廣式月餅的做法及配方_廣式月餅的做法大全_自製廣式月餅的做法

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中秋節

廣式月餅的做法及配方_廣式月餅的做法大全_自製廣式月餅的做法

廣式月餅的做法及配方1:廣式月餅

材料:

步驟

1.轉化糖漿倒入容器內,依次放入筧水、花生油;

2.用打蛋柚攪拌均勻;

3.篩入中粉和奶粉並用刮刀拌均勻;

4.拌成這樣的麵團後,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏鬆弛一小時以上;

5.看一下今年的餡料,哈哈,十二斤呢;

6.趁皮鬆弛時間分割餡料,皮與餡按2:8的比例分割,餡稱重後要用手揉搓成團,如圖;

7.等全部餡料分割好後,蓋上保鮮膜靜置10分鐘;

8.再準備表面刷的蛋液,用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻;

9.攪拌均勻的蛋液備用;

10.準備一些手粉備用;

11.等皮鬆弛好後也也分割稱重,並搓成團;

12.這是所以分割好並搓成團的餡與皮;

13.挖一勺手粉倒入模具內,晃幾下;

14.再將模具內手粉倒出來;

15.模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉,防粘;

16.取一塊皮,壓扁;

17.半餡放在皮上;

18.一手拿住餡料,另一隻手用虎口把皮往上推;

19.皮推到餡一半時,用翻過來,用手掌推趕皮;

20.直至皮均勻的包裹住餡,如圖;

21.然後把月餅團放在手粉內,均勻的沾一層麵粉;

22.放在手中搓幾下,使手粉均勻的沾在月餅團上;

23.這是都沾了一層麵粉並搓過的月餅團;

24.把月餅團放入沾過薄粉的模具內;

25.把模具固定在鋪了油布的烤盤內,用力向下按模具;

26.再慢慢向下提模具;

27.這是壓好的月餅坯子;

28.待所有月餅坯子壓好後,表面噴水,把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內,烤箱中層,上下火,200度8分鐘後取水;

29.這是烤了8分鐘後定好型的月餅坯子;

30.在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液;拍好後再送入烤箱,此時烤箱溫度轉為180度,再烤5分鐘後取出;

31.這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子;

32.再刷一次蛋黃液,然後再送入烤箱180度繼續烤5分鐘即可取出;

33.這是烤好的月餅,顯得很乾,很硬,色也不均勻,不用擔心,回油後就好了。

34.取出冷卻,然後放在密封袋或容器內靜置一至兩天,這一過程稱為回油,回油後月餅才可食用,此時味道才最佳。小貼士1、篩入麵粉時,千萬別用打蛋柚攪拌,要用刮刀或勺子;

2、刷蛋液時要輕,盡量用拍的;

3、月餅剛烤好時較脆硬,需冷卻後密封一至二天,回油後再食用;

廣式月餅的做法及配方2:蛋黃蓮蓉—經典廣式

材料:

步驟

1.準備材料

2.先將糖漿加熱,熱糖漿中加入筧水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用

3.過篩後的麵粉,一點點倒入糖油漿

4.用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時

5.醒好的油麵團拿出,分成30克每個的小麵團,蓮蓉餡分成60克每個的圓子

6.蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓

7.取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓後

8.放入模具中按壓

9.製成的月餅生胚

10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼

11.雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關火小貼士小貼士:

1、麵粉過一遍篩後再和面,做出的月餅口感鬆軟

2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7,以100克每個月餅計算,面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適

3、為了使磕出的圖案更加清晰,可以在月餅模上刷一層油

廣式月餅的做法及配方3:綠豆沙廣式月餅

材料:

步驟

1.綠豆提前浸泡6小時;炒熟適量糯米粉或者麵粉備用。

2.綠豆洗淨,倒入壓力煲。加入冷水,沒過豆子約1CM。

3.壓力煲熬煮15分鐘。

4.煮熟的綠豆基本沒什麼多餘的水分。

5.綠豆用攪拌機攪打成豆沙泥。

6.綠豆沙倒入炒鍋翻炒。

7.分數次加入白糖,炒勻。期間因為加入白糖,豆沙感覺又變得有點稀了,繼續炒勻,水分慢慢變少就好了。

8.分數次加入橄欖油,直到完全被豆沙吸收。

9.炒好的綠豆沙油潤不粘手,很容易能抱成團,可以晾涼做餡了。

10.糖漿倒入碗中,加入葵花籽油。

11.倒入筧水。

12.充分拌勻至完全乳化。

13.篩入麵粉。

14.切拌成麵團。

15.麵團和豆沙,分出相同份數;雞蛋取蛋黃,加適量冷水調勻。

16.面皮捏成稍薄一些的圓形面皮,包入綠豆沙餡。

17.用大拇指和食指,慢慢將餅皮向上推,直至完全包住餡料。

18.模具用糕粉晃滿內部,倒出多餘的粉;放入滾圓的麵團。

19.將月餅生胚壓制、出模於烤盤上。

20.將烤箱預熱到需要的溫度;月餅生胚表面噴灑一些水分。

21.烤盤送入烤箱,中層,上下火165度。

22.烤5-8分鐘後,取出烤盤,刷上一層薄薄的蛋液,再次送入烤箱,繼續烘烤15-20分鐘。

23.月餅表面上色,取出晾涼,裝入保鮮盒,24小時回油後包裝好即可。

小貼士1、個人感覺綠豆浸泡後吸足水分,熬煮過程中不會再吸收太多水分。熬煮時加入沒過豆子1CM的水,足以將豆子煮熟,還不會有太多水分,更容易炒制豆沙。

2、綠豆不用攪拌機打成泥,直接炒制口感更豐富。

3、在不影響健康的前提下,建議用豬油炒制豆沙,綿甜滋潤,口感更滑潤。

4、烤制月餅,烤箱溫度和時間可根據自家烤箱性能來靈活掌握。

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