谷雨前後養生吃什麼蔬菜
養生 | 谷雨前後吃什麼蔬菜好?
香椿
✿養生價值鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
★注意事項因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在製作食用前應用沸水焯一下後再食用。
♥推薦食譜香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。
黃豆芽
✿養生價值春天，人容易缺乏維生素B2和維生素C，口乾咽喉痛。針對這一症狀，宜多吃黃豆芽。黃豆芽中還含有干擾素誘生劑，能誘生干擾病毒代謝的干擾素。因此，春天吃黃豆芽還能增強人體抵抗病毒感染的能力。
★注意事項烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少，還要注意時間，八成熟最佳。
♥推薦食譜黃瓜拌豆芽、干煸黃豆芽、家常涼拌黃豆芽、爽口海帶豆芽湯、韭菜炒豆芽等。
菠菜
✿養生價值中醫認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效。對春季裡因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。
★注意事項注意不要和黃瓜、高鈣食物(如牛奶)、豆腐同吃。
♥推薦食譜經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥等等。
韭菜
✿養生價值韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。除了多種營養成分，還含有豐富的纖維素，促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收。
★注意事項韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。
♥推薦食譜韭菜煎蛋、韭菜炒蠶豆、韭菜炒螺絲、韭菜炒鮮魷、韭菜炒蝦仁、韭菜炒豆芽、韭菜炒豬肝、萵筍絲炒韭菜等。
枸杞頭
✿養生價值枸杞頭是枸杞樹上初春的嫩莖葉，含維生素C、谷氨酸、天門冬氨酸等，味苦性寒，具有補虛益精，清熱止渴，祛風明目的功效。它不僅營養豐富，且具補腎養肝功效，是名貴的食療蔬菜。
★注意事項枸杞頭不宜用乳酪配伍食用，性涼，平素便稀薄者忌食。
♥推薦食譜涼拌枸杞頭、枸杞頭拌蝦皮、枸杞頭炒筍片、春筍炒枸杞頭、生煸枸杞頭、清炒枸杞頭等。
水芹菜
✿養生價值春日容易心生煩躁，從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
★注意事項野芹菜(另一植物，不是野生水芹菜)和水芹菜極相似，但水芹菜可以吃，野芹菜(又名石龍芮、水堇)有毒不能食用。
♥推薦食譜臘肉炒水芹菜、芹菜炒蛋、水芹炒粉絲、水芹炒百葉、水芹炒肉絲、豆豉拌水芹菜等。
馬齒莧
✿養生價值馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養成分。
★注意事項孕婦要禁止吃馬齒莧。馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用。
♥推薦食譜涼拌馬齒莧具有很高的營養價值和藥用價值，有「天然抗生素」之稱;馬齒莧粥對人體有很好的滋養作用，可以很好地改善皮膚的顏色，使肌膚散發健康的光澤。
素食養身|谷雨前後吃什麼蔬菜好?
谷雨前後的一段時間正是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口，營養價值高，故有「雨前香椿嫩如絲」之說。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在製作食用前應用沸水焯一下後再食用。
可用於製作香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、香椿豆腐餅、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。