元宵餡的製作方法都有哪些

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元宵節

元宵餡的製作方法都有哪些

五仁餡元宵的製作方法

材料:元宵皮:糯米粉600克左右;五仁餡:核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克,葡萄乾20克,豬油40克,白糖60克,熟麵粉(用微博爐加熱一分鐘即可)10克。

做法:

1、乾果炒熟或者加熱烘烤一下更香,然後放入研磨機攪打成粉末,如果喜歡有顆粒的可以稍微打一下就行。

2、加入切碎的葡萄乾,跟白糖、豬油和熟麵粉混合,揉搓成團,然後分成小塊,揉圓。

3、如果太軟可以冷凍10分鐘定型。

棗泥餡元宵的製作方法

材料:元宵粉、紫甘藍、紅棗、澄面、糖。

做法:

1、紫甘藍洗淨切成小塊,煮熟晾涼後用攪拌機打成茸。

2、用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和面,製成等大的劑子。

3、紅棗洗淨用高壓鍋煮爛,取出鋪在帶網眼的竹屜上,用勺將棗碾碎,棗肉即從網眼中漏出。

4、用干紗布將棗肉過濾,加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油,將棗肉炒成泥狀,棗肉與糖的比例約為4︰1。

5、將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。

黑芝麻餡的製作方法

材料:黑芝麻200克、化豬油(用黃油也可以)30克、細砂糖適量。

做法:

1、將黑芝麻放入乾淨的鍋中用小火炒香(注意不要炒糊了),做花生餡的話將花生炒熟或者用烤箱烤熟,去皮。

2、將炒香的黑芝麻和砂糖一起放入攪拌機攪拌干粉的容器中打成細末,圖片用的是攪拌花生餡的圖。

3、將打好的黑芝麻末和熔化的豬油(常溫也可)一起拌勻。

4、將拌勻的餡料放入保鮮盒中按平,冷藏成型即可。

肉餡元宵的製作方法

材料:適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。

做法:

1、將糯米與大米混合,浸1一2天,用磨磨細放入布袋內懸空吊漿,製成麵粉。

2、在鍋中倒入油少許,油七成熟時下肉末炒熟,加入醬油、胡椒、料酒、薑末,入味後起鍋裝盤。

3、熟肉末晾涼後,加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花,拌勻後放 冰箱裡冷凍,切成小塊為餡心。

4、將麵粉加入適量冰水的揉和,取一小塊捏扁,包入餡心揉圓。

5、將湯元下鍋煮,火不宜過旺,見湯圓浮上水面即撈出。

6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等,衝入適量高湯,將撈出的湯圓放入即可食用。

什錦元宵餡的製作方法

材料:核桃仁50克,花生50克,紅糖250克,蜜餞30克,黑芝麻30克,陳皮2塊,豬油100ml。

做法:

1、將核桃仁和陳皮一起放入乾淨無油的鍋中,用小火焙出香味,要保持不停的翻炒,防止變糊。

2、核桃焙香後盛出,放入花生仁也焙出香味,然後使其自然晾涼,剝去外層紅皮。

3、將紅糖切碎(如果直接用粉末狀的紅糖,這一步可以省略),蜜餞切碎後混合在一起。

4、花生、核桃、陳皮、黑芝麻分別舂成粉末狀。

5、豬油放在火上用微火燒至溶化,然後倒入餡料中,用手拌勻後輕輕捏成圓球,即成元宵餡。

6、元宵粉用溫水和成麵團,然後包上餡料,捏緊搓圓。放入開水中,用中火煮至元宵浮起、膨脹即可。

珍珠餡元宵的製作方法

材料:麵粉125克,雞湯250克,海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,醬油、精鹽、咪精、香油適量。

做法:

1、先將麵粉用水和好揉成麵團,用擀面杖擀成厚面皮,再用刀切成小丁,撒上補面,然後用手將小丁搓成豆粒大小,放入筐內,篩出麵粉。

2、勺內添雞湯,加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料,待開鍋後將面疙瘩倒入勺內。最後放入菠菜、味精,出勺時加少許香油即可。

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