關於大暑的飲食文化
【文化】大暑節的飲食文化
大暑是二十四節氣中的第十二個節氣，也是一年中最熱的時候。大暑中的習俗重在一個「吃」字，多半以吃涼性食物消暑，少數地區也有品食荔枝、羊肉等熱性食物度暑的。同樣的節氣，卻以截然不同的飲食觀念對待之，呈現出國人博大精深的飲食文化和多姿多彩的奇風異俗。
在我國北方，大暑時節流傳著吃麵條、餃子、雞蛋等習俗。北京俗語「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」即是明證。因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃熱湯麵不僅可以祛除人們體內的潮氣和暑熱，也可以改善口味，並減輕腸胃的負擔。大暑吃熱湯麵的習俗，早在三國時期就已盛行。而到了明清，人們根據養生的需要，又增加了大暑日喝蓮子湯的習俗。《清稗類鈔》中就有「京師夏日……鮮蓮子之類，雜置小冰塊於中」用來宴客的記載，這使得大暑的習俗變得更為豐富而多元。
而在南方，人們在大暑期間，往往偏好於吃重口味的葷食。福建莆田人就有吃荔枝、羊肉和米糟過大暑的習俗。據說，大暑吃荔枝，其營養價值和吃人參一樣高。而吃溫湯羊肉也極富創意，將羊開腸破肚後，整只放入大缸中，再以滾燙的熱汁淋之，浸泡一段時間後，將羊肉切成片，其鮮其嫩，往往讓人讚不絕口。而吃米糟，不僅大補元氣，還能將體內濕熱之氣盡遣，可謂養生又保健。在湖南一些地方，亦有大暑期間吃童子雞的習俗，想必其飲食理念與莆田人如出一轍，都是重在大暑日講究滋補。
如今，隨著人們飲食觀念的日益轉變以及社會大家庭的不斷融合，傳統意義上的北方人吃涼性食物、南方人吃葷食過大暑的習俗正在悄然發生著改變。如在山東南部地區就有在大暑到來之際「喝暑羊」的民俗，一碗熱氣騰騰的羊湯，帶來的不僅是口味的鮮香，更有隨著熱汗排出的淤積在體內半夏的毒素，這對盛夏之際的養生保健極為有益。廣東很多地方在大暑時節也不慕葷食，他們有「吃仙草」的習俗。仙草又名涼粉草、仙人草，既消暑又清熱解毒，可謂大暑期間當地不可多得的降暑良藥。
大暑中的習俗源遠流長，從一個側面見證了中華民族古老而燦爛的民族文化。其蘊含的鮮活的飲食內容，大大豐富了國人的味蕾，更讓美食中國的人文魅力深邃而迷人。
大暑的養生文化
一、大暑概述
(一)大暑的時與度
大暑的黃經度數
大暑度數信：以六月中為週期律中的空間之度和時間之數，以土德能量之氣依時而至為信
陽曆時間：7月22日23:15:18;每年7月23日至24日期間
黃道位置：太陽到達黃經120度
天地能量主運：土氣信德能量輸布尾期
人體脊椎對應：第3胸椎體(T3)
節氣序列：二十四節氣中的第12個節氣，實為第15個
前後節氣：小暑，大暑，立秋
(二)大暑天氣氣候
《歲序總考全集·一年二十四氣詳解》：「大暑六月中。大，極也，盛也;暑，熱也。季夏溫熱之氣極盛，月半轉大，故謂之大暑，乃六月之中氣也。」
大暑期間，我國大部份地區進入一年中最熱的時期，除青藏高原及東北北部外，大部份地區天氣炎熱，35度的高溫已是司空見慣，經常還會出現40度的高溫天氣，全國各地溫差不大。
二、大暑的養生
(一)冬病夏治(編者註：「冬病夏治」內容，僅供專業醫師參考。建議讀者如有此類症狀，到正規醫療機構治療。)
對於每逢冬季發作的慢性疾病，例如肺金寒濕、氣虛陽弱的慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管哮喘類疾病，脾胃土虛寒沉積的慢性腹瀉、寒痛等疾病，腎陽不足、寒濕客於筋骨關節類的風濕痺症等陽虛慢性疾病，三伏是最佳的治療時機。如果患有上述慢性病，在夏季養生中尤其應該順應天時，把握自然的火候，同步細心調養身內的陰陽平衡，借勢而調，重點防治。
