古代元宵節吃什麼
早在南朝時期，秦淮河就有舉辦元宵燈會的習俗，畫舫的出現讓秦淮燈會變得靈動起來。後來，每逢元宵節，人們除了賞玩花燈，還在畫舫上現捕魚蝦，現做現吃，好吃又好玩的「船菜」就這樣在秦淮河上流行起來。那麼，你知道古代的人元宵節吃什麼嗎?
除了元宵，古人還吃什麼?
元宵節又稱「上元節」，2000多年前就有了。在燈光稀罕的古代，過元宵節看花燈是極為震撼人心的;但擱到現在，夜間燈光工程也就沒那麼震撼人心了。雖然時過境遷，現代人在很多方面都遠遠超過了古代人，但卻在吃的精細程度上，卻未必會比古代人更講究。
元宵節期間，各種湯圓、元宵遍佈超市，雖然餡料各異，但總歸是圍著這個圓不溜秋的東西打轉，在吃這個問題上，還是去看看古人都怎麼講究的吧。
元宵，有多珍貴?首先上詩詞一首：
桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。
見說馬家滴粉好，試燈風裡賣元宵。
——《上元竹枝詞》
現在過元宵節吃元宵，是稀鬆平常的事情，但在古人看來，卻意義重大。關於元宵節吃元宵的最早記載見於宋代。當時稱元宵為「浮圓子」、「圓子」、「乳糖元子」和「糖元」。從《平園續稿》、《歲時廣記》、《大明一統賦》等史料的記載看，元宵作為歡度元宵節的應時食品是從宋朝開始的。因元宵節必食「圓子」，所以人們使用元宵命名之。
元宵在宋朝很珍貴，姜白石有詩「貴客鉤簾看御街，市中珍品一時來，簾前花架無行路，不得金錢不肯回。」詩中的「珍品」即指元宵。
吃元宵從何時興起?還沒有確切的說法，民間也有各種版本的元宵。
一種說法認為，春秋末期楚昭王復國歸途中經過長江，見有物浮在江面，色白而微黃，內中有紅如胭脂的瓤，味道甜美。眾人不知此為何物，昭王便派人去問孔子。孔子說:「此浮萍果也，得之者主復興之兆。」因為這一天是正月十五日，以後每逢此日，昭王就命手下人用面仿製此果，並用山楂做成紅色的餡煮而食之。
還有一種說法，說元宵原來叫湯圓，到了漢武帝時，宮中有個宮女叫元宵，做湯圓十分拿手，從此以後，世人就以這個宮女的名字來命名。
怎麼看起來，元宵在古代都是比較珍貴的東西，現在飛入尋常百姓家，是我們大家都有口福啦。
除了元宵，古人還吃什麼?
1.面蠶
元宵節唐朝人吃麵蠶。王仁裕的《開元天寶遺事》記載：「每歲上元，都人造面蠶的習俗到宋代仍有遺留，但不同的應節食品則較唐朝更為豐」。呂原明的《歲時雜記》就提到：「京人以綠豆粉為科斗羹，煮糯為丸，糖為臛，謂之圓子鹽豉。捻頭雜肉煮湯，謂之鹽豉湯，又如人日造蠶，皆上元節食也。」
2. 米粥或豆粥
南北朝時候人們喜歡將澆上肉汁的米粥或豆粥用來祭祀。
3. 油錘
油錘出現於唐宋時期，也就是後世所說的炸元宵。據宋代的《太平廣記》記載：油熱後從銀盒中取出錘子餡。用物在和好的軟面中團之。將團得錘子放到鍋中煮熟。用銀策撈出，放到新打的井水中浸透。再將油錘子投入油鍋中，炸三五沸取出。吃起來「其味脆美，不可言狀」。
4. 面燈
面燈也叫面盞，是用麵粉做的燈盞。清乾隆年間陝西《錐南縣志》載牶「正月十五，以蕎麥面蒸盞燃燈，按十二月，以卜雨降。」表達了人們祈求風調雨順的願望。面燈在正月十六落燈之日煮或蒸而食之。清咸豐年間，山西《澄城縣志》載牶「正月十五日蒸蕎麥面為燈盞，注油燃燈，次早食之。」
5. 粘糕
粘糕又名年糕。唐代名醫孫思邈的《備急千金要方·食治》記載「自梁米，昧甘、微寒、無毒、除熱、益氣。」唐代之後，元代也有元宵節食糕的記載。
古人元宵節吃什麼?
