北方除夕夜為什麼吃餃子_除夕夜餃子的做法
北方除夕夜吃餃子原因
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種不可缺少的佳餚。
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩「形如偃月，天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。這種吃法在我國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。
宋代稱餃子為「角兒」，它是後世「餃子」一詞的詞源。 元朝稱餃子為「扁食」。 清朝時，出現了諸如「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
餃子成為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄托人們對新的一年的祈望。
在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福;吃柿餅，象徵事事如意;吃三鮮菜。象徵三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。
餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮，名日「金線穿元寶」。
餃子這一節目佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。
北方人逢節日愛吃餃子原因
觀點1：這要從為什麼中秋不吃餃子而吃月餅說起。中秋是月圓之夜，而月餅是圓的，有團圓的的意思。於是我們再看餃子，仔細分析這種所謂的北方專屬食物，它具有以下幾個基本指標：1.麵食2.包餡3.煮制食用4.半月形。亮點出線了，餃子是半月形的!
可以看出，除了第四條也就是形狀方面，餃子和南方人民喜聞樂見的餛飩沒有什麼本質差別。事實上，餃子和餛飩的關係悠久而且複雜，自古至今這兩者都存在混淆不分的情況。餛飩大約在秦漢時就已經出現。因為密封成一團，很像《莊子》中提到的沒有七竅的「渾沌」，所以以此得名。餃子是餛飩的一種衍生品。北齊顏之推在《顏氏家訓》裡說：「今之餛飩，形如偃月，天下通食也。」證明這個時候，雖然頂著「餛飩」的名字，但現在的「餃子」已經形成，而且頗為流行普及。
觀點2：我認為這僅僅是一種生活方式的傳承。在農耕文明人類生存歷史上相當長的時期裡，人們獲得的肉食都是不足以滿足生活需求的。偶爾獲得一點肉類就會想辦法盡量多的摻雜在素食品中以飽餐，滿足果腹之欲。由此產生的食品就是北方的餃子，南方的釀菜;餃子和釀菜都是素食材包裹肉類食材，其原理相通。客家人是公認的由北方遷居南方的，客家人普遍喜吃釀菜而不是餃子，由此可以肯定的是，北方的餃子傳統並不是產生在久遠的以前，因為它沒有被南遷的客家人繼承，南遷後定居的客家人沒有食用餃子的習慣。
觀點3：個人認為吃餃子已經超出了餃子本身的美味，更是家人團聚，闔家歡樂的一種感情的表達……
觀點4：什麼北方南方，餃子就是中華民族傳承。它是一種親情，一種文化，不管餃子在哪裡，它都是血濃於水的情。你不要，外國人要，就怕你們中國人後悔!
觀點5：餃子是華夏文明得以生生不息薪火相傳的見證。記得大一軍訓的時候，說想家，其實不如說想家裡一頓餃子來的更貼切。民以食為天，餃子已經是中華名族文化的代表，無論南方北方。
觀點6：好吃不如餃子，好吃不如餃子，好吃不如餃子。
觀點7：嘿，餃子和羊肉泡饃，肉夾饃都是一類產物，以前窮沒啥吃，遇逢年過節的搞點肉啊白萊之類做成餃，然後煮一大鍋美美的吃一飩。西南四川的火鍋也類似，什麼剩菜剩飯不捨得倒掉，放在鍋裡燒一下熱熱的吃一頓，剩下的明天再熱一熱…所以這類食物都稱不上什麼美食。
北方除夕夜餃子做法
豬肉白菜餃子
材料：豬肉餡(精肉)半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張
做法
1、先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘。然後，加入涼水泡1，2分鐘
2、用漏勺撈出攥干，放入盆中待用，放入肉餡，白菜，切碎的蔥
3、加入調料攪拌均勻，餡就OK啦。鍋內做水，裡面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。
4、第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可——!
豬肉韭菜餃子
材料：半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，(有芝麻油就滴幾滴)，然後拌勻備用。
3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。