回味無窮 讓你欲罷不能的端午粽子

回味無窮 讓你欲罷不能的端午粽子

回味無窮 讓你欲罷不能的端午粽子

一、各地粽子的形態樣式

因地區不同，由材料以至粽葉，都有著很大的差別，連「裹」的形狀，也有很大的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。

由於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有：北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

湖州粽呈特有的長條形，形似枕頭，故有「枕頭粽」之稱：又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優雅，故有人戲稱其為「美人粽」。湖州粽基本都是純手工製作，很是考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。現今湖州有名的粽子有震遠同、諸老大等。

廣東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，正面方形（金字塔），後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。

江南的粽子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。國內的粽子，以江南嘉興出產的最為有名，早在清代就享有盛譽。

二、粽子的多樣品種

「竹葉粽」：取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。

「艾香粽」：糯米淘淨，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。

「甜茶粽」：取真武山優質甜茶取汁用來製作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養豐富

「臘肉香腸粽」：臘肉香腸包的小粽，入口就有過年團圓的氣息。

「薄荷香粽」：薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。

「豆沙粽」：豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。

「蓮子粽」：去皮心，拌洋糖，包小粽。

「松仁粽」：去皮包小粽。

「火腿粽「：入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。

」蛋黃粽「：中間一個蛋黃，蛋黃必須採用上好雞蛋，入口甜鹹而不反感。