清明節廣東食俗

清明節廣東食俗

清明節廣東的食俗1：糯米藕

寒食節習俗首要就是寒食了。寒食包括粥、面、漿、飯、餳、糕、餅、散子等。寒食供品有面燕、蛇盤兔、棗餅、細稞、神餤等。寒食飲料有春酒、新茶、清泉、甘水等數十種之多。麥糕的做法是：先將大麥磨成麥漿煮熟，再將搗碎的杏仁拌入，冷凝後切成塊狀，食時澆上糖稀即可。棗糕又叫子推餅，以面為蒸餅樣，團棗附之。炒麵即將五穀雜糧炒熟磨成面，拌以各類乾果脯。糊是用黃米面或小米面或高粱米面加水成糊後蒸制的一種食品。有的還在蒸「糊」時撒上煮熟的紅棗，待冷確後，切成條片或塊狀。宋莊季裕《雞肋篇》：散子，又名環餅，即古之寒具。

清明節廣東的食俗2：青團

清明甚至是一個界限，許多美食過了清明，就不再鮮美。刀魚是一個極端的例子。刀魚乃「長江三鮮」之一，銀色的鱗片，狀如刀。清明前魚骨軟如綿，清明後魚骨硬似鐵。「明前茶」也因採摘的時節而珍貴，除此以外，春筍、薺菜、馬蘭頭、枸杞葉……都是過了這一時節便大打折扣的美味。

清明節廣東的食俗3：寒燕兒

山西、陝西等省清明節用子福上墳祭祖，祈求子孫有福。子福是用麵粉包上棗、豆、核桃等，外層放一雞蛋，周圍盤上面蛇用蒸籠蒸熟。子福在祭墳完後全家分吃。娘家每年都要給出嫁的女兒送一個子福。女兒初嫁的第一個清明節，娘家要特製一對子福送給女兒女婿，女兒便抱著子福到婆家祭祖、認祖宗。廣東稱掃墓為「拜山」或「行清」。拜山後分食甘蔗，並將吃過的蔗渣丟於墳前，還要將包子掰碎撒於墳前。甘蔗寓意節節高。

清明節廣東的食俗4：鼠曲草

芥菜是廣東人清明節餐桌上不可缺少的時令蔬菜，因與「轎」同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。清明節因與上巳節相近，食俗也有吃煮雞蛋。清明正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，有：清明螺，抵只鵝之說。

清明節廣東的食俗5：蒿餅

清明還有吃蒿餅、青團、青菁飯的。明代《七修類槁》：古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白糰子，乃此義也。清代《清嘉錄》：市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食。現在青團有的採用清明茶、青艾、棉菜(又稱鼠曲草、佛耳草，有止咳化痰的作用)或雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。