夏至為什麼要吃餛飩_夏至吃餛飩的寓意

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夏至節氣

夏至為什麼要吃餛飩_夏至吃餛飩的寓意

夏至吃餛飩的寓意

「餛飩一吃,不長痱子」。江南地區夏至日講究要吃餛飩,說是吃了餛飩,可包夏日不苦夏,健康度過。相傳宋朝宮廷中,每年夏至,御廚們就會包夏至餛飩供帝后妃嬪食用,甚至宋朝宮廷還有一道「芒種餛飩」的著名麵點。

1、夏至吃餛飩使人聰明。餛飩,古人稱其形「有如雞卵,頗似天地渾沌之象」,而「餛飩」又與「渾沌」諧音。盤古開天,渾沌初分,吃了餛飩可得聰明。民間還將吃餛飩引申為打破渾沌,開闢天地。

2、夏至吃了餛飩,游泳不怕水。夏季是游泳的時節。煮餛飩時,等水開了下鍋,經過「三滾三冷」,見一個個餛飩浮了起來就可以撈上來吃了。由於餛飩在水裡最終都會浮上來,不會沉到水底。於是,就有在夏至這天吃了湯餛飩,游泳時人也始終會像餛飩一樣浮在水上,不會被水淹的說法。

3、夏至吃「餛飩拌面」,長壽。夏至這天吃餛飩時,有的人在餛飩裡拌麵條。吃了餛飩可以免「疰夏」,用麵條的長比擬夏至的長晝時間,取長壽的好綵頭。而夏至以後,正午太陽直射點逐漸南移,北半球的白晝日漸縮短,因此,民間又有「吃過夏至面,一天短一線」的說法。

在清代,夏至祭神十分盛行,民間須吃麵食,以示敬神。由此可見夏至這天,北方人吃麵條也好,南方人吃餛飩也好,都是過節祭神的習俗。

老金華人吃餛飩更講究,要在中午吃。除了中午吃餛飩,夏至早上還得喝粥,據說這樣可以防治一些夏季常見病。夏至後,天氣悶熱,疾病很容易發生,民間就有用莧菜包餛飩給小孩子吃的習俗。主要是預防孩子夏天生病。

中國居民膳食營養指南推薦的最為科學的膳食金字塔結構,進食量從底層到頂層逐漸減少,依次為各種穀物、蔬菜水果、各類動物食品、奶類食品,最後一層是油。講究「食物多樣」原則,餛飩、餃子類食物非常符合這種最被國內外營養學家們推崇的營養標準。

餛飩總體營養成分配伍合理,人們每天所需要的蛋白質、脂肪、糖類等各種營養成分不僅齊全,而且符合上述金字塔結構給出的比例:麵粉做的皮——穀物類食品,青菜——含量一般都比較豐富,優質蛋白——餡中的豬肉或雞肉、羊肉等份量適中,人們調餡時一般還會放點油特別是植物油——補充了植物類脂肪。

餛飩湯裡配以紫菜、蝦皮湯,含豐富的蛋白質、鈣、碘,有效補充了高溫多汗,人體消耗多的礦物質、維生素,尤其老年人常吃一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處,還能預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

有諺語說:「夏至餛飩冬至團,四季安康人團圓。」夏至吃餛飩包含一種祈求平安度夏的良好願望。吃過餛飩,為孩童秤體重,希望孩童體重增加更健康。

自己動手做餛飩方法

餛飩皮的做法很簡單,取適量的麵粉加水揉成麵團,放置半個小時醒面,等準備好餡時再揉面、擀成1毫米的薄皮、最後切成方片。

一般餛飩餡只用蔥和大肉,但也可根據自己的喜愛隨便搭配,如羊肉配韭黃、三茹鮮肉等,總之,牛肉、雞肉、各種水產、時鮮蔬菜水果、各色豆製品等都可為制餡之選。肉類最好採用肥瘦各半,剁成碎肉,小蔥要挨刀切細;將剁好的肉茸、蔥或其它選料放入盆中加姜味、鹽、生抽、味精、清油等調勻,餛飩餡就做好了。

餛飩的包法也很簡單,取一張四方型面片,在一個角上放適量餡,然後向下卷兩圈,再將兩邊的對角捏在一起,您瞧,一個餛飩就包好了!

最後一道工序是煮餛飩,先將各種配料(黃花菜、海帶絲、黑木耳、蝦皮)用水洗淨備用。待鍋中水滾時將餛飩下入,水再滾時將配料一併倒入鍋中。注意餛飩皮薄不要煮太久,略煮2——3分鐘即可。

夏至的由來

夏至是二十四節氣中最早被確定的一個節氣。公元前七世紀,先人採用土圭測日影,就確定了夏至。每年的夏至從6月21日(或22日)開始,至7月7日(或8日)結束。據《恪遵憲度抄本》:「日北至,日長之至,日影短至,故曰夏至。至者,極也。」夏至這天,太陽直射地面的位置到達一年的最北端,幾乎直射北迴歸線(北緯23°26'),北半球的白晝達到最長,且越往北晝越長。如海南的海口市這天的日長約13小時多一點,杭州市為14小時,北京約15小時,而黑龍江的漠河則可達17小時以上。夏至以後,太陽直射地面的位置逐漸南移,北半球的白晝日漸縮短。民間有「吃過夏至面,一天短一線」的說法。而此時南半球正值隆冬。

中國古代將夏至分為三候:「一候鹿角解;二候蟬始鳴;三候半夏生。」麋與鹿雖屬同科,但古人認為,二者一屬陰一屬陽。鹿的角朝前生,所以屬陽。夏至日陰氣生而陽氣始衰,所以陽性的鹿角便開始脫落。而麋因屬陰,所以在冬至日角才脫落;雄性的知了在夏至後因感陰氣之生便鼓翼而鳴;半夏是一種喜陰的藥草,因在仲夏的沼澤地或水田中出生所以得名。由此可見,在炎熱的仲夏,一些喜陰的生物開始出現,而陽性的生物卻開始衰退了。

中國民間把夏至後的15天分成3「時」,一般頭時3天,中時5天,末時7天。這期間我國大部分地區氣溫較高,日照充足,作物生長很快,生理和生態需水均較多。此時的降水對農業產量影響很大,有「夏至雨點值千金」之說。一般年份,這時長江中下游地區和黃淮地區降水一般可滿足作物生長的要求。《荊楚歲時記》中記有:「六月必有三時雨,田家以為甘澤,邑里相賀。」可見在1000多年前人們已對此降雨特點有明確的認識。

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