜是必不可缺的美蔬。潮語「蒜」與「算」諧音,此時,長輩率先下箸呼著兒孫道:「吃蒜,吃了有錢囥(『藏』起來之意)。」潮家世代相沿除夕、元宵吃蒜,祈求著家庭經濟富裕「有錢算」;做生意誠信經營賺錢「有錢算」;諸事合想,吉祥如意「會合算」等等。
潮人除夕、元宵、「人日」(正月初七日)千家萬戶喜愛吃蒜究實是有醫學道理的,是文明科學的民俗。明代李時珍的《本草綱目》中載:「蒜,菜之美者,性味辛溫,有消谷,理胃,溫中,除邪痺毒氣,解諸毒」之功,現代藥理研究認為,大蒜含有揮發油的大蒜素,有解毒,消癰,起到防治腸道疾病之功效。
吃蒜的好處
動物食品,尤其是瘦肉中,含有豐富的維生素B1,但維生素B1並不穩定,在體內停留的時間較短,會隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接觸後會產生蒜素,肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素,從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此,蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內的停留時間,提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。
所以,在日常飲食中,吃肉時應適量吃一點蒜,既可解腥去異味,又能達到事半功倍的營養效果。
節日食俗
蒸年糕蒸年糕,年糕因為諧音「年高」,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象徵著黃金、白銀,寄寓新年發財的意思。
年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內蒙古等地,過年時習慣吃黃米粉油炸年糕,有的還包上豆沙、棗泥等餡,山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米製作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
除夕的禁忌
除夕有很多的禁忌禁忌。如忌言鬼、死、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟,忌惡聲謾語,忌隨地便溺,忌潑污水、燈油於地等。人們在大年三十到來時,一面歡度佳節,喜慶豐收,一面洗澡更衣、打掃衛生,以驅疫病、除惡鬼。尤其是在年夜飯時,有更多的禁忌。
年夜飯就餐前,必須要先要準備供品祭祀祖先。請祖靈之前,家庭成員和物品必須齊全,否則就是說人不團圓、財不完整。大祭祖靈時,不得高呼小孩的名字,以免大門外無主鬼魂聽到後,造成小孩夭折。正式進餐時,非常忌諱別人來打擾的,特別忌諱有人來串門,因為這叫「踩年飯」,會使全家人不得安寧。