1.慢性支氣管炎
以慢性支氣管炎為例，可內服外用並舉，具體方法：內服溫腎壯陽的金匱腎氣丸、左(右)歸丸等，每日二次，每次一丸，連服一個月。
外敷藥，可選用白芥子20克、元胡15克、細辛12克、甘遂10克(編者註：此藥有毒性)，同研細末，用薑汁調糊，分成六份，每次取一份攤在直徑約5厘米的油紙或塑料薄膜上，貼在後背的肺俞、心俞、膈俞穴上，或貼在雙側的肺俞、百勞、膏肓穴上，用膠布固定。一般貼4——6小時，如有灼痛感可提前取下，局部微癢或有溫熱舒適感可多貼幾小時。如果起泡就讓它起，把裡面的寒水帶著毒邪排出來，然後消毒，把水一放，只要不感染就無妨。局部微癢的時候，可以多貼些時間。有的人皮厚，只有溫熱舒適的感覺，有的人則有燒灼的感覺，那就容易透發出來。
須注意的是，每個伏天(夏季三個伏天)貼一次，每年三次，(編者註：初伏、中伏、末伏的第一天)，連續貼三年，可增強機體非特異性免疫力，降低機體的過敏狀態。這種內、外結合的治療，可以有效地根除或緩解症狀。同時，這一冬病夏治的方法，還可以用於拔寒除濕祛風等類治療。
2.過敏性鼻炎
穴位：初伏，取雙側百勞穴、雙側肺俞穴、雙側膏肓俞穴;中伏，取大椎穴、雙側風門穴、雙側脾俞穴;末伏，取雙側大杼穴、雙側肺俞穴、雙側腎俞穴。
藥物：甘遂(編者註：此藥有毒性)、麻黃、細辛、半夏、麝香，各等分研成粉末，加新鮮的薑汁調勻，做成直徑約為10毫米、厚約為3毫米大小的膏藥餅，備用。
用法：分別在初伏、中伏和末伏的第1天貼藥(最好是9——11點之間，或者整個上午)，穴位按照上面的次序，盡量選准穴位再貼。每次貼藥，保留4小時左右。
3.哮喘
穴位：取大椎穴、雙側肺俞穴。
藥物：白芥子、甘遂(編者註：此藥有毒性)、細辛、延胡索等研末，治療前用薑汁及凡士林調成膏狀備用。
用法：分別在初伏、中伏和末伏的第一天施灸。在穴位上放約2.5厘米×3厘米、厚約0.3厘米的鮮生薑片，在薑片上放直徑為1厘米的圓錐形艾炷，先灸到局部皮膚潮紅，連續灸3次;然後，把調好的膏藥貼到穴位上，一般貼4——24小時後撕掉即可。
類風濕性關節炎，取陽陵泉等穴位。各種常見的慢性病，既有常規的方法，也有特殊的方法，需要有中醫師的指導才行。
三伏灸是中醫學裡最具特色的伏天療法，其原理就是中醫理論中的「冬病夏治」。一般在冬天容易發作的疾病，例如哮喘、慢性支氣管炎等，大都由於體質陽虛，體內陰寒太盛，加上冬天寒冷氣候的刺激而發作。而三伏天是一年中氣溫最高的時候，自然界的陽氣最盛，人體內的陽氣也最充沛，熱能溫陽，陽能祛寒;另外，天氣熱時，人體毛孔大開，藥性容易滲透進去，三伏灸借助天時，能一舉掃蕩體內的陰寒之氣，防止冬季復發。
很多疾病都能用三伏灸的方法治療，除了上面提到的哮喘、慢性鼻炎、慢性支氣管炎以外，還包括肺氣腫、慢性阻塞性肺病、風濕性關節炎等均屬於陽虛寒凝範圍的疾病。陽虛寒凝，主要是指有怕冷、鼻涕或痰液白而清稀、受寒後症狀會明顯加重等表現。
三伏灸主要是在人體穴位上貼敷藥物，因為很多藥物都有刺激性，所以貼敷的穴位一般都是選擇在背部。但是，不同的人、不同的疾病所用的藥物和穴位也不盡相同，用中醫的話來說就是要「辨證」選穴、選藥。
(二)大暑養生要點
大暑空氣似火燒，好像也點燃了人體內的火。男女老幼由於體質不同，生活習慣各異，體內的火也有所區別。因此，針對不同對象，去火的方法也不一樣。天氣轉熱，男性防肺火和胃火，女性要防心火和肝火。
男性要去肺火、胃火。女性多心火和肝火，心思重、想得多，很多女性常有心煩、失眠、口舌生瘡、舌紅等問題，這是心火旺的表現，去心火重在苦寒。肝火多見於更年期女性，表現為愛發脾氣、頭痛、頭暈、口苦等。去肝火重在解毒。老年人易有腎火肺火。青少年多肺火脾胃火。嬰幼兒是「純陽之體」，肺胃之火比較容易邪盛。
