各地的春節吃什麼傳統美食

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春節

各地的春節吃什麼傳統美食

  各地傳統美食

山東:面塑王國

山東是個吃麵食的大省,雖然沿海一帶越來越富裕,但是過年蒸麵食、吃麵食的習慣,一直沒改變。山東麵食是以糯米面為主料,加小麥粉、水,著色,調成不同色彩,用手和刀、剪、簪、花紋模等簡單工具,塑造各種栩栩如生的形象。山東面塑起源於菏澤,至今已有三百多年的歷史。舊社會的面塑藝人「只為謀生故,含淚走四方」,挑擔提盒,走鄉串鎮,做於街頭,成於瞬間,深受群眾喜愛,但他們的作品卻被視為一種小玩意兒,是不能登上大雅之堂的。如今,面塑藝術作為珍貴的非物質文化遺產受到重視,小玩意兒也走入了藝術殿堂。

  浙江:年糕

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是農曆年的應時食品。春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色,象徵金銀,年糕又稱「年年糕」,與「年年高」諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

河南:餃子煮麵

河南部分地區,大年初一家家吃餃子煮麵,名「金絲穿元寶」,也叫「銀錢吊金龜」,蓋因餃子太像元寶了,子夜時餃子煮熟了撈食,謂之「撈元寶」,而且是今年撈到明年,還不發大財?

廣西:粽子

廣西人過年家家戶戶要包粽子,那可是件大事。提前兩三個星期就要準備了,要備好料,年貨市場那是要去跑好幾次呢!綠豆要去殼,五花肉呢,要用生抽、鹽、酒、蔥姜醃上一整天,糯米和乾果有板栗、蓮心等等也要提前泡好。包粽子既是個技術活,還是個力氣活,要用上一整天的時間。那天,最好是找一個特大的鍋子,包好的大粽粑放在鍋子裡,要好好地煮上十來個小時,這樣粽粑裡面的東西才能如發生了化學反應般,各種香味兒融合在一起。煮好的粽子,可以用鉤子一個個勾起來,掛在屋簷下或陽台上(不能太陽曬),隔三差五地還要用水煮煮透,這樣啊,整個正月裡都不會壞。在廣西,粽子不僅僅是為了紀念歷史人物屈原,粽子也不僅是逢年過節的送禮佳品,廣西人賦予了粽子新的意義,廣西人更把粽子當作是一種吉祥物,年年粽年年中,廣西人包粽子吃粽子圖的是一種吉利了。

湖北:「三全」「三糕」「三丸」

湖北人吃年夜飯講究「三全」、「三糕」、「三丸」。「三全」就是全雞、全鴨、全魚,「三糕」就是魚糕、肉糕、羊糕,「三丸」就是魚丸、肉丸、藕丸,有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席一說。

重慶:梅菜扣肉

重慶:「扣肉」「灌海椒」不可少,為了準備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數「扣肉」和「灌海椒」。「扣肉」看似簡單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;「灌海椒」則是把糯米面拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中,然後放入鹹菜罐子裡封存半個月。到了除夕,拿出來用油一炸就可以上桌了。

北京:蜜供、沙琪瑪

老北京的「零食」除了年夜飯菜餚外,像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩琪瑪等,也是北京人家中必備的食物。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外,老北京人家還要打「豆兒醬」,一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等做成的涼菜,色如琥珀,類似於「肉凍兒」。此外還有「芥末墩兒」,這是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多,這些涼菜可以彌補這一缺陷。

東北:餃子

「舒服不過躺著,好吃不過餃子。」北方人過年,最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。東北人性格豪爽,年夜飯也來得大氣,通常必須包括所謂的「四大件兒」,即雞、魚、排骨和肘子,好像只要缺了其中一樣,就顯得不「地道」、不「東北」。小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭等等都是過年時的必吃菜。

上海:豆芽

上海年夜飯不喝湯,一般人家年夜飯席上,發芽豆和黃豆芽總是有的,因為這象徵著升和發,十分吉祥如意。至於上海舊俗說是除夕吃飯時不宜淘湯,傳為淘了湯吃飯的話,第二年外出辦事或旅行,會要遭到雨淋的。這當然是無稽之談了。

江西:餃子魚

江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚,意為「交子」和「年年有餘」,有的在餃子中放糖塊、花和銀幣,意味著「生活甜蜜」、「長生不老」、「新年發財」。

福建:麵條

福建閩南人春節第一餐吃麵條,寓意「年年長久」,漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑,寓意「日子越過越紅火」。

家宴必備菜

各地春節家宴上都有一種或幾種必備的菜,而這些菜往往具有某種吉祥的含義。

蘇州一帶

餐桌上必有青菜(安樂菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。

  湘中南地區

必有一條一公斤左右的鯉魚,稱團年魚,必有一個3公斤左右的豬肘子,稱團年肘子。

皖中、皖南

餐桌上有兩條魚,一條完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有餘,另一條是鰱魚,可以吃,象徵連子連孫,人丁興旺。

祁門家宴

第一碗萊是中和,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成,含義為和氣生財。

合肥

飯桌上有一碗雞抓豆,意思是抓錢發財。管家人要吃一隻雞腿,名為抓錢爪,意味著明年招財進寶。

安慶

當家人要在飯前先吃一碗麵條,叫錢串子。

南昌地區

必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高昇、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

各地新年第一餐

湖南春節第一餐要吃年糕,意為一年更比一年好,而少部分湖南的苗族人民,春節第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可生活甜蜜,五穀豐登。

湖北有的地方春節第一餐喝雞湯,象徵清泰平安。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪,寄意新年抓財;年輕的學子要吃雞翅膀,寓意能展翅高飛;當家人則吃雞骨頭,有出人頭地之意。荊州、沙市一帶,第一餐要吃雞蛋,意謂實實在在,吉祥如意。如遇客人,要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的荷包蛋,意即銀包金,金纏銀,得金得銀。

江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚,意為交子和年年有餘,有的在餃子中放糖塊、花和銀幣,意味著生活甜蜜、長生不老、新年發財。

廣東 部分地區春節第一餐要吃萬年糧,即做好足夠春節三天家人吃的飯菜,寓有不愁吃喝之意。潮州一帶,第一餐常吃用米粉和蘿蔔乾油炸而成的腐圓,喝芡實、蓮子等熬成的五果湯,寓生活甜美,源遠流長之意。

廣西壯族人春節第一餐吃甜食,表示新的一年生活美好,甜蜜如意。

福建閩南人春節第一餐吃麵線,寓意年年長久,漳州 一帶吃香腸、松花蛋和生薑,寓意日子越過越紅火。

江蘇、浙江部分地方春節第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的春盤,寓意勤勞長久。

安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿蔔,名為咬春,可除菌防病,新年吉祥。

關中、河南 部分地方春節第一餐要吃餃子與麵條同煮的飯,叫金絲穿元寶、銀線吊葫蘆。

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