▲ 大飽口福的船菜。
在河湖縱橫的江南水鄉，船菜可謂人見人愛。清代的沈朝初曾這麼寫道：蘇州好，載酒卷艄船。幾上博山香篆細，筵前水碗五侯鮮，穩坐到山前。
▲ 大飽眼福的船菜。
聽上去就心嚮往之，既能吃頓好的，又能划船看風景，那畫面簡直不要太美。
01
船菜都吃些啥?
說正經的，船菜最早其實是漁民的家常菜。
在江南水鄉，漁民以船為家，吃住都在船上，食材就從水裡現捕，比如魚蝦之類的湖鮮，然後家常烹製，自己吃或者招待客人，所以每條船上的船菜都有自己的風味和特色。
▲ 船菜最早是漁民的家常菜。
不過，可別因此就小瞧了船菜。
葉聖陶先生曾這樣評價：船家做的菜是菜館比不上的，但拆穿了說，船菜之所以好，就在於只準備一席，小鑊小鍋，做一樣是一樣，湯水不混和，材料不馬虎，自然每樣都有它的真味。
跟岸邊的漁家樂還不太一樣，漂在水中的船菜到後來更講究刀工和烹飪方式，能在船上掌勺的那都是身懷絕技的高手。能高到哪裡去呢?下面著重介紹一道神乎其技的船菜。
這道菜就是宋代的《聞見近錄》記載過的「彩醋活鯉魚」，做好上桌後魚頭還會動，用筷子戳一下，魚嘴甚至還會張開，鮮活得就像剛從湖裡撈起來一樣。
▲ 彩醋活鯉魚。
有點厲害，怎麼做到的呢?
奧秘就在於「一鮮三快」：一鮮就是說，在烹製之前，鯉魚必須得是活蹦鮮跳的，不然神仙也沒轍;三快指的則是加工快、烹調快、上菜快，正所謂天下武功唯快不破，這門絕活拿來做菜也是大差不差的。
船菜好吃，但水裡的魚蝦也不是取之不盡的，所以有些食材其實是人工養殖的，沒有野生的那麼鮮美。
當然啦，對於牙尖的食客來說，其實這也可以理解，但船菜做的都是回頭生意，可不敢敷衍，於是就要在烹飪技術上狠下功夫了。
怎麼做呢?辦法總比問題多，這完全難不倒智慧無邊的江南廚子。
比如夏天的白魚，可以用鹵、糟的方式來處理，這樣既清淡又入味。還可以把魚打成魚蓉，或者做成魚丸、魚圓、魚面，一樣能保留魚本來的鮮味。
▲ 魚丸蓴菜湯。將白魚剔肉，打泥做成魚丸，白白胖胖地浮在灰綠色的蓴菜湯裡，看著討喜，吃起來綿軟鮮甜。圖/穿山甲1268
▲ 灌蟹魚菜蛋。
沒吃過的人可能會有些好奇：這麼一桌現做現吃的船菜，得花上多少錢呢?其實也分檔次，按照十年前的行價，少則300元，多則2000元吧。
那麼，一桌船菜都有些啥呢?很豐盛，而且上菜的順序很講究。
▲ 太湖船菜最先上的是冷盤。
一般先上冷盤，一般有黃秋葵、海蜇拼銀魚、黑木耳拼泡菜、白蝦干、沙姜雞等。
接著是葷菜，主要是芙蓉銀魚、清煮白蝦、清炒蝦仁、糟煎白魚、清蒸白魚、菊花桂魚、梁溪脆鱔、青魚甩水、竹筍銀魚羹、銀魚蓴菜湯之類的湖鮮。
▲ 梁溪脆鱔&蘿蔔獅子頭。
▲ 青水甩水。
船菜最大的特點是選材講究應時應地，民間歌謠這麼唱到：桃花流水鱖魚肥;菜花塘鯉菜花甲;西風響，蟹腳癢;滴水成冰牽白魚……
除了現捕現殺的魚蝦蟹等，還有荷葉、蓮蓬、茭白、四角菱等水生植物，以及產自湖邊的時令蔬菜，比如芋頭、蕃薯、百合、玉米等。
▲ 清炒金花菜、春筍炒蠶豆、菠菜香菇湯、紅棗銀耳蓮子羹，是船菜中常見的素菜。
吃完鮮美的魚蝦，再來上幾道清爽的蔬菜，這才算是一頓正宗的船菜。不過這還沒完，除了冷盤、湖鮮、時蔬之外，還有各式各樣的船點。
▲ 太湖船菜的船點。
吃船菜講究一個「鮮」字，可不能像郭靖那樣牛嚼牡丹，一定要嚴格遵守吃貨守則，由內而外地流露出優雅的氣質。
那麼，如此講究的船菜又是怎麼走到今天的呢?
