重陽節吃羊肉的習俗介紹_重陽節為什麼吃羊肉

重陽節吃羊肉的習俗介紹_重陽節為什麼吃羊肉

重陽節吃羊肉的習俗介紹

在北方，風行重陽節吃羊肉，這是因為秋天羊肥，能取暖祛寒。「羊」、「陽」又同音。重陽節吃羊肉很自然地成為中國江北和塞外的習俗。面要吃白面，「白」是「百」字去掉頂上的「一」，有一百減一為九十九的寓意，以應「九九」之典。

京城給九十九歲老人過生日叫「白壽」。有錢人家當日可舉行以羊肉為主的宴會，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節，羊肉性暖，可以御寒。

台灣地區的人們講究「重陽吃補」，這天大多數家庭習慣買羊肉燉煮「十全大補」藥劑。台灣地區四面環海，魚類資源豐富，平時人們的膳食也重視將魚與羊肉搭配，之所以這樣是因為，如此搭配才夠「鮮」。在台灣地區民間的喜慶宴席上，經常有羊肉出現，這皆與羊為吉祥動物有關。

羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。

羊肉能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於秋冬季食用，深受人們歡迎。

重陽節羊肉做法

去膻提鮮有妙招

羊肉的做法有很多，其中涮、燉、爆、烤最常見。不同烹調方法的去膻方法也有所不同。

1、涮。由於這種方式加熱時間短，營養保存得相對最好。去膻味有兩個辦法，一個是配小料，即搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃;另一個是在鍋底中加入蔥、姜或紅棗。

2、燉。用燉的方式烹調羊肉能夠保證原湯原汁，但因為時間較長，會丟失部分B族維生素。羊肉加冬瓜或蘿蔔一起慢燉有助去膻。此外，加紅棗或陳皮一起燉，也是簡便又營養的除膻方法。

3、爆炒。爆炒羊肉會損失一定的營養，但因為用旺火急炒，加熱時間相對較短，損失不會特別多。爆炒時，羊肉的最佳搭配是新鮮蔥白。為除去膻味，可先用醬油、鹽、胡椒和水澱粉等來醃製羊肉。

4、烤。烤羊排、羊肉串等，烹飪用的溫度很高，營養損失最嚴重，並會產生有害物質。烤羊肉時，最好的除膻味方法就是撒上孜然和辣椒面。但這種搭配吃後容易上火，適合搭配西紅柿、獮猴桃等果蔬來「滅火」。

重陽節習俗

飲菊花酒

重陽要飲」菊花酒「。九九與」久久「 同音，與」酒「也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法。歷史含義是：認為它是延壽，不老的美稱。　民間將九月也叫」菊月「或」菊節「。故賞菊是重陽不可少的活動。

菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的」吉祥酒「。我國釀製菊花酒，早在漢魏時期就已盛行。據《西京雜記》載：」菊花舒時，並采莖葉，雜以黍米釀之。至來年九月九日始熟，就飲之，故謂菊花酒。「詩人們對菊花酒情有獨鍾，頗有讚譽。晉代陶淵明有詩曰：」往燕無遺影，來雁有餘聲。酒能祛百病，菊解制頹齡。「《荊楚歲時記》亦載稱：」九月九日，佩茱萸，食蓮茸，飲菊花酒，可使人長壽。「

吃糍耙

吃糍耙，是我國西南地區重陽佳節的又一食俗。糍耙分為軟甜、硬鹹兩種。其做法是將洗淨的糯米下到開水鍋裡，一沸即撈，上籠蒸熟，再放臼裡搗爛，揉搓成團即可。食用時，把芝麻炒熟，搗成細末，把糍耙團搓成條，揪成小塊，拌上芝麻、白糖等。其味香甜適口，稱為」軟糍耙「(溫食最佳)。硬糍耙又稱」油糍耙「，做法是糯米蒸熟後不搗爛，放在案上搓成團，擀開後放些食鹽和花椒粉做成」餡芯「，再捲條切片，再入油鍋中炸制，成色金黃美觀，鹹麻香脆，回味無窮。