中國春節有什麼特色的美食
中國春節特色美食
餃子
北京俗諺：「好吃不過餃子」，廣受普通百姓的歡迎。餃子，又稱「水餃」，因為形態微扁，在有些地方又被叫作「扁食」。多用皮包餡，通過水煮或煎、炸、蒸等方法加工成熟。餃子起源於南北朝時期，是一種歷史悠久的民間吃食。每逢新春佳節，餃子就更是不可缺少的美味佳餚。
春餅
古代立春日所食之麵餅，烙得很薄，又稱薄餅。與數種生菜同食，則號為春盤。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰「咬春」。江南也有春餅，但做法不同於北方。
元宵
正月十五北方吃元宵，南方吃湯圓。元宵在宋代時就很流行，最早叫「 浮元子」，後稱「元宵」，生意人還美其名曰「元寶」。通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等原料為餡，用糯米粉包裹成圓形。可葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團團圓圓、生活美滿之意。
年糕
年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料，添加不同的輔料製成的節令食品。過年吃年糕的傳統習俗，從周代就開始了。年糕有黃、白兩色，象徵金銀。既寄寓了五穀豐登、生活富足的美好願望，又取「年高」的長壽之意。如今的年糕已經發展成色彩豐富、形狀各異的新年美食。
南通人春節食俗
蒸糕做饅頭
農曆十二月，俗稱「臘月」。這是因為該月在古代是打臘祭祀的月份，又是新舊交接的月份。《風俗通》載：「臘者獵也，言獵取禽獸，以祭祀其先祖也。或曰，臘者，接也。新故交接，故大祭以報功也。」臘月初八，人稱「臘八節」。相傳為佛祖釋迦牟尼生日，寺院有供臘八粥之俗，後傳至民問，沿襲至今。北方民諺「過了臘八就是年」，故民間又有「送信的臘八粥」之說。人們吃了臘八粥，過年的氣氛就漸趨熱烈了。
在南通，過年的第一個高潮是蒸饅頭蒸糕。每當臘月，四鄉八鎮的農家，紛紛忙於曬糯稻，揚小麥，磨屑，換麵粉，準備開「蒸」(讀去聲)。磨坊裡，擂捶聲聲，整夜不息。「村村都向磨坊跑，米麥車推或肩挑。磨屑歸來忙整夜，麥蒸饅首米黃糕」(劉瑞庭：《聽讀山房詩鈔》)。詩句生動地描述了當年南通人年前忙碌、興奮的情景。鄉間一般幾家或十幾家相約聚於某戶，各自攜帶柴草，輪流作業，以充分利用熱灶熱籠，節省燃料。城鎮居民原科自備，加工大多委託點心店代辦。這種家家戶戶、興師動眾、半夜三更蒸制糕饅的風習在南通極盛。
南通人蒸的年糕俗稱大糕，每「蒸」四十市斤糯米粉，適當拌水，一層一層撒進方形蒸籠，讓水蒸汽穿透蒸熟。上下各有兩薄層染以紅色，落籠時，糕色雪白，兩頭各有兩道鮮紅紋路，紅白鮮明。按開切大小，又分「方糕」、「水巾糕」兩種。待糕面吹乾硬結，人們將其浸入礬水，可防開裂生霉，也有人切片曬乾，謂之「糕干」，能長期保存，供日後蒸、煮、炒、炸食用。
南通人蒸饅頭，除有餡的「堆心饅頭」外，還有無餡的「實心饅頭」以及又長又大的「籠糕」(俗稱「黃貓兒」)。堆心饅頭一般以鹹菜肉丁、蘿蔔絲肉丁蝦米、豆沙脂油白糖為餡。外面點上不同數字或不同形狀的紅點，以示區分。「黃貓兒」落籠冷透，切片曬乾收藏，即所謂「饅頭乾兒」。還有人家將饅頭裝進酒罈，以布扎口，塗泥密封，亦可保持相當時日不開裂、霉變。
年節期間，糕、饅是家庭和待客的主食之一。在農村，過去春節過後便是青黃不接的春荒，「糕干」、「饅頭干」可補糧食之不足，作度荒之急需。到收麥蒔秧時節，取來稍加蒸煮，即可隨時食用，方便耐饑，節約時間，有利生產。從前農民上城辦事，捨不得花餞住店買吃，往往是帶上一包饅頭乾兒，飢餓時就近討點開水沖抱，填飽肚子了事。筆者兒時去狼山「遠足」(春遊)，常見郊縣農家子弟以此物作為餐點。事過數十年，現在的城市孩子吃慣麵包、蛋糕，恐怕已很少有人知其為何物了。
如今城鄉經濟均已好轉，但南通農村仍然保留著過年蒸饅頭蒸糕的習俗。即便是城市居民也總是在年前購買糕饅存放家中。因為糕諧音「高」，饅頭象徵「發」。高昇發財，寓意吉祥，此乃人心所向。南通有首舊民歌唱到：「沒有蒲包賣的什麼鹽，沒有饅頭過的什麼年?」可見，在南通人的心理上，饅頭、糕同「過年」是緊緊聯繫在一起的。
醃魚肉風雞
從前，不少人家在年前要醃製鹹魚鹹肉，風乾雞魚，原因是臘月裡天氣乾燥寒冷。醃臘食品可以保存，經久不壞。
廣東人春節吃的食物
年糕
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農曆年的應時食品。年糕與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。廣東人喜歡把年糕切成片，放進鍋裡煎香了。一口咬下去，表面香氣撲鼻，裡面則是黏稠軟糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜歡極了。
最傳統的廣式年糕呈深橙色，樣子樸實無華，吃起來卻別有一番滋味。現在，不少商家還將年糕做成鯉魚的形狀，既有年年高的意思，又有了年年有餘的意思，成了雙重好意頭，不少人除了自己吃，還喜歡買這些鯉魚年糕送禮。
糖環
以前未有現代的水龍頭，水喉上只有一個尖尖的突起。每家每戶總有一個中空的鐵環，要取水時，將中間的小洞對準突起按下一扭，自來水便嘩嘩地流出來。這鐵環被稱為糖環。廣東人過年也愛吃糖環，此糖環當然不同彼糖環，糖環由糯米粉做成，兩個糖環唯一相似之處是形狀，兩個都像一個一個扣起來的環狀物。
煎堆
在廣州過年，一定要吃煎堆，黃蹬蹬的煎堆像個大胖小子，稍微觸動一下，隨即滾動到老遠。因此廣東有句俗語：「煎堆轆轆，金銀滿屋」，意思就是吃煎堆能夠為家裡人帶來財氣。