廣式月餅的做法及配方_廣式月餅的做法大全_自製廣式月餅的做法
廣式月餅的做法及配方1：廣式月餅
材料：
步驟
1.轉化糖漿倒入容器內，依次放入筧水、花生油;
2.用打蛋柚攪拌均勻;
3.篩入中粉和奶粉並用刮刀拌均勻;
4.拌成這樣的麵團後，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏鬆弛一小時以上;
5.看一下今年的餡料，哈哈，十二斤呢;
6.趁皮鬆弛時間分割餡料，皮與餡按2:8的比例分割，餡稱重後要用手揉搓成團，如圖;
7.等全部餡料分割好後，蓋上保鮮膜靜置10分鐘;
8.再準備表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻;
9.攪拌均勻的蛋液備用;
10.準備一些手粉備用;
11.等皮鬆弛好後也也分割稱重，並搓成團;
12.這是所以分割好並搓成團的餡與皮;
13.挖一勺手粉倒入模具內，晃幾下;
14.再將模具內手粉倒出來;
15.模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘;
16.取一塊皮，壓扁;
17.半餡放在皮上;
18.一手拿住餡料，另一隻手用虎口把皮往上推;
19.皮推到餡一半時，用翻過來，用手掌推趕皮;
20.直至皮均勻的包裹住餡，如圖;
21.然後把月餅團放在手粉內，均勻的沾一層麵粉;
22.放在手中搓幾下，使手粉均勻的沾在月餅團上;
23.這是都沾了一層麵粉並搓過的月餅團;
24.把月餅團放入沾過薄粉的模具內;
25.把模具固定在鋪了油布的烤盤內，用力向下按模具;
26.再慢慢向下提模具;
27.這是壓好的月餅坯子;
28.待所有月餅坯子壓好後，表面噴水，把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，烤箱中層，上下火，200度8分鐘後取水;
29.這是烤了8分鐘後定好型的月餅坯子;
30.在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液;拍好後再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鐘後取出;
31.這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子;
32.再刷一次蛋黃液，然後再送入烤箱180度繼續烤5分鐘即可取出;
33.這是烤好的月餅，顯得很乾，很硬，色也不均勻，不用擔心，回油後就好了。
34.取出冷卻，然後放在密封袋或容器內靜置一至兩天，這一過程稱為回油，回油後月餅才可食用，此時味道才最佳。小貼士1、篩入麵粉時，千萬別用打蛋柚攪拌，要用刮刀或勺子;
2、刷蛋液時要輕，盡量用拍的;
3、月餅剛烤好時較脆硬，需冷卻後密封一至二天，回油後再食用;
廣式月餅的做法及配方2：蛋黃蓮蓉—經典廣式
材料：
步驟
1.準備材料
2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入筧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3.過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿
4.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時
5.醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子
6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓
7.取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後
8.放入模具中按壓
9.製成的月餅生胚
10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火小貼士小貼士：
1、麵粉過一遍篩後再和面，做出的月餅口感鬆軟
2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適
3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油
廣式月餅的做法及配方3：綠豆沙廣式月餅
材料：
步驟
1.綠豆提前浸泡6小時;炒熟適量糯米粉或者麵粉備用。
2.綠豆洗淨，倒入壓力煲。加入冷水，沒過豆子約1CM。
3.壓力煲熬煮15分鐘。
4.煮熟的綠豆基本沒什麼多餘的水分。
5.綠豆用攪拌機攪打成豆沙泥。
6.綠豆沙倒入炒鍋翻炒。
7.分數次加入白糖，炒勻。期間因為加入白糖，豆沙感覺又變得有點稀了，繼續炒勻，水分慢慢變少就好了。
8.分數次加入橄欖油，直到完全被豆沙吸收。
9.炒好的綠豆沙油潤不粘手，很容易能抱成團，可以晾涼做餡了。
10.糖漿倒入碗中，加入葵花籽油。
11.倒入筧水。
12.充分拌勻至完全乳化。
13.篩入麵粉。
14.切拌成麵團。
15.麵團和豆沙，分出相同份數;雞蛋取蛋黃，加適量冷水調勻。
16.面皮捏成稍薄一些的圓形面皮，包入綠豆沙餡。
17.用大拇指和食指，慢慢將餅皮向上推，直至完全包住餡料。
18.模具用糕粉晃滿內部，倒出多餘的粉;放入滾圓的麵團。
19.將月餅生胚壓制、出模於烤盤上。
20.將烤箱預熱到需要的溫度;月餅生胚表面噴灑一些水分。
21.烤盤送入烤箱，中層，上下火165度。
22.烤5-8分鐘後，取出烤盤，刷上一層薄薄的蛋液，再次送入烤箱，繼續烘烤15-20分鐘。
23.月餅表面上色，取出晾涼，裝入保鮮盒，24小時回油後包裝好即可。
小貼士1、個人感覺綠豆浸泡後吸足水分，熬煮過程中不會再吸收太多水分。熬煮時加入沒過豆子1CM的水，足以將豆子煮熟，還不會有太多水分，更容易炒制豆沙。
2、綠豆不用攪拌機打成泥，直接炒制口感更豐富。
3、在不影響健康的前提下，建議用豬油炒制豆沙，綿甜滋潤，口感更滑潤。
4、烤制月餅，烤箱溫度和時間可根據自家烤箱性能來靈活掌握。