1.大暑防中暑
夏季氣候炎熱，酷暑多雨，暑氣逼人，暑濕之氣容易乘虛而入，心氣易於虧耗，尤其老人、兒童、體虛氣弱者容易疰夏、中暑。
夏季預防中暑的方法，要注意勞逸結合，避免在烈日下暴曬，注意室內降溫，睡眠要充足，講究飲食衛生，宜常服用一些芳香化濁、清解濕熱之方，如鮮藿香葉、佩蘭葉各10克，飛滑石、炒麥芽各30克，甘草3克，水煎代茶飲，也可在暑熱之季服用藿香正氣水、仁丹、十滴水等。
2.大暑防受涼
在酷暑難當的夏天，人體毛孔開放，汗出不斷，陽氣大洩，衛外不固，風寒之邪極易乘虛而入。因此，伏天既要防「陽暑」，也要防「陰暑」。「夏不欲窮涼」，過度貪涼可致「熱傷風」，伏天不可貪涼飲冷和貪涼露宿，以及過吹穿堂風。
淋雨後要及時更衣，注意保暖。風扇和空調不可開得過大、過猛，或對人直吹，冷氣調溫不可過低，室內外溫差不可過大，老年人不宜長時間生活在冷氣環境中。
3.大暑防傷濕
三伏正值古稱長夏季節，此時降雨不斷，水分上騰，潮濕充斥，空氣濕度之大乃全年之最。濕易傷脾，且易與暑熱相兼為患。濕熱交蒸，常使人感到頭昏身重，胸中煩悶不適，四肢無力，食慾不振，濕熱下注，可致腸炎、痢疾等。此時要格外注意飲食，不宜大量食用生冷及油膩食物，可在粥食中加入扁豆、薏仁等健脾利濕之品，並注意飲食衛生，嚴防「病從口入」。
4.大暑防陰火
三伏天，外濕入內，使水濕困脾，引起脾胃升降，令人的消化功能產生障礙，而暑濕對脾非常不利。三伏天容易讓人火氣上升，表現為情緒煩躁、焦慮、易激動、失眠等。在情志方面，喜為心之志，在不過度的情況下，「喜」能夠舒緩緊張的情緒，使心情舒暢，氣血和緩。心為萬法王，為一身之大主，所以夏季養生重點要調適心情，以免陰火生害。
5.大暑要補水
冬為陰，夏為陽，夏季為陽盛陰衰之季，也正是人體陽氣旺發之時。人體陽氣在夏季有愈升愈旺的趨勢，體內凝寒之氣處於易解的狀態。三伏天，人稍勞作或運動，就大量出汗，接著產生強烈的口渴感。因此，補水養生便成為三伏天的重中之重。天熱汗多，大暑養生首先要重視補水，多喝開水，適當補充鹽糖水，以維持身體所必需。夏令氣候炎熱，易傷津耗氣，還應重視飲食養生。
(三)大暑身識養生
1.靈劍子導引法
端身正坐，舒手指，直上反拘，三舉，前曲，前後同行。至六月半後用之，去腰脊腳膝痺風，散膀胱邪熱。
2. 二十四氣導引坐功圖勢---大暑
大暑坐功圖勢
運：主太陰四氣。
時：配手太陰肺濕土。
坐功：每日丑、寅時，雙拳踞地，返首向肩引，作虎視，左右各三五度，叩齒，吐納，咽液。即：每天1——5時之間，盤坐，雙手握拳拄在腿前，兩臂伸直與肩同寬，兩拳眼相對，身體重心前移，上體前俯，扭項轉頭向左右上方虎視。重心後移，頭轉向前;重心再前移，頭轉向右，動作相同，方向相反，左右各做十五次。然後，叩齒、咽津、吐納而收功。
主治：頭項胸背風毒、咳嗽上氣、喘、渴、煩心、胸膈滿、臑臂痛、掌中熱、臍上或肩背痛、風寒、汗出中風、小便數欠、淹洩、皮膚痛，及健忘、愁欲哭、洒淅寒熱。
(四)大暑口識養生
大暑時節高溫悶熱，濕氣充斥，故易挾濕。暑濕之氣乘虛而入，最易使人心氣虧耗，尤其老人、兒童、體虛氣弱者，往往會引發苦夏、中暑等病。因此，大暑飲食養生宜以清為補，宜補氣清暑，宜健脾養胃，宜藥粥進補。宜食苦味食物，如苦瓜、苦菜、苦蕎麥等，可健脾開胃增進食慾，解熱祛暑消除疲勞。
1.大暑宜食
大暑時節，可以增加清熱解暑健脾利濕食物的攝入，綠豆湯是我國民間傳統的解暑食物，除了脾胃虛寒及體質弱者，均可放心食用。荷葉、西瓜、蓮子、冬瓜等也具有很好的清熱解暑作用。扁豆、薏仁具有健脾功效，是脾虛患者夏日食療佳品。
