廣東人中秋節為什麼要吃螺

廣東人中秋節為什麼要吃螺

廣東人中秋節吃螺原因

中秋食田螺，則在清咸豐年間的《順德縣志》有記：「八月望日，尚芋食螺。」更說小孩子中秋吃田螺，會明目。炒田螺前，田螺底部會弄掉，吃的時候，先把田螺蓋拿走，把螺肉吃掉。那麼，在月光之下吃田螺，田螺殼從頭到尾都通了。且田螺蓋與眼睛相似，因而吃田螺寓意「明目」。

中秋食田螺，是很多廣東人家中秋節的壓軸食品，一來民間認為吃田螺可明目，傳說八月十五吃田螺，可使眼睛「明如秋月」;二來認為田螺的肥美，也寓意美好;三來田螺有殼，剝殼食肉為「食心(新)轉運」之兆義，以求去邪氣，晦氣。

另一方面，「螺」字與粵語「羅」字同音，田螺，即「向田羅食」，俗話說「無得食，問田螺(羅)」，中秋夜吃田螺，有豐收之意，代表五穀豐登。

據資料記載，中秋吮石螺習俗源於古代一個窮秀才，因沒錢買肉過中秋，便摸些田螺、石螺回來煮，邊賞月邊吃，田螺俗稱攀桂，後來秀才中舉，於是，每逢中秋吮石螺便成為風俗。

中秋前後，本來就是田螺和石螺當道的季節，八月十五吃田螺，更是流行多年的風俗。「中秋佳節近如何，餅餌家家饋贈多;拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖過又香螺。」

民間早有田螺可以明目的說法，顧名思義是因為螺肉營養豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。那麼為什麼一定要在中秋節前後食之呢。因為這時候，是田螺空懷的時候，腹內無小螺，因此，肉質特別肥美。是吃田螺的最佳時節。

中秋吃田螺的方法

廣東人吃田螺的方法，亦堪稱一絕。準確地說，粵人田螺的吃法是一吮或嘬。最完美的吃法是，先用牙籤輕輕佻開螺蓋，再輕含螺口用力一嘬，細嫩肥美的螺肉便順著氣流滑落嘴中。「嘬田螺」的前提是，螺尾殼尖必需在烹製前剪開，吮吸才能形成氣流把螺肉推出，否則只能用牙籤挑出螺肉了。

中秋節田螺做法

田螺的烹法一般就是炒和煮。酒樓多用煮的方法，調料、佐料較少，不過因為蒸煮時間長，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣：先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風味醬料，接著放田螺和紹酒等調味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。無論什麼樣的風味，生炒田螺必下紫蘇葉，它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味。