廣東八月十五中秋節菜譜有什麼
廣東中秋菜譜
白切雞
主料：淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8——1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，調料：植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.
製作過程
(1) 將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出後切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。
(2) 蔥、姜切成細絲。
(3) 炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然後以熱油澆淋，而後再放蔥絲。
(4) 炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋於雞上即成。
特點 ：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，系廣東家鄉菜，食之別有風味。
香芋排骨
主料：芋頭3個、豬大排600克
調料：食鹽適量 醬油少許 冰糖2粒 雞精少許 蔥少許 姜適量 蒜適量 八角2粒 花椒5粒 香油少許 胡椒粉少許
做法：
1.排骨洗淨，放入加了料酒，蔥姜的開水中焯2分鐘後撈出控干水分
2.香芋去皮後切滾刀塊，香芋容易使得皮膚癢。
3.炒鍋熱油，蔥姜蒜爆香後下入排骨翻炒
4.加醬油後繼續翻炒，加入冰糖翻炒片刻
5.加水，無需很多
6.大火燒開後轉小火，慢燉30分鐘
7.加入香芋塊繼續慢燉至香芋熟爛，加其餘調味料出鍋
白灼蝦
主料：基圍蝦500克，
輔料：紅尖椒25克，
調料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克
做法
1.將鮮蝦洗淨;
2.辣椒絲放在味碟上;
3.用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻;
4.用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
廣東中秋習俗
東莞——照月
東莞青年未婚者也在月下焚香燃燭，乞求月老為其撮合。舊時東莞有些婦女相信「月老為媒」，凡家中有成年男女而無意中人者，便於中秋夜晚三更時，在月下焚香燃燭，乞求月老為其撮合。相傳中秋之夜，靜沐月光，可使婦女懷孕。在一些地區，逢中秋月夜，有些久婚不孕的婦女便走出家門，沐浴月光，希望早生貴子，謂之「照月」。
佛山——舞火龍
去到佛山市南莊鎮，中秋有舞火龍的習俗，寓意年年都好，身體健康，至今已經流傳了上百年。「火龍」是用草編製而成，在出場之前，要先插上香燭，再插上頭柱香。然後在「龍」身上每隔80厘米處放置一油盞，周邊插滿寄托著村民心願的香火之後，火龍開始出遊。炮竹和鑼鼓開路。村民將近百米的龍身，高高舉起，幾個年輕力壯的男子舞起龍尾，翻騰起舞，場面異常熱鬧。
惠州——舞火狗
在廣東惠州龍門藍田瑤族鄉，每年中秋佳節都要舉行「舞火狗」活動，以感謝狗對瑤族人的養育之恩。相傳瑤族峒主年幼喪母，其父用母 狗奶水把他養大。每年農曆八月十五，這裡村寨舉行舞火狗活動，據當地老人講，舞火狗至少已有三百年歷史。
舞火狗的服飾道具主要為線香、竹笠、黃姜葉、山籐。黃姜葉是瑤民祖先的服裝，用黃姜葉表 演就是為了紀念先人生活的艱辛。每年農曆八月十五白天，各村婦女就要上山採摘黃姜葉，為晚上的舞火狗作準備。姑娘們都是村裡的未成年少女，她們要在長輩的幫助下捆紮服飾，完成「火狗姑娘」的扮演工作。
傍晚，姑娘們先在宗祠裡奉上狗糧袋，點燃香火，從大門行至祭台前祭拜祖先，感激先人的恩德，祈求風調雨順。祭拜之後，姑娘們列隊來到坪地開始表 演舞火狗，少女們圍著坪地邊舞邊唱。結束坪地的舞蹈，她們再到各家的灶塘石祭拜，祈求火種長存。接著她們還要祭拜菜園，祈求蔬果繁茂，三餐無憂。
祭拜結束後，姑娘們要穿過長長的巷道，經過曲折的田埂，走向村旁的溪流，將身上配戴解下棄於流水中，以示驅逐wen疫，保佑健康，再洗淨手足，準備參與一年一度的對歌比賽，這是年輕人以此大膽求愛、展示自己魅力的最佳時機。舞火狗時，男青年點燃鞭炮，為姑娘們的舞蹈相呼應，現在他們又來到村頭與姑娘們隔河相望，他們唱起古老的情歌，表達彼此心中的愛慕之情，兩岸歌聲此起彼伏，一來一往，好不熱鬧。
廣東中秋食俗
豬仔餅
中山沙溪人過中秋，有食豬仔餅、煲粥的習慣。在物資匱乏年代，貧困家庭買不起月餅，就用「糙米餅」和「豬仔餅」替代。
褐色的「糙米餅」用黏米碎成粉末，混合片糖製成，大約1厘米厚，直徑約10厘米，中間嵌一小塊薄肥肉，味道甜膩。「豬仔餅」用麵粉製成小豬形狀，裝在小豬籠裡售賣，被親切地稱為「小朋友月餅」。
田螺
清代陳勉襄的《羊城竹枝詞》中寫道：「中秋佳節近如何，餅餌家家饋送多。拜罷嫦娥斟月下，芋香啖遍更香螺」。南方在中秋時氣候仍溫暖，不似北方已入寒秋，正是摸田螺的好季節，所以炒螺也是必不可少的美味。
嶺南民間認為，中秋吃田螺可以明目，而中秋前後，正是田螺空懷的時候，田螺腹內沒有小螺，肉質特別肥美。因此在廣州地區，不少家庭在中秋節都有炒田螺的習慣。
芋頭
粵語「芋頭」與「護頭」諧音，中秋節吃芋頭必須一家大小一起吃，大芋頭代表大人，小芋頭代表小孩，一家人一起吃芋頭表示閤家團圓平安的意思。此外，在中秋節吃芋頭，還寓意辟邪消災。
中秋吃芋和以芋頭祭拜祖先有個俗諺，「河溪對嘴，芋仔食到畏。」銀河，潮汕人稱為河溪。公元1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對漢人統治殘酷，百姓慘遭屠殺。為不忘胡人統治之苦，後人就取芋頭與「胡人」諧音，以此來祭奠祖先，歷代相傳成風，至今猶存。