大暑天氣酷熱，出汗較多，容易耗氣傷陰，此時，人們常常是無病三分虛。因此，除了及時補水，還應常吃一些益氣養陰且清淡的食物以增強體質，如山藥、大棗、牛奶、蜂蜜、蓮藕、木耳、豆漿、百合粥、菊花粥等。
2.養生粥品
薏米紅小豆粥：
原料：薏米50克，紅小豆25克。
做法：二者洗淨後放入鍋中，加適量水浸泡3——4小時後同煮至熟，冷卻後食用。
功效：清熱、利尿、解毒。尿頻、尿急、尿痛的患者可經常食用。
苦瓜菊花粥：
原料：苦瓜150克，菊花30克，粳米80克，冰糖適量。
做法：苦瓜洗淨去瓤，切成小塊。粳米和菊花洗淨，二者同入鍋中，加適量清水，大火水開後，將苦瓜塊、冰糖加入鍋中，改用小火煮至米爛粥稠即可。
功效：清暑熱、止痢解毒。適用於中暑煩渴、下痢等症的輔助食療。禁忌：忌同時食用濕燥、麻辣、厚膩的食物。
綠豆粳米粥：
原料:綠豆80克，粳米100克。
做法：將綠豆放入溫水中浸泡2小時，再和粳米一起加1000毫升清水煮粥。
用法：此粥可每日早晚各吃一次。
功效：祛熱毒、止煩渴、消水腫，特別適合老人和兒童食用。
3.養生菜品
熗拌什錦
原料：豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳10克，香油、植物油、精鹽各適量。
做法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可)，撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將鹽、西紅柿同入鍋內，攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。
功效：生津止渴，健脾清暑，解毒化濕。
涼拌金針菜：
原料：黃花菜、鹽、麻油。
做法：將干的黃花菜浸水泡發。將洗淨的黃花菜放入開水裡汆燙至熟，約2——3分鐘。汆熟後，濾干水分，倒入碗中，加入適量鹽和麻油，拌勻即可。
4.養生飲品
烏梅醬：
《千金月令》中記載，六月可以吃烏梅醬止渴。以烏梅搗爛，加蜜適中，調湯微煮飲之。
5.養生藥膳
黃瓜生津止渴：
黃瓜有清熱利濕、解毒消腫、生津止渴的功效。可輔助治療身熱煩渴、咽喉腫痛、風熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等病症。
綠豆清熱解毒：
綠豆具有清熱解毒、利尿除濕的作用，非常適用於夏天出現濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等症狀時食用。綠豆性寒，容易損傷胃氣，慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多吃。
西洋參補虛抗乏：
性涼而補，能扶正氣，降火，生津液，除煩倦。酷暑盛夏，炎熱多汗會損耗正氣，損耗人體的陰津，傷陰生虛火，出現疲乏體怠、心煩意亂等症狀，可在湯料裡添加一味西洋參，其補虛抗乏效果顯著。
金針菜清熱解憂：
可補氣養血、清熱去濕、解除憂愁憤怒，也含蛋白質、胡蘿蔔素、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素。
6.大暑飲食養生禁忌
夏季，天氣炎熱，特別是進入盛夏後，濕度明顯增大，空氣流通性差，更加顯得悶熱異常，常在室外勞作的人們或抵抗力低的人，很容易中暑。中暑後除及時採取治療外，在飲食上也有四忌需要引起人們的重視。
忌大量飲水：
中暑的人應該採用少量、多次飲水的方法，每次以不超過300毫升為宜。
忌大量食用生冷瓜果。
忌吃大量油膩食物。
忌單純進補。