潮州市饒平縣中秋糕點

潮州市饒平縣中秋糕點

潮州市饒平縣中秋糕點：外觀：小圓餅上印「福」字

在黃岡鎮一家小作坊內，記者看到，幾位女子正忙著製作糕仔。她們有的搓粉，有的熬糖，有的將原料摁進模具成形，忙得不可開交。不一會兒，一塊塊糕仔便鋪滿了半張桌面。糕仔呈圓形，直徑約3厘米，厚度半厘米左右，一般以綠豆為主要原料，呈淡黃色，單面凸起一個「福」字或花朵等吉祥圖案。記者拿了一個放進嘴裡，只覺軟中帶韌，清甜可口，中間還有一層芳香的白芝麻粉。據作坊主人明姐介紹，她的小作坊每年中秋節前才有做糕仔，採用的是傳統做法。幾位做糕仔的大姐都是她的親戚朋友，中秋節前夕大家聚在一起做糕仔，能讓這種傳統的小食繼承下來，大家都十分樂意。

據瞭解，糕仔是富有饒平特色的傳統餅食，是當地人中秋佳節拜「月娘」、賞月的必備品。 據明姐回憶，自兒時起，每逢中秋節臨近，就期盼著能吃到糕仔。「以前臨近中秋節，母親便親手製作糕仔，非常好吃，但是我們七兄弟姐妹每人只能分幾塊，所以覺得很珍貴。」明姐向記者介紹，以往中秋節前夕，女人們都忙著準備供品拜「月娘」，家家戶戶都要做糕仔。 「不過現在大多數家庭都不親自做糕仔了，而是到市場上買。」明姐說。

潮州市饒平縣中秋糕點：製作：熬糖是制糕關鍵

那麼，糕仔是如何製作的呢?據明姐介紹，糕仔的原材料一般以脫皮綠豆為主、同時還要加入糯米、白糖和脫皮白芝麻;製作分為蒸曬豆、碾粉、熬糖、搓粉、壓製成型和晾曬等步驟。為適合大家不同口味要求，她們製作的糕仔除了有傳統的綠豆口味，還創新製作了紅豆、黑豆口味的糕仔。

蒸豆的過程不難，直接把豆子放進大鍋裡蒸熟，大概40分鐘即可，隨後放在有陽光的地方晾曬， 等豆子晾乾後便加入糯米用機器將其一併碾成粉。加入適量的糯米是為了讓豆粉有黏性，才能做成形。另外還要準備一些炒好的白芝麻粉碎後做餡料。

熬糖是做糕仔的關鍵步驟，需要大量時間和耐心。把白糖和水裝在大鍋用火慢慢熬，期間時不時用勺子將其攪拌一下，大約一個多小時後糖水便會呈黏稠狀，這時要將糖水連同大鍋放進一個水盆裡迅速冷卻降溫，還要迅速攪拌，直至一個多小時後看到糖水變乳白色即可。「做糕仔用的糖水一定要用火慢慢熬出來，不可以心急，更不可以貪圖方便單純用白糖加水沖兌，不然糕仔的口感和保質期就會大打折扣。」明姐說。而經降溫後的糖水還不能立馬使用，要等到隔天糖水裡面的餘熱散盡才能使用。

加入糖水的豆粉還要揉搓均勻，拌均後的豆粉便可以壓製成型了。製作糕仔的模具小巧玲瓏，傳統的是銅印模具，有兩個印耳，印上刻有「福」或「囍」字，或一些花朵之類的吉祥圖案。把豆粉裝進模具裡，中間留個小洞加入一點白芝麻粉，再用豆粉填滿，套上印，用手掌用力壓平，然後用雙手食指扶住兩個印耳，大拇指往印上壓，糕仔便可以磕出來。糕仔成型後還要裝在盤子裡，放到通風或有陽光的地方晾曬，讓多餘水分蒸發掉。去掉多餘水分的糕仔存放期能更長，口感也更好。

潮州市饒平縣中秋糕點：傳承：在外遊子念糕仔

物換星移，明月不變，雖受眼下形形色色的月餅衝擊，但是小小的一塊糕仔仍然是饒平當地人過中秋節時不可或缺的一款糕點。不是因為它有多麼可口美味，而是因為它飽含當地的風土人情，是許多人對中秋節最質樸和美好的回憶。

據明姐介紹，除了當地人，每逢中秋節還有不少外出工作的潮汕遊子也喜歡吃糕仔，她就採用快遞的方式運送過去。而這也讓她堅信中秋節吃糕仔這一風俗會繼續傳承下去。「看，這兩箱就是下午要寄去深圳的。」明姐指著角落裡兩箱整齊擺放的糕仔說道。