東北傳統年夜飯菜單有什麼

東北傳統年夜飯菜單有什麼

東北傳統年夜飯菜單1、血腸

「血腸」即豬血灌腸，在東北農村有一年一度互請吃血腸的筵席，請人時不說請吃飯、請喝酒、請赴宴或請啜一頓，而說請吃血腸。血腸筵一直持續到「小年」結束。

東北傳統年夜飯菜單2、東北餃子

在東北過年最最重要的還是餃子了。在東北過年，當然少不了餃子，葷的有酸菜豬肉、茴香豬肉、大蔥羊肉、芹菜蝦仁、韭黃豬肉等等，素的有韭菜木耳粉絲、西葫蘆雞蛋等等，幾乎什麼都可以入餡。 過年吃餃子，要的是家庭氣氛，全家老少一齊動手，邊嘮嗑兒邊包餃子。

東北傳統年夜飯菜單3、豬肉燉粉條

東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋制而成的，大火咕嘟一陣後，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗裡，大伙圍在一起，吃吧。

東北傳統年夜飯菜單4、 酸菜燉白肉血腸

有一首著名的網絡歌曲《東北人都是活雷鋒》，最後一句：「翠花，上酸菜!」這裡的酸菜就是指「酸菜燉白肉血腸」。到了冬天，白菜放不住，人們便把它醃成「酸菜」，在東北農村，幾乎家家戶戶都要醃一些;白肉，就是五花肉;血腸，是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。酸菜切成細絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。

東北傳統年夜飯菜單5、蘿蔔燉牛肉和排骨燉豆角

前者燉出來，蘿蔔紅白分明，湯是清的。後者則紅黑一片，油豆角可以不用保持原貌。為什麼不是蘿蔔燉排骨或者是牛肉燉豆角?誰也說不清，自古就是這麼傳下來的。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。

東北傳統年夜飯菜單6、鯰魚燉茄子

東北有句俗話：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。

東北傳統年夜飯菜單7、狗肉燉豆腐

狗肉本是朝鮮族人民的最愛，後來在整個東北地區蔓延開來，成了人們餐桌上的一道美食。豆腐同茄子一樣隨和，吸味，被狗肉燉完以後，又嫩又滑又香。

東北傳統年夜飯菜單8、小雞燉蘑菇

所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。

東北傳統年夜飯菜單9、溝幫子熏雞

溝幫子熏雞始於清光緒年間，煮雞原湯湯鮮味美，製作的熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

東北傳統年夜飯菜單10、鍋包肉

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外面包著用土豆做的澱粉，放在油裡炸，所以又叫「鍋爆肉」，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。

東北除夕的其他習俗

1、年夜飯後吃凍梨

由於東北天氣寒冷，一些水果凍過之後，就另有一番滋味。最常見的是冰梨和凍柿子。據瞭解，最純正的是凍秋梨，在北方有一種梨叫秋梨，這種梨剛摘下來的時候又酸又澀，於是人們就把這種梨採摘下來直接放在樹下，蓋上一層樹葉，經過冰凍之後的秋梨酸甜可口，果汁充足。凍梨在吃之前要放在水裡解凍，年夜飯後吃這種梨能解酒、解油膩。

2、吃帶硬幣餃子交好運

過年吃餃子是北方人的習俗。東北民間在除夕有守歲的習慣。大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，在眾多的餃子中只包上幾隻帶有硬幣的(現在人們講究衛生，就用花生或其他果仁來代替。)，誰吃到了這樣的餃子就預示著在新的一年裡會交好運，有吉祥之意。

此外，東北人在「初五」這天一定要吃餃子，也稱「破五」，就是把餃子咬破，寓意將不吉利的事都破壞，有驅災避邪之意。