02
船菜的光輝歲月
說到船菜的歷史，比中華三大料理不知悠久到哪裡去了。早在2500年前的春秋時期，船菜就閃亮登場了，據說是吳王夫差搞出來的。
因為喜歡秀恩愛，夫差經常和西施一起游太湖，到了飯點又懶得上岸，於是就在船上大開宴席。就這樣，一條船載著美食和風景，在江南的水鄉里飄來蕩去。
▲ 船菜據說源於夫差與西施同游太湖。
南宋定都臨安後，西湖上就有專門用來飲宴的遊船。到了清代，船菜更是流行得一發不可收拾，如果不吃上一頓船菜，根本不好意思跟人說自己去過江南。
那麼，可能有人要問了：既然是現做現吃，這船該長成啥樣兒?不妨來看看清代的筆記《桐橋倚桌錄》，裡面就有對蘇州畫舫的描寫——
畫舫的船制甚寬，艄艙有灶，酒茗餚饌，任客所指。設有自鳴鐘、鏡屏、瓶花，位置務精。茗碗、唾壺以及杯箸餚饌，無不精潔。
游宴時，歌女彈琴弄弦，清曲助興。夜宴開始，船頭羊皮燈高懸，燈火通明。船內鳧壺勸客，行令猜枚，縱情行樂，迨至酒闌人散，剩下一堤煙月斜照。
▲ 船菜情景再現徐州·窯灣。
就像筆記裡說的那樣，無論官船、民船，還是遊船，後梢都備有爐灶、炊具，而且清一色的男女搭配——男的搖船撐篙，女的掌刀掌勺。
食客則在船艙中一邊享用船菜，一邊體會移步換景、杯隨景動、盤中映景的樂趣。
在水路暢通的江南，尤其是在京杭大運河通行之後，不論三教九流、五行八作，比如進京趕考的書生、南來北往的客商、浮萍飄零的船妓，那都是船菜的忠實粉絲。
▲ 民國時期的特色船菜：西瓜雞、八寶鴨、蟹粉魚翅、荷葉粉蒸肉。
在天真爛漫的民國時期，船菜迎來了自己的黃金時代。在太湖上，僅燈船就有楊、王、謝、蔣四家畫舫，而且都有自己的名菜，比如楊家的西瓜雞、王家的八寶鴨、蔣家的蟹粉魚翅、謝家的荷葉粉蒸肉。
▲ 1935年10月，人稱「天津杜月笙」的潘子欣慶祝自己六十大壽，在蘇州的石湖宴請親屬，吃的正是船菜。
不過，名頭最響的還得是楊家的蘋香號。1946年10月31日，蔣介石到無錫「避壽」(過生日時外出，躲避親友的慶賀)，然後就和馬歇爾夫婦一起坐上了蘋香號，一邊欣賞太湖的秋色，一邊品嚐太湖的船菜。
這桌船菜的菜單大概長這樣：什錦大拼盤、蟹粉魚翅、香酥全雞、雞油菜心、松鼠桂魚、醬炒雞丁、冬菇冬筍豆腐、炒大玉、紅燜冬筍、玫瑰壽桃、伊府壽麵大鍋，以及雞生、腰片、菠菜、白菜、線粉等小菜。
▲ 蟹粉魚翅。
東西不少，但好像也沒幾樣現捕現做的湖鮮，不過蔣介石吃得非常滿意，還深情地對馬歇爾夫婦說了一句：吃魚蟹，要到無錫來。這基本上就是免費給太湖船菜代言了。
03
江南船菜哪家強?
