南京清明節吃什麼_南京清明節傳說食俗
南京清明節食俗：寒具
唐代之前，清明前一天古人叫寒食節，以紀念晉國公子的功臣——寧願燒死、也不出山為官的介子推。這個節日的主要節俗就是禁火，人們不許生火煮食，只能吃備好的熟食、冷食，如青團、散子等。入宋以後，清明和寒食節逐漸合而為一。
寒食食品達數十種，大多寓意深刻。甜而不膩的青團、香脆精美的散子、鮮嫩欲滴的清明果、米香撲鼻的烏稔飯、豐滿味美的清明螺……
而老南京吃「寒具」，就是散子。散子以油和麥面揉拉成細條，盤繞環狀，油炸而成。春日踏青，帶上寒具，邊吃邊游，或加糖用開水沖泡食用，自有一番風味。由於寒食節禁火，寒食節的前一日就稱之為「炊熟」，人們在這一天會準備各式各樣可供冷食的食物，留待後面幾天吃，直到清明結束。
南京清明節食俗：吃清明
清明節在古代是祭祀性的節日，一般人家要用四碟六碗時饈清酒祭奠祖先。祭完之後，家人和應邀來的親戚共享酒食，叫「吃清明」。
古代在江南，人們要挑薺菜做餛飩過節，清明掃墓時要做黃花青果糕作供物，採用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成，非常好吃。而且，清明美食的傳統還來自於古代清明踏青之後的野餐。
尤其古代的女子平時不能出門，而清明節這天的祭祖、踏青是古代女子出門的好時節，她們在這一天會精心打扮，早早出門去祭奠先人，然後就踏青遊玩，所以在古代清明節也是女人們的節日，她們可以到郊外賞玩春色，放風箏，然後野餐。
南京清明節食俗：青團
南京人最熟悉的清明美食就是青團了。青團，俗稱青圓子，只有江南才有，而且，只在清明前後才有。也因此，它又叫清明果，一年裡能吃青團的日子，就那麼十幾天，所以，南京人都格外珍惜。
青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆後色做碧綠，以前常用，現在用的已不多見)放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的糰子。
清明節為何要吃青團?專家說，除了一些地方祭祖需要食材外，青團所含有的青汁營養豐富，特別是春季肝火旺盛有很好的食療作用，吃到美食還能養生健體，老祖宗的飲食習慣其實大有講究。
南京清明節食俗：河蚌豆腐湯
在南京清明時節，還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。清明前後，外出祭掃踏青是傳統。這個季節最有名的河鮮當屬刀魚、鰣魚、河豚魚，可惜這三種魚越來越少，價格也不是一般百姓能夠承受的，但是河蚌和螺螄這樣大眾化的廉價河鮮，一樣能透出春的氣息。
清明節前後的河蚌最乾淨，肉質最肥厚，且有清熱解毒，滋陰明目之功效，老人們常說「春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡」。
河蚌吃法以煲湯居多，當季燒鍋河蚌豆腐湯，實為美味佳餚。河蚌洗淨後先要用熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然後豆腐隨之下鍋，做這道菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不多了，多燉就會把蚌肉煮老了。這個時候的河蚌豆腐湯，純一白色，和鮮奶無異，撒些蒜末、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，直叫人食慾大振。
南京清明節食俗：螺螄
以前農家有清明吃螺螄的習慣，俗話說：「清明螺，賽過鵝。」這天用針挑出螺螄肉烹食，叫「挑青」。吃後將螺螄殼扔到房頂上，據說屋瓦上發出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利於清明後的養蠶。
食用田螺也是很有門道的。清明前南京吃的田螺又稱螺螄，為了防止螺螄肉裡的泥沙，老南京人都會買回家後放到水裡再養幾天，專家提出了另一種養護方法，在養護水裡可以放適量的豆漿，這樣只需要一天時間就能將螺螄裡的泥沙清理乾淨，而且螺螄肉還保持了香嫩可口。
螺螄除了正常的連殼燒製外，還可以選擇將螺螄肉與豬肉混合，將這樣的肉末放入青椒、菜瓜裡面，既有蔬菜的風味，同時也能品味到河鮮的鮮美，是一道不可多得的時令菜餚。
南京清明節食俗：野菜
清明時節各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。「三月八，吃椿芽兒。」南京的吃貨們盤點出的「八頭一腦」似乎是最能為野菜理出頭緒的俗語。
「頭」是嫩莖葉等植物的新生部位，「八頭」指的是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、草頭，「腦」則是南京特有的清熱解暑的菊花腦。這九種野菜，口味各異，但共同點是清香別緻、油綠可人，充滿了春天的氣息，都在這個季節集中上市，成為江南人的春盤盛宴。
南京人愛野菜，並不是為了「草根」而「草根」，據說與佛教的興盛有關。也有說法與明城牆有關，南京的城牆建得超高超厚，考驗了一切企圖破城者的耐心，斗的就是誰比誰先餓死。雖不知與「高築牆」並舉的「廣積糧」是怎麼個積法，不過每次圍城圍到一定時候，堅守在南京城裡的居民就不得不以野菜度日。被圍的時日多了，吃野菜自然也就內化為一種飲食習慣。