除夕吃年夜飯有哪些誤區

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除夕吃年夜飯有哪些誤區

吃年夜飯的誤區

餐前先喝甜飲料

不知何時開始,各種甜飲料成了客人落座之後必不可少的選擇。特別是兒童,不能飲酒,家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而,碳酸飲料不僅營養價值極低,還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下,純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇,純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自製水果汁、玉米汁、南瓜汁等,口味新鮮,風格時尚,非常值得品嚐。

涼菜魚肉唱主角

宴飲之時,難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少,有葷有素,如果多點一些清爽素食,本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。然而,多數食客習慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜,使冷菜失去了調劑營養平衡的作用,加劇了蛋白質過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜,加上含澱粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主,配上一兩個少油脂的魚肉類和豆製品。用這些清爽的食物開胃,可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質作為能量被大半浪費。

烹調油多調味重

許多北方居民喜歡味道濃重的菜餚,認為這樣才是過癮。然而,菜餚中總要有鹹有淡,有酸有辣,才不至於令味蕾過分疲憊。此外,濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感,因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜餚。在點菜的時候,應適當點一些調味較為清爽的菜餚,如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個濃味菜餚過癮即可,再配一兩個酸辣或酸鮮菜,用來提神醒胃。這樣,有突出、有呼應、有回味,口味豐富,也不至於過分油膩。

海鮮滿桌不嫌多

一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產品,總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實,水產品儘管營養豐富,口味鮮美,卻也是污染的「重災區」。水產品的特性就是富集重金屬,如果一桌當中海鮮和魚類菜餚比例過高,總攝入量必然較大,污染物質更有超標風險。這不僅會加重身體的解毒負擔,嚴重時甚至可能發生中毒。建議每餐的水產品控制在1—3個菜的水平,食用量也要適當控制,每餐不超過200克為好。

蔬菜菌藻不見面

宴飲的一大危害就是動物性食品和植物性食品嚴重不平衡。由於一餐中攝入大量蛋白質無法充分被人體利用,大量蛋白質會分解作為能量使用,同時產生含氮廢物,加重肝臟和腎臟的負擔,並妨礙酸鹼平衡。在節日期間,應當選擇那些平日食用較少的高檔素食,如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅果,以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。這些素食既能促進健康,還能減輕消化系統的負擔,可以說是一舉多得。同時,它們也會凸現食客的健康素質和時尚品味。

餐後喝碗鹹味湯

都說「餐前喝湯越喝越靚」,北方宴席卻很少見到開胃湯水,倒是餐間和餐後會送上有油有鹽的湯。實際上,豐盛的宴席後並不適合飲用大量濃湯。這是因為,大量菜餚已經提供了極多的鹽分和油脂,令身體不堪重負;如果再喝湯,必然會增加鹽分和熱量,對健康無益。餐前喝點湯,數量不至於過多,還能減少食量,對於減肥者有一定好處。餐後或餐間更適合飲用雜糧豆類製成的粥,或者索性用香茶清口。

只吃菜餚不吃糧

眼下一個不成文的規矩,就是宴席上只吃菜、不吃飯,直到酒足菜飽之後,才想起來是不是要上主食的問題。然而,空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物,不僅於消化無益,其中的蛋白質還會被浪費,並產生廢物。從營養和健康角度來說,如果不喝酒,餐前不妨上一小碗米飯,或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質的浪費,還能減輕油膩食物傷胃的問題。在冷菜中引入一些含澱粉的原料,也能在一定程度上減輕這些問題。

酥香小點代主食

目前,大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食,替代米飯和麵條,推薦給客人,顯得豐富而時髦。這些花色主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等,其中油脂含量大大高於米飯麵條,特別是酥點類和拋餅類,油脂高達30%以上,甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油,還會帶來對心臟健康極為不利的「反式脂肪酸」。用它們來替代傳統主食,顯然很不明智。美食之後,最好能喝些清淡粥食,既養胃,又能改善營養平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類,以及一些保健食材,則更能表現出食客對健康品質的重視。

吃年夜飯的原因

在《紅樓夢》中依稀見識過賈府年夜飯的熱鬧場景;也有史學家說,年夜飯的習俗,在南北朝時就已流傳於民間;更早一些的記錄,或許還要追溯至詩經,《爾雅·釋天》中有云:「年者,禾熟之名,每歲一熟,故以歲為名」。 「年」是豐收喜慶的日子,這一天眾人會圍坐在一起吃頓好的以示慶祝……

千年傳承凝聚在年夜飯的餐桌上,「禮、義、仁、智、信」傳統文化之精髓貫穿其中。而傳統文化的復興、價值的回歸,也讓每一個中國人對自我的身份有更好的認知。

我國民間在除夕有守歲的習慣。守歲從吃年夜飯開始,這頓年夜飯要慢慢地吃,從掌燈時分入席,有的人家一直要吃到深夜。根據宗懍《荊楚歲時記》的記載,至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。

南北年夜飯習俗

按中國民間的傳統習俗,年夜飯的吃食很有講究,不同地區的飲食習慣各異,通常離不開餛飩、餃子、元宵、長面等等。除夕夜,十二點鐘聲一敲,許多人家就開始吃餃子了,因為此時正是子時,取其「更歲交子」、新舊交替之意。而餃子形如元寶,取其「招財進寶」、「財源廣進」之意。所以,餃子深為人們所青睞,成為年夜飯裡必不可少的主打食品。而長面,也稱「長壽麵」,寓意壽長百年。

南方地區的年夜飯多是吃年糕。「糕」與「高」諧音,象徵來年生活、事業步步高陞、陞官發財交好運。新年吃飯,炒青菜是家家必備的盤中餐,表示「親親熱熱」;家家必吃豆芽菜,因黃豆芽形同「如意」,可寄語「如意吉祥」;每頓須有大魚,但切忌一次吃光,表示「富貴有餘(魚)」。其他的如吃芋頭(年年有餘)、吃棗(春來早)、吃杏仁(幸福來)、吃豆腐(全家福)、吃年糕(年年高昇)等各地不同的風俗習慣,都反映出中華民族濃郁的傳統文化特色。

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