那麼問題來了，現在還有船菜嗎?哪裡能吃到呢?
說起來有點坎坷。2007年，太湖爆發大規模綠藻，加上有的船菜坊直接往太湖排放廢水，太湖的水上船菜坊被勒令停業，一石激起千層浪，江南各地的船菜坊也紛紛遭秧。
不過，後來有人想出了折中的辦法。有的把在飯店做好的飯菜搬到船上，但更常見的則是把船搬到岸上——將躉船改造成船菜坊，通過棧橋和陸地相連，並在躉船附近圍養魚蝦鴨鵝，隨時捕撈隨時烹製。
▲ 2007年後，太湖船菜在湖面上消失，大多數船菜坊由躉船改造而成。
雖然沒有從前泛舟湖心、現做現吃的氣氛，不過一樣原汁原味。接下來著重介紹江南各地的船菜，另外推薦幾個吃船菜的好去處。
1、太湖船菜
作為江南船菜的發源地，太湖船菜是當仁不讓的老大，以無錫、蘇州為代表。
太湖實在太大了，物產因此相當豐富，就像民歌裡唱的：水上有白帆哪，水下有紅菱哪，水邊蘆葦青，水底魚蝦肥，湖水織出灌溉網，稻香果香繞湖飛……
▲ 清蒸白魚。除了清蒸，還可以白煮，舀一瓢太湖水，煮的時候只加少許的鹽、白胡椒，魚湯潔白而鮮美，喝一口就不想走。
其中，最有名的還得是「太湖三白」：白魚、銀魚、白蝦。
據《吳郡志》記載：白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽。話說楊廣當年修通濟渠，連接洛陽和揚州，沒準兒就是為了能天天吃到江南的特產。
▲ 銀魚炒蛋。宋代有「春後銀魚霜下鱸」的詩句，銀魚潔白透明，肉質細嫩，無骨無刺無腥味，以太湖所產為最佳，與雞蛋是絕配，除了合蒸，最家常的是煎炒。
言歸正傳。太湖三白的做法很江南，一般是清蒸、白煮、活殺、火熗，或者用酒熏，總之一定要保證原汁原味，鮮到連眉毛都掉下來。
▲ 酒嗆蝦。將白蝦放入玻璃器皿中，再倒入白酒，上蓋將白蝦嗆醉，一刻鐘後加入薑末、蔥絲、鹽、蒜泥、白醋、紅腐乳汁，就可以食用了。
每年九月，太湖的黿頭渚風景區都會舉辦漁家風情節，因為這時太湖正式開捕，正是魚蝦滿倉的豐收季節，同時也是品嚐船菜的良辰吉日。
▲ 雲塊魚。最早出現在無錫橫雲飯店，據說是廚師費錫生在欣賞太湖夕照時，從波光粼粼的太湖和金光閃閃的雲朵中得到靈感，用番茄醬和太湖裡的淡水魚製作而成。圖/穿山甲1268
無錫：濱湖區·靈山景區·漁阿婆船菜
濱湖區·黿頭渚·橫雲飯店
蘇州：吳中區·光福鎮·沖山村·湖鮮樓
2、南湖船菜
南湖船菜在民國時非常流行，徐坷曾在《天蘇閣集》中這麼記載：(南湖)船菜為禾中畫肪特殊之撰;春秋佳日，肆筵設席，絲竹清音，山水真趣，皆得之矣。
和大多數船菜一樣，南湖船菜的食材也是從湖裡現捕的，比如魚、蝦、蟹。而且烹調考究，主要菜品有五香乳鴿、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鮮、蟹黃魚翅、八寶鴨、清炒蝦仁、冷拌鱉裙、粉蒸肉等。
