春節年夜飯菜譜以及做法

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春節年夜飯菜譜以及做法

年夜飯菜譜

花開富貴蝦

用料:蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒、鹽、糖、醋、蒸魚豉油、香油適量

花開富貴蝦的做法

1.蝦開背去蝦線,然後用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋。

2.粉絲用熱水泡軟,然後碼到盤子裡,再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

3.如圖碼好蝦子,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

4.打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味,可以嘗一下不斷調整。

5.然後把蒜泥汁淋在蝦子上。

6.鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背,肉很薄很好熟,所以蒸的時間不需要很長。

7.之後蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

金牌蒜香排骨

用料:排骨、蒜、蔥、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、澱粉、食用油

金牌蒜香排骨的做法

1.蔥洗淨切段,姜切絲,排骨化凍切成寸段,洗淨控干放盆,加入生抽,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深,鹽味不要太重。

2.大蒜(我用了4頭)去皮洗淨剁碎,炒鍋注油燒熱,放入蒜末改小火,炸干至金黃色,炸出蒜香味,撈出控干。炸過火候就會變黑了。

3.炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱,把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟,撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘,然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)

4.鍋中留底油,排骨倒入鍋中大火翻炒,出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,讓蒜末均勻裹在排骨上,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

涼拌菜做法

棒棒雞絲

用料:雞脯肉 (250克)、香蔥 (適量)、熟芝麻 (少許)

棒棒雞絲做法

1.雞脯肉與薑片、花椒入冷水鍋內,小火煨煮10分鐘。

2.雞肉至熟,浸入冰水中片刻,取出擦乾水分;蔥白洗淨,切成與雞絲相仿的粗絲。

3.用小木棒將肉捶松(或用刀背拍松)後,順筋用手撕成粗絲。

4.將白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調成料汁。

5.取一碗,放入雞肉、蔥絲,淋入料汁,撒上芝麻,即可。

涼拌海蜇

用料:海蜇頭250g、香醋2勺、砂糖2勺、鹽少許、香油少許、生抽1小勺

涼拌海蜇做法

1.將海蜇頭斜刀45度切成薄片

2.放水裡浸泡半天或一夜,中間換三次水

3.瀝干水後再用涼開水或是純淨水過一遍

4.用手擠干海蜇水分,加入砂糖

5.加入香醋

6.加入鹽

7.加入生抽,攪拌均勻後靜置10分鐘

8.裝盤,淋入香油即可食用

湯羹做法

蓮藕玉米排骨湯

用料:排骨 (150g)、蓮藕 (150g)、玉米 (150g)、胡蘿蔔 (150g)

做法

1.鍋置火上加適量水燒開後放入排骨、料酒汆出血水,撈出洗淨備用。

2.蓮藕、玉米去皮洗淨,切塊;胡蘿蔔去皮洗淨,用餅乾模具壓花。

3.煲鍋內倒入適量開水,放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開,改用小火燉。

4.燉至熟爛,加入鹽調味。

5.放入胡蘿蔔花,繼續慢燉10分鐘即可。

鯽魚豆腐湯

用料:鯽魚 (300克)、豆腐

做法

1.鯽魚去鱗和內臟,抹上料酒,用鹽醃漬10分鐘。

2.豆腐切成小塊備用。

3.鍋中加入少量的油,下入鯽魚煎制。

4.煎至兩面金黃。

5.加入適量水,沒過鯽魚,

6.再加入蔥段和薑片。

7.大火燒開,燒至湯汁變白。

8.加入豆腐,轉小火慢燉。

9.小火燉到湯汁濃白,加少量鹽和胡椒粉,再稍燉10分鐘.關火,加入雞精調味即可。

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