為什麼秋分要吃螃蟹_秋分吃螃蟹可以嗎_秋分吃螃蟹要注意什麼
為什麼秋分要吃螃蟹
中秋節吃螃蟹的習俗由來已久,俗話有「西風響蟹腳癢」,說的就是每年立秋之後,螃蟹黃滿膏肥,是最佳的品嚐時機。螃蟹的營養豐富,尤其是蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍。
《紅樓夢》書中史湘雲在「藕香榭」大擺螃蟹宴的場景十分有趣,從持蟹賞花,以「菊」和「蟹」為題賽詩行酒令,到抹一臉的螃蟹黃子,從「毫端蘊秀臨霜寫,口吃噙香對月吟」,到「眼前道路無經緯,皮裡春秋空黑黃」,儘管著墨不多,但也能看出食蟹對於當時的大戶人家也是件樂事,中秋團圓熱鬧的氣氛由此而得到淋漓盡致的展現。事實上,食蟹的場景在即將到來的中秋節中多了層團圓的深遠含義。
秋季的河蟹個兒雖不大,但殼薄,肉質細膩而有香味,據說還分雌雄兩性來吃,聽有廚師說,農曆八月母蟹最肥,蟹黃足;農曆九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農曆9月以吃雌蟹為佳。因此,秋季裡的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶,今年戴「白金戒指」的陽澄湖大閘蟹也已成為順德某大酒店的隆重推薦美食。對於食客來講,可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹,也不失為人生一大樂事。
公蟹和母蟹的區別
母螃蟹蟹黃裡含有膽固醇,而公螃蟹不含。
對於母蟹而言,蟹黃裡面含有大量人體所必需的磷脂、脂肪、蛋白質和維生素,營養價值比較豐富。
在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有「九雌十雄」的說法。
秋分吃螃蟹可以嗎
秋分時節,是蟹肉最肥美、也最滋補的時候。螃蟹屬上等名貴水產,肉嫩味美。不僅如此,螃蟹還有極高的營養價值,其蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出好幾倍,而且含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等營養元素。
過量食蟹會致腸胃炎
秋分前後，不僅月餅市場開始旺盛，此季的螃蟹也開始黃肥肉滿。不少市民除了從海鮮市場購買，還熱衷於網購，一飽口福。結果，因貪圖美味，吃出病的人不在少數，比如：急性腸胃炎、急性胰腺炎等，有的甚至還要吊鹽水。消化科醫生提醒您，螃蟹首先要蒸熟煮透，吃蟹時最好還要除去蟹的腮、胃、心、腸等臟器。由於螃蟹性寒，虛寒者不宜多食，更不能與柿子、生梨等寒性水果同食。
秋分吃螃蟹要注意什麼
1、不吃已經死了的螃蟹。螃蟹臨死前和死亡後,其體內的組氨酸分解會產生組胺。組胺是一種對人體有毒的物質,而且螃蟹體內組胺的積累量會隨著其死亡時間的延長而增多,毒性也越大。更重要的是,即使螃蟹熟透了,組胺也不會被破壞。
2、生螃蟹不能吃。螃蟹中很容易寄生肺吸蟲、生吃螃蟹會使肺吸蟲也進入人體內;另外,螃蟹好食腐敗之物,各種病菌和毒素都會積累在其腸胃裡,如果生吃容易引起3、內臟沒去除乾淨的螃蟹不能吃。清蒸也好,煎炸也罷,烹飪前,不僅要氫螃蟹刷洗乾淨,還要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等內臟清理乾淨。其中蟹腮長在蟹體兩側,成眉毛狀條形排列,而蟹胃在蟹體的前半部,蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和髒東西;蟹心則在蟹黃中間,與蟹胃緊緊連著,其味道苦澀,也要清除乾淨。
4、禁與柿子同吃,秋天大量上市,因其含有大量的鞣酸,和蟹同時會形成蛋白質凝固成塊狀,造成噁心,嘔吐,腹痛等不適。
5、禁與濃茶同吃,吃蟹的時候配的應該是溫黃酒,但中國人愛喝茶,這時候要千萬注意,茶一是同柿子一樣含鞣酸,會有同樣的不適,二是茶沖淡了胃酸的殺菌能力。
6、禁與冰水,雪糕同吃,家有小兒喜歡冷飲,但螃蟹是寒性食物,與冷飲同食會導致腹瀉。
7、禁與梨同吃,梨也是寒性食物,但秋天的梨是最好吃的,所以很多家裡都購買了,上面3類天冷有時沒買,而這個季節梨家裡必備,一定要重視。同樣會導致腹瀉。
8、秋分時禁與狗肉,羊肉,泥鰍同吃,前兩者是高熱性,一熱一寒,很多陽虛和脾虛者均不適應,應高度重視。
哪些人不宜吃螃蟹
1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發展。
3、有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹。傷風感冒者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃後易使感冒難愈或使病情加重。
4、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食後易使舊病復發或病情加重。
5、有過敏體質的人應忌吃螃蟹。此類人吃了螃蟹後,特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應,產生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、濕疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食,因為吃蟹可使病情惡化。
6、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜食螃蟹。膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係,吃蟹易使病情復發或轉重。
7、孕婦宜少吃或不吃螃蟹。中醫認為,螃蟹性寒涼,有活血祛淤之功,故對孕婦不利。
8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統臟器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應以品嚐為主,不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食螃蟹。