看看各地除夕夜吃什麼美食以及做法

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春節

看看各地除夕夜吃什麼美食以及做法

春節來臨,很多人最在意的就是大年三十晚上和家人一起坐在一起吃個年夜飯,這年夜飯是一家人團聚的表現,聯絡宗親關係的飯局,也叫「閤家歡」。在全國各地因為不同的飲食文化,使得我們不同地方的年夜飯吃的都不盡相同。

一般來說,年夜飯最少得八道菜,取雙數成席,不能出現單數,意在好事成雙。餃子年糕都為主食,不算菜。一般北方主食也為兩道,一是餃子,二是豆包,吃蒸好的豆包取蒸蒸日上,如果豆包的面發的好,更是大吉大利,即來年一定發。

1、餃子

正月初一吃餃子,在我國北方,幾乎家家如此。這一頓餃子與一年中的其他餃子不一樣。這頓餃子要求除夕晚上包好,半夜十二點開始吃。吃餃子就是為了取更歲交子的意思。這個風俗開始於明朝初年,原來交子的諧音便演變為餃子。

初一破曉,北方人家家戶戶吃餃子,為了討吉利,北方人往往把硬幣、糖、花生仁、棗子和栗子等和肉餡一起包進新年的餃子裡。吃到硬幣的人,象徵新年發財。吃到糖的人表示來年日子更甜美。吃到花生仁的象徵健康長壽等。

2、年糕

全國各地幾乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕(也叫年糕),寓意年年高。春節吃的食物大部分是節前準備好的,北方人大多吃饅頭。南方是頭幾天淘米,名叫萬年糧米,意思是年年有餘糧。

年糕也是漢族過新年的必備食物。做年糕的穀物有多種,各地作法不盡相同。其中以江南的水磨黏糕最為著名。北方則吃白糕或黃米黏糕,西南少數民族習慣吃糯米粑粑。

3、魚肉

象徵年年有餘,不論南北,全國人民的年夜飯餐桌上都講究有條魚,還必須有頭有尾,象徵年年有餘,烹飪方式任意。

4、雞肉

吃的講究也很多,廣東人的年夜飯餐桌上必須有一隻整雞,沾上一點鳳凰上枝頭的好綵頭。廣東人那麼會吃雞,不管是肚包雞、白切雞還是脆皮雞,一定要是整個的。

5、長菜

象徵長長久久,青菜加上關鍵的蒜苗,做成一鍋湯湯水水的長菜,象徵長長久久,這是雲南人年夜飯中必須要的菜品。在蒙自那邊,還喜歡把長菜放的時間久一點發酵出酸酸的味道之後再吃。

6、蝦

越大生活越美滿,蝦球,取一個團圓的意思,蝦自然是越大越好,顯得咱的生活也圓得特別豐滿嘛!

7、炒米粉

越吃越幸福,在安徽績溪,年夜飯裡一定要有炒米粉這道菜。炒米粉是道菜,這絕對不是笑話,它和一般的米粉有很大區別,不是當做主食吃的,更不是粉絲。它比粉絲更有彈性,比主食更有滋味。取的意思自然是幸福長久了。

五福臨門

主料:大白菜(白梗)600克 豬肚200克 草蝦250克 魷魚(鮮)100克 海參50克 火腿75克 香菇(鮮)50克

調料:鹽5克 胡椒粉4克 各適量

做法:1.大白菜洗淨,切大片,用2大匙油炒軟後,先放入燉盅內;

2.豬肚切條;

3.魷魚切花後汆燙過撈出;

4.海參洗淨,先去腥再切厚片;

5.火腿先煮過再取出切片;

6.香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;

7.大草蝦剪掉須足,汆燙過撈出,備用;

8.將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

三陽開泰

主料:豬肚300克 魷魚(鮮)100克 雞腿200克 豬腿肉150克

輔料:香菇(鮮)50克 竹蓀(干)50克 萵筍50克 油菜100克

調料:蠔油10克 植物油15克 鹽4克 白砂糖5克 胡椒粉3克 各適量

做法:1.豬肚洗淨,先煮熟再切片;

2.魷魚切花,汆燙過撈出再用;

3.豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用;

4.香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;

5.萵筍先煮熟切條;

6.油菜汆燙過再衝涼備用;

7.將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內,加入所有調味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時,使其完全熟軟入味;

8.放入油菜,煮熟即移出食用

團團圓圓

主料:糯米1,000克

輔料:生臘肉200克,雞蛋150克

調料:花椒粉5克 鹽5克 大蔥100克 姜20克 各適量

做法:1.將糯米用溫水浸泡2小時後,上籠中蒸40分鐘;

2.把糯米飯攤涼,待溫熱時,打入雞蛋;

3.先把臘肉煮熟,然後切成丁狀;

4.蔥切蔥花,生薑去皮、切成末;

5.將所有配料放入糯米飯裡,加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後,可以挖一小塊,放微波爐裡烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。

6.拌均勻後,把手先用水沾濕,然後取25克左右,捏成圓形。

年年有餘

主料:黃河鯉魚1條重約750克

配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

做法:1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7——8成(150℃——200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3.鍋裡留少許油,將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。

鴻運當頭

主料:鰱魚頭400克 豆腐200克

調料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣醬10克 醬油5克 甜面醬5克 鹽3克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)3克 各適量

做法:1.魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2.豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;

3.另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;

4.待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。

歡樂今宵

【材料】

豬裡脊肉200克、雞蛋2個、木耳(泡發)80克、黃瓜和冬筍各40克、生抽2茶匙、薑末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙

【做法】

1.豬裡脊肉洗淨切成片,用生粉拌勻醃片刻。雞蛋磕入碗中打散,黃瓜洗淨切片,冬筍剝殼洗淨,切片後焯水瀝干。

2.鍋中放油,燒至五成熱時倒入蛋液,待其凝固時用鍋鏟攪碎,盛出待用。

3.鍋中留熱油,爆香薑末後放入裡脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2分鐘,倒入生抽並加鹽翻炒1分鐘後放雞蛋碎炒勻即可。

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