杭州人夏至吃什麼
杭州人夏至吃烏飯
杭州人喜吃烏飯,據傳說是紀念戰國龐涓。浙江建德民謠說:「立夏日,吃補食。」說明夏至補食從立夏就開始了。一般都吃紅棗燒雞蛋和黃芪燉雞,以滋補身體,為投入緊張的秋季農業勞動做準備。
紹興素有「嬉,要嬉夏至日」之俚語,因為夏至日全年日照最長。舊時,人不分貧富,夏至日皆祭其祖,俗稱「做夏至」。除常規供品外,特加一盤蒲絲餅。還有吃醮坨的,醮坨由米磨粉做成,加韭菜等佐料煮食,又名圓糊醮。諺云:「夏至吃了圓糊醮,踩得石頭咕咕叫」。
而盛產楊梅的寧波則有諺語:夏至楊梅滿山紅,小暑楊梅要出蟲。
杭州夏至應該怎麼吃
飲食調養,有夏時心火當令,心火過旺則克肺金之說(五行的觀點),故《金匱要略》有「夏不食心」的說法。根據五行(夏為火)、五成(夏為長)、五臟 (屬心)、五味(宜苦)的相互關係,味苦之物亦能助心氣而制肺氣。夏季又是多汗的季節,出汗多,則鹽分損失也多,若心肌缺鹽,心臟搏動就會出現失常。中醫認為此時宜多食酸味,以固表,多食鹹味以補心。《素問·臧氣法時論》曰:心主夏,「心苦緩,急食酸以收之」,「心欲耎,急食鹹以耎之,用鹹補之,甘瀉之」。就是說藏氣好軟,故以鹹柔軟也。從陰陽學角度看,夏月伏陰在內,飲食不可過寒,如《頤身集》所說:「夏季心旺腎衰,雖大熱不宜吃冷淘冰雪,蜜水、涼粉、冷粥。飽腹受寒,必起霍亂。」心旺腎衰,即外熱內寒之意,因其外熱內寒,故冷食不宜多吃,少則猶可,貪多定會寒傷脾胃,令人吐瀉。西瓜、綠豆湯、烏梅小豆湯,雖為解渴消暑之佳品,但不宜冰鎮食之。
按中醫學的髒與髒之間的關係講「腎無心之火則水寒,心無腎之水則火熾。心必得腎水以滋潤,腎必得心火以溫暖」從中不難看出心、腎之間的重要關係。夏季氣候炎熱,人的消化功能相對較弱,因此,飲食宜清淡不宜肥甘厚味,要多食雜糧以寒其體,不可過食熱性食物,以免助熱;冷食瓜果當適可而止,不可過食,以免損傷脾胃;厚味肥膩之品宜少勿多,以免化熱生風,激發疔瘡之疾。
杭州飲食習慣
杭州菜歷史悠久,它與寧波、紹興兩地的菜餚共同構成浙江菜系,成為中國的八大菜系之一。而且是浙菜的代表菜色。:杭幫菜有「迷宗菜」之稱,它吸收了粵、川等全國八大菜系中其他七大菜系和浙菜中溫州、紹興等地的長處,溶入西湖特有的清醇靈秀之風,可以說是兼容並蓄,博采眾長,融會貫通,杭幫菜因此而成為新八大菜系之一,並以它獨特的「味道」風靡全國。
杭菜分為「湖上幫」和「城裡幫」兩派。「湖上派」用料以魚蝦和禽類為主,擅長生炒、清燉、嫩溜等技法,講究清、鮮、脆、嫩的口味,注重保留原味。「城派」用料以肉類居多,烹調方法以蒸、燴、汆、燒為主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味,注重鮮鹹合一。南宋建都杭州,北方大批名廚雲集杭城,使杭菜和浙江菜系從萌芽狀態進入發展狀態,浙菜從此立於全國菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子等,至今仍是高檔筵席上的名菜。
杭州還有許多外來的飲食。在杭州,東北來的漢子開出了餃子館,更有粵菜館、川菜館、湘菜館、魯菜館…… 台灣人帶來了「上島咖啡」和燕翅鮑魚館,香港人帶來了「紅玫瑰」茶餐廳,美國人不但一家家開出麥當勞、肯德基,還開了著名的咖啡連鎖「星巴克」…… 土、洋、中、外,吃、喝、品、飲,杭州全有;杭州人更有一種傳承美食傳統,傳播美食文化的開放大氣精神,京、津、滬、寧、蘇等地,杭州的名菜、名店、名吃、名廚,都以規模龐大,金碧輝煌的氣派征服了當地人。