▲ 八寶鴨&清炒蝦仁。
不過，最有名的卻是冷盤。比如「熗蝦」，將活蝦減去須足，然後用紅乳腐、麻油、白糖蘸食。還有一道蟹菜，蟹腿肉放在盤子的四周，中間則是蟹黃，吃起來很有風味。
好玩的是，南湖船菜還會一分為三，早中晚各一頓：早餐是點心，午餐是全餐的一小部分，晚餐則是全餐的一大部分。
嘉興·南湖區·南湖船菜大酒店
3、揚州船菜
行到虹橋轉深曲，綠楊如蕎酒船來。
揚州號稱運河第一城，在唐代更有「揚一益二」的老大地位，商賈聚集、會館林立、園林興勝，都為揚州船菜的發展提供了良好的條件。
在清代的《揚州畫舫錄》中，揚州畫舫是這樣的：
郡城畫舫無灶，惟沙飛有之。畫舫在前，酒船在後，櫓篙相應，入乎中流。傳餐有聲，炊煙漸上。左之右之，且前且卻，謂之行庖。
▲ 拆燴鰱魚頭。
在船菜盛行的瘦西湖，畫舫起初並沒有爐灶，所以遊人多用沙飛船。
船菜的品種非常豐富，比如拆燴鰱魚頭、熗蝦、鯽魚湯，各種精緻小巧的船點，以及翡翠燒麥、雙麻酥餅、蟹黃湯包、蒸餃等等。
揚州·邗江區·揚州瘦西湖船宴
4、西湖船菜
作為南宋的首都，杭州的船菜也曾盛行一時，《武林舊事》曾這麼記載——
淳熙間，壽皇(宋孝宗)以天下養，每奉德壽三殿(指宋高宗，居德壽宮)，游幸湖山，御大龍舟。小舟時有宣喚賜予，如宋五嫂魚羹，嘗經御賞，人所共趨，遂成富媼。
▲ 宋嫂魚羹。
食材大多取自西湖，菜品和尋常的杭幫菜館差不多，比如西湖醋魚、清湯魚圓、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、鹽水蝦、東坡肉等。
杭州·下城區·九姓船菜
5、秦淮船菜
因為水流相對穩定，船菜一般在湖上，但也有在河上的，比如南京的秦淮船菜。
總的來說，秦淮船菜以筵席為主，而且多是高檔菜，比如燕翅雙烤席、魚翅烤鴨席、魚翅席、海參帶烤席等。
有趣的是，有的遊客有時會把一條船包上十來天，碰到這種甜蜜的煩惱，廚師們就要大開腦洞了，比如彩色魚夾、桂花干貝、芙蓉雞排這些菜餚，就是船菜廚師的傑作。
▲ 桂花干貝。
秦淮船菜不僅檔次不低，而且製作精美，講究色彩和造型的調和。連飯都是加蝦仁、海參、干貝等燴炒，再用什錦荷葉包好的，吃前蒸一下，打開後清香四溢，味道極佳。
已成往事，就不推薦了。
6、窯灣船菜
從地理角度看，窯灣在江蘇徐州，其實已經不能算江南了，「蘇北小上海」的別號倒是更為響亮。
之所以也有船菜，也是托運河的福，窯灣飲食因此深受江南的影響，並且自成一派。
窯灣船菜最早出現在明代，盛行於清代。1765年，乾隆皇帝第四次南巡，就在窯灣吃了船菜，還給銀魚炒蛋賜名「金銀滿貫」，最後還龍顏大悅地寫了一句廣告語——味極天下。
窯灣船菜最大的特點是精細，注重食材的新鮮。因為傍著京杭大運河，又有駱馬湖的便利，窯灣的水產非常豐富，主打各種魚：紅燒桂魚、清蒸白絲、紅燒甲魚、大閘魚、鹹魚燒肉、鯽